Gorgonzola: povijest i svojstva
Ono nije samo dobro, već je i pogodno za laktoznu intoleranciju. Otkrijmo svojstva jednog od najtipičnijih proizvoda talijanske poljoprivredno-prehrambene scene
Plavi sir je sir kao i ostali. O njemu postoje čudne i nekontrolirane glasine. Na primjer, popularna mudrost kaže da se "zeleni sir" od dalekog vremena upotrebljavao za ublažavanje opstipacije i pomagao probavu, dok je rašireno popularno vjerovanje da "redovni potrošači" gorgonzole, osim što uživaju u dobrom zdravlju , također su bili posebno dugovječni. Ili, legenda milanske „nizine“ kaže da su radnici u začinjenju zolom, iako obično rade u hladnim i vlažnim prostorima, posebno otporni na infekcije i bolesti.
Nema sumnje da je gorgonzola jedinstven, originalan i neprimjetan sir i zbog toga je poznat u cijelom svijetu . Poznatost zbog apsolutno određenog ukusa, sposobna se čudesno udati za druge okuse i, zbog toga, povlašteni sastojak čak i u visokoj kuhinji . Ako se sve to apsolutno zna, manje su to njegova svojstva koja ga čine zdravom hranom i, uistinu, čak i „ljekovitom“. Otkrijmo stoga tajne gorgonzole, istinske slave tipične talijanske prehrambene tradicije u svijetu.
"Duga i slavna" povijest gorgonzole
Podrijetlo gorgonzole, kakvu poznajemo danas, pravi je razlog za raspravu. O njegovoj stvarnoj izvornoj izvornosti zapravo se raspravlja i različita područja Lombardije tvrde da je autorstvo . Ono što je sigurno je da njegovo "rođenje" datira iz vrlo ranog srednjeg vijeka: u stvari, dokazi o njemu nalaze se mnogo prije 1000. godine u trgovačkim dokumentima s područja Milana, grada koji je već cvjetao trgovačko središte u kojem su roba i začini sve vrste križale su se u obrtu trgovaca. Anegdote o tome kako je dobiven su izgubljene: većina akreditiranih među njima vidi grad Gorgonzolu kao prvotno središte dragocjenog sira., na periferiji Milana, pa neki povjesničari čak uspijevaju navesti precizan "datum rođenja", milostnu godinu 879.S druge strane, drugi izvori favoriziraju područje Pasturo, u Valsassini , koje je čak i tada uživalo određenu notu kao središte proizvodnje mlijeka zahvaljujući svojim prirodnim špiljama koje su osigurale savršen uspjeh sirevima. Grad Gorgonzola, koji je s vremenom "prenio" ime na proizvod, godinama je ostao glavno proizvodno i marketinško središte onog čudnog sira koji je, međutim, nekoliko stoljeća ostao u osnovi lokalni proizvod. Bilo je u petnaestom stoljeću da je „zeleni stracchino“ znao tako naglo i brzo širenje u devetnaestom stoljeću i čak se počeo izvoziti izvan državnih granica, posebno u Francusku, Njemačku i Britaniju, što je također pogodovalo raznolikosti njegovih sorti, manje ili više začinjenih, što je moralo odgovoriti na potrebe i ukuse potrošača mnogo raznolikijih nego u prošlosti.
Gorgonzola DOP
Ovako važna priča mogla bi danas postati samo vrsta nacionalnog ponosa. U tom su kontekstu, počevši od 1955., raznim zakonodavnim zahvatima ograničeni tipični prostor proizvodnje i sazrijevanja, koji još uvijek identificira proizvodnju g orgonzole Dop , koju je od 1970. branio i promicao Konzorcij za zaštitu Gorgonzole koji osigurava njegovo kvaliteta, poštovanje tradicije i kontrola nad proizvodnim linijama.
Kalup gorgonzole
Proces proizvodnje "zola" ustvari je osjetljiv i zahtijeva veliku pažnju: protagonisti u njemu su karakteristični plijesni , odgovorni za njegove zelene vene, koje pripadaju sorti "Penicillum roqueforti", bliskom srodniku "krizogena" iz kojeg se dobiva penicilin ljekovito. Uloga plijesni je temeljna i njihov "rad" mora se pažljivo čuvati: također iz tog razloga gorgonzola se može proizvoditi samo čistim i visokokvalitetnim mlijekom , bez ikakvih kemijskih onečišćenja - dezinfekcijskim sredstvima, pesticidima ili antibioticima koji se često koriste u drugim proizvodima poljoprivredni - što bi moglo spriječiti njegovo stvaranje i oštetiti mliječne fermente, izuzetno su osjetljivi na okoliš koji ih okružuje i koji su neophodni da sir ima svoje tipične senzoričke karakteristike.
Gorgonzola: kalorijske i hranjive vrijednosti
Stoga, uzimajući u obzir postupak proizvodnje, možemo pretpostaviti porijeklo zdrave, često malo poznate, Gorgonzole, čiji se blagotvorni učinci koncentriraju prvenstveno na crijevnu bakterijsku floru, ali i na doprinos tvari poput vitamina, minerala i proteina. plemići. "Zola" je bogata vitaminima A, B2, B5 i B12, kalcijem, natrijom, fosforom, magnezijem i selenom . Sadrži nizak postotak masti u usporedbi s ostalim sirevima, oko 30% njegovog sastava. Što se tiče kalorija, 100 grama Gorgonzole osigurava oko 350 kcal, više ili manje koliko Emmenthal ili Provolone, ali definitivno manje, na primjer, od Gruyere, Pecorino, Parmezana ili Fontine. Nadalje, indicirano je za one koji ne podnose laktozu .
Recepti s gorgonzolom
Ovaj sir lijepo ide uz suho voće , osobito gorgonzola i orasi su vrlo voljena i uvijek dobitna kombinacija, vrlo brzo predjelo koje se priprema i sa sigurnim uspjehom. Zola se također čudesno podnosi stvaranju jednostavnih, ali stvarno ukusnih i ukusnih prvih jela poput rižota ili tjestenine, jednostavno miješanjem sira s tjesteninom ili rižotom neposredno prije posluživanja. Za one koji vole eksperimentirati s rafiniranijim okusima, preporučujemo recept za lazanje s polentom, pancetom, porčinom i slatkom zolom ili pire od polente s bundevom, bodljikom i gorgonzolom ; ili čak ukusne vegetarijanske pahuljice ljubičastog kupusau varijanti na bazi špinata, zole i grožđica. Isprobajte pečene mesne okruglice od patlidžana kao bogat i ukusan aperitiv serviran s neodoljivom kremom od začinjene gorgonzole.