Quinoa brašno je jedan od najudaljenijih brašna iz naše kulture i naše tradicije, ali to može biti važan hrana iz prehrambene točke gledišta.
Ako smo se provozali selom, zasigurno ćemo imati priliku vidjeti polja pšenice, polja ječma i polja kukuruza oko sebe. Ali ne polja kvinoje, biljke od koje se pravi brašno od kvinoje. To je zato što se radi o biljci koja je vrlo daleko od naše tradicije, tipičnoj biljci Južne Amerike, ali koja bi se mogla ponovno otkriti: zato.
Quinoa je jedan od najcjelovitijih biljaka iz prehrambene točke gledišta da je u prošlosti dopustio opstanak cijelih populacija , dok je, na primjer, kukuruz u Po dolini je također izazvao dosta važnih bolesti.
To je zato što kvinoja nije žitarica, već biljka koja nije trava i koja je dio iste obitelji kao repa i špinat. S tom razlikom što je njegovo sjeme prilično veliko i bogato škrobom, tako da mu nudi oblik sličan žitaricama. Zbog toga se općenito smatra pseudocerelom.
Quinoa: što je to, gdje se uzgaja i kakva je njezina povijest
Kvinoja je tipična biljka andskih regija. Do danas, zapravo, više od 50% svjetske proizvodnje dolazi iz Perua, zemlje u kojoj je uzgoj tradicionalan, dok oko 40% dolazi iz Bolivije, druge zemlje u Južnoj Americi. nalazi se uglavnom u Ekvadoru, a marginalne proizvodnje odvijaju se u drugim zemljama, uključujući Italiju, ali količine su zaista minimalne.
Kvinoja je tipična biljka Južne Amerike, pripada vrsti Chenopodium quinoa, a autohtoni su je narodi poput Inka smatrali svetom biljkom , koji su je uzgajali i postavili kao temelj svoje prehrane.
Ovom uzgoju suprotstavili su se španjolski osvajači 1500. godine, zbog činjenice da je sveta biljka za kršćansku religiju pšenica . Conquistadores su pokušali obeshrabriti uzgoj kvinoje u korist potonje; međutim, budući da je pšenica bila mnogo manje otporna od kvinoje, to je potom obnovljeno u sljedećim stoljećima, jer pšenica nije rasla.
U Italiji je, pak, situacija obrnuta: neki ovdje prisutni paraziti mahunarki toliko su agresivni prema quinoi da onemogućuju njezino uzgajanje.
S druge strane, u Africi ga je nemoguće uzgajati zbog previše topline, koju biljka ne može podnijeti.
Iz tih se razloga do danas praktički sva proizvedena kvinoja nalazi u Južnoj Americi, gdje je s razlogom osnova prehrane: sadrži sve esencijalne aminokiseline, za razliku od mnogih drugih biljaka poput žitarica, a to vam omogućuje da imate cjelovita prehrana, bez nedostataka, čak i ako se konzumira samo kvinoja.
Također je vrlo kaloričan i prilično protein, u usporedbi s drugim žitaricama, ali ne sadrži gluten, pa ga mogu konzumirati i celijakije.
Quinoa brašno: kako se proizvodi?
Prelazeći na razgovor o samom brašnu od kvinoje, to je jedna od dvije metode (druga su sjemenke kvinoje kakve jesu) koje omogućuju očuvanje ove biljke, čineći je tako rezervnom hranom.
Biljka je zeljasta biljka koja u trenutku cvatnje završava cvatom na kojem su sakupljene sjemenke; sjeme se obnovi kad je biljka još uvijek zelena, ukratko, nisu zrna, a zatim se ručno suše.
Prije toga, međutim, prelazimo na fazu pranja, koja je ključna za uklanjanje saponina, ovdje sadržanih tvari kao i u drugim biljkama, uključujući hranu za životinje, što bi, osim što bi brašnu dalo gorak okus, dovelo do problema s meteorizmom (želudac je ispunio zarobljenim zrakom kao da jedemo sapun i vodu, da bismo razumjeli situaciju) koji se mora eliminirati.
U ovom se trenutku sjeme suši sve dok se vlaga ne smanji na takvu razinu da se spriječi razmnožavanje bakterija.
Budući da kvinoja ima potpuno drugačiju strukturu od strukture žitarica, nema vanjski omot i nije naribana, za razliku od pšenice ili riže, već jednostavno mljevena.
Stoga, izvan sorte (postoji oko 200 jestivih sorti, one se obično razlikuju u boji), ne postoje razlike u pogledu prerade samog brašna, za koje nema integralnog brašna ili brašna 00. Quinoa brašno je dakle mljevena kvinoja.
S tehnološkog gledišta vidjeli smo kako brašno od kvinoje ne sadrži gluten, pa nije baš pogodno za dizanje, iako ima malo proteina. Može se povećati zahvaljujući kemijskom kvašenju, ali rezultati su daleko od kvašenja ostalih žitarica poput pšenice. Iz tog razloga, u brašnima kvinoje koja se nalaze na tržištu, 30% se često sastoji od ove žitarice, 70% normalne pšenice, kako bi se proizveo kruh: takvo brašno, celijakija, naravno, ne može konzumirati, iz očitih razloga.
Od čistog brašna ne možete napraviti kruh, ali možete napraviti pire, tjesteninu, focacciu, kekse i drugu hranu na bazi brašna koja ne zahtijeva kvašenje.
Nutritivne vrijednosti i svojstva
Što se tiče nutritivnih svojstava brašna od quinoe, ona su sljedeća:
- L ' voda, kao i gotovo sve ostale žitarice, iznosi približno 12%, što je količina koja omogućuje inhibiranje rasta bakterija i gljivica u brašnu.
- Su ugljikohidrati su približno 64%, koji unatoč quinoa nije zrna sasvim u skladu sa sadržajem zrnaca. Zbog toga je quinoa biljka slična kalorijama poput krumpira ili kestena, koji su mljevene biljke, odnosno iz koje se može izvući brašno.
- U proteini mogu doći do 14%, što je vrlo visok iznos, iznad prosjeka ostalih žitarica. Gluten nije prisutan , kao što smo već vidjeli, ali sve esencijalne aminokiseline i mnogi vitamini su prisutni i on je cjelovita hrana.
- U lipidi su oko 6%, prilično visoka količina za žitarice, jer tradicionalna žitarica zaustaviti na samo 2-3% lipida. Iz tog je razloga unos kalorija veći, iako ne puno, u usporedbi s ostalim žitaricama.
- Su mineralne soli su varijable u odnosu na rast biljaka na području, ali fosfor, kalij , a posebno mangan su najzastupljenije minerala, te je biljka koja daje dobre količine. SZO je proglasio da poštuje sve kanone koji se smatraju "cjelovitom hranom".
Prema onome što smo mogli vidjeti, stoga je brašno od kvinoje izvrsno brašno, barem s nutricionističkog gledišta: bogato je hranjivim tvarima, cjelovito je, a nije ni posebno skupo, barem od početka.
Problem je u tome što enormni troškovi prijevoza povećavaju cijenu, barem ovdje u Italiji, dok nedostatak sposobnosti za kvašenje, nažalost, sprječava masovnu difuziju koja do danas nije ograničena na niše tržišta hrane, vrlo uska i malo poznata.
OTKRIJTE SVE ALTERNATIVNE BRAŠNE:
- Kestenovo brašno
- Proso brašno
- Rižino brašno
- Raženo brašno
- Brašno od pira
- Rogačevo brašno
- brašno od kamuta
- brašno od slanutka
- kukuruzno brašno
- Ječmeno brašno
- zobeno brašno
- Manitoba brašno
- heljdino brašno
- Cjelovito pšenično brašno
Quinoa brašno, gdje ga pronaći na mreži
Evo nekoliko ponuda koje možete pronaći na internetu:
Pročitajte i:
- Svojstva kvinoje: blagodati, recepti i gdje je kupiti
- Jedem kvinoju, jesam li loš?