Što je najbolje između životinjskih i biljnih proteina? Grah je, na primjer, jedna od najbogatijih biljnih namirnica koju možemo pronaći po proteinima, ali nisu usporediva s hranom životinjskog porijekla. Zbog toga nisu svi proteini stvoreni jednakim.
Gdje su proteini biljnog porijekla
U prehrani postoje ideje koje su mnogi ljudi prepoznali kao istinite i nemaju znanstvenu osnovu i netočne podatke koje mnogi smatraju temeljnim, ali samo podliježu modi ili učinkovitim marketinškim aktivnostima.
Među mnogim je posebno koje bismo željeli analizirati: jesu li životinjski i biljni proteini isto? Imaju li istu nutritivnu moć? Koji je bolji?
U povrća proteini se nalaze u svim biljnim namirnicama (mahunarke, neke vrste povrća, žitarica), dok je životinjski protein je pronađen samo u hrani životinjskog podrijetla, upravo (meso, riba, mlijeko, mliječni proizvodi, sir, jaja).
OTKRIVAJTE: sve o grahu
mahunarke
Krenimo od mahunarki, koje su najbogatije, posebno soje i graha. Sve mahunarke imaju posebnost zadržavanja u korijenu simbiotske bakterije zvane rizobium koja može popraviti dušik prisutan u zraku i pretvoriti ga u aminokiseline koje biljka apsorbira.
Stoga su sve vrste mahunarki (od graha do soje, lucerke do mimoze, koje su sve mahunarke) posebno bogate biljnim proteinima.
Grah je ujedno i onaj koji je zbog svoje klime, sposobnosti tla i svoje produktivnosti lakše uzgajati , a odabran je i zato što je za tlo vrlo dobar (napuni ga dušikom koji potom 'usisava' siromašnim usjevima poput onih od žitarica) i to im je zajamčilo uspjeh tijekom godina.
Danas, u vrijeme kada zasigurno nemamo bjelančevina, možemo staviti na stranu meso i hranu životinjskog podrijetla, da konzumiramo samo biljnu hranu: ali na prehrambenoj su razini životinjski i biljni proteini isto? Mogu li biljni proteini doista zamijeniti meso?
Životinjski i biljni proteini: prehrambene razlike
Što se tiče sadržaja esencijalnih aminokiselina, općenito se životinjski proteini mogu smatrati cjelovitim, a biljni proteini nepotpunim .
Uzimanje bjelančevina iz biljnih izvora važno je, a nedostaci bilo koje aminokiseline mogu se prevladati primjenom odgovarajućih prehrambenih asocijacija, na primjer mahunarki i žitarica, jer se međusobno nadopunjuju: aminokiseline koje nedostaju tjestenini dobivaju grah i obrnuto.
Što se tiče probavljivosti, biljni proteini vrijede manje od životinjskih bjelančevina (posebno žitarica), s puno nižim koeficijentom probavljivosti , koji pokazuje postotak koji se stvarno apsorbira : na primjer, mahunarke su 30% u odnosu na meso (80% ) i jaja (100%).
Za kraj, nemojmo zaboraviti da je u namirnicama biljnog podrijetla razina željeza niska, a s biljkama uzimamo malo vitamina B12 (vitamina koji igra temeljnu ulogu u sintezi hemoglobina, ali koji ga sintetiraju samo životinje).
Stoga oni koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu moraju nužno integrirati ove dvije tvari. 
Životinjski i biljni protein: količina bjelančevina koja se nalazi u hrani
Govoriti o "proteinima" pomalo je poput razgovora o "kući". Lako je reći kući, ali kuće se kreću od koliba u predgrađu Rio de Janeira do vila Georgea Clooneyja: Izazivam vas da kažete da su ove dvije kuće iste. A o proteinima se govor ne mijenja.
Protein je lanac aminokiselina koji čine njegove građevne blokove.
Postoje dugački proteini i kratki proteini, proteini sastavljeni od boljih aminokiselina, za naše tijelo, i lošijih aminokiselina, postoje zgužvani i vrlo teško probavljivi proteini (poput keratina, koji čine naše nokte) i proteina koji se lako probavljaju.
A naravno, sve ovisi i o tome koliko i koji je protein u hrani .
Kvantitativno postoje namirnice s više ili manje proteina, ali ta samo vrijednost nije dovoljna. Važno je znati kako se ta hrana mora pripremiti i kuhati kako bi bila jestiva. Ti procesi mijenjaju i razrjeđuju količinu prvobitno sadržanu u hrani.
Pročitajte i: Kako čuvati mahunarke
Uzmimo primjer. Su sušeni grah sadrži protein od 23,6%, a zatim 23,6 grama po 100 grama proizvoda. Da bismo napravili usporedbu i razumjeli kako se izračunava, odabrali smo hranu koja, dok kupujete u supermarketu, sadrži praktički jednaku količinu bjelančevina, sirova pileća prsa , 23,3%.
Pretpostavimo da i oboje imaju 23%, kako bi se broj mogao poboljšati. Kad dođem kući, moram skuhati ove dvije namirnice, a grah također moram namočiti da bih ih pojeo.
Tako grah upija vodu, koja čini masu u mahunarkama, a kada je to spremno, nabubri, bjelančevine više ne čine 23%, nego rehidrirani proizvod . Jedem 100 g graha (suvi i sirovi su nejestivi) dobivam 9 g proteina.
Pileća prsa moraju se kuhati, ali kuhanje je vrlo brzo, a svrha je upravo eliminirati vodu, kako bi proteini bili koncentriraniji i njihov postotak veći: od kuhanih pilećih prsa, od 100 gr, dobit ću oko 30 % proteina, tj. 30 gr na 100 gr.
Dakle, imamo: 9 grama proteina u grahu protiv 30 grama piletine, što je jednaka trećina.
Životinjski i biljni proteini: kvaliteta proteina
Ali još uvijek nismo razmotrili kvalitetu proteina. Postoji nekoliko indeksa za definiranje kvalitete proteina: biološka vrijednost, omjer učinkovitosti proteina i kemijski indeks
Postoje i drugi, ali ove tri se najviše koriste i upravo na temelju toga razumijevamo koliko je razina kvalitete biljnih bjelančevina niža od životinjskih proteina.
Uzmimo još jedan primjer. Kvaliteta bjelančevina izračunata CUD metodom (koeficijent probavne iskoristivosti) odnos je između unesenih i apsorbiranih proteina i ima vrijednost u rasponu od 0 do 100.
Ako je 100 (bjelanjka) protein je savršen, najkvalitetniji, jer se apsorbira sve što jedete; ako je 0 (na primjer na noktima), to je kao da ga uopće nismo pojeli.
Pileći mesni proteini imaju vrijednost 80, pa jedući 100 grama proteina 80 apsorbiramo; za grah ta vrijednost iznosi 30, pa jedući 100 gr apsorbiramo samo 30.
To znači da jedenjem 100 g pilećih prsa i 100 g graha prvo dobijemo 30 g, a za kvalitetu od 0,8 apsorbirat ćemo 24 g proteina. Jedući 100 grama kuhanog graha, međutim, dobivamo 9 grama, za kvalitetu 0,3 imat ćemo 3 grama proteina.
Uvijek je to 100 grama proizvoda, ali iz pilećeg mesa 8 puta dobijamo proteine koje dobivamo iz graha . Trebali bismo pojesti 800 grama da se vratimo na istu vrijednost!
Možda će vas zanimati: Azuki svojstva graha i prehrambene karakteristike
Ako se želite zabaviti računajući s drugom hranom, na internetu i u knjigama možete lako naći i kvalitativne tablice proteina i tablice prehrambenih namirnica, tako da se možete samostalno zabaviti i ponoviti brojanje koje smo upravo napravili zajedno. 
Alternativa na životinjskim proteinima bazirana na biljkama
Razlika između životinjskih i biljnih proteina je evidentna i biljni proteini nisu alternativa onima životinjskog podrijetla.
U vegetarijanci trebaju nadoknaditi nedostatke nekih esencijalnih aminokiselina spojila s onima sinteze ili nakon Uvijek uravnoteženu prehranu koja uključuje mlijeko, mliječni proizvodi, jaja, mahunarke, soju i sve vrste povrća i voća, žitarica i razne mahunarke različita za nabavite sve proteine koje vaše tijelo treba.
Problem je mnogo složeniji za vegane. Potrebu bjelančevina za naše tijelo osigurava samo određena mješavina namirnica, a na praktičnoj razini to nije lako primijeniti, jer je malo biljnih sorti koje jedu za pravilan unos proteina i to uvijek u velikim količinama. Dovoljno je reći da u 'svejednoj' prehrani samo 1/3 naših potreba za proteinima osigurava biljna hrana.
Jeste li još uvijek sigurni da povrće, mahunarke i žitarice, koliko god bili dobri, koliko sadrže neophodne mineralne soli i vlakna, a koliko ne živite samo od mesa, možemo li potpuno zamijeniti meso?