Kako očistiti ribu
Izgledaju li skaliranje, otkoštavanje, filetiranje radnje samo za kuhara? Nikako! Čišćenje ribe kod kuće nikako nije nemoguće!
Znati kako kupiti ribu i prepoznati njezinu svježinu sigurno je prvi, važan korak koji treba poduzeti kako biste pripremili izvrsne recepte: svijetle i ispupčene oči, crvene i sjajne škrgut, čvrsto i čvrsto tijelo, vlažna i ne suha koža zlatna su pravila. koje treba slijediti u fazi odabira.
Ali nakon što ga kupite, također morate znati kako očistiti i filetirati ribu kako ne bi došlo do otpada i iskoristiti je u potpunosti u kuhinji.
Ribe se općenito dijele na okrugle , tanjure , mekušce i rakove .
Ovdje ćemo vidjeti kako postupati s okruglom ribom kojoj pripadaju, primjerice, morski leš, morski brancin, losos, skuša, oslić, riba sabljarka, tuna, murva i morska riba .
Sve su to ribe okruglog trbuha nasuprot ravnoj strani, s jednim okom na obje strane glave. Od čišćenja ove vrste ribe dobivaju se dva fileta koja se mogu kuhati u tavi, ali nakon što se izvade, mogu se jesti i cijela, punjena, al freska, pečena ili u soli.
1- Izrežite peraje i vagu:
Prije uklanjanja ljuskica, jednostavnom, ali prljavom operacijom, kuhinjskim škarama režite perajske, trbušne i repne peraje.
No, pomoću skalera ili kuharskog noža nastavite razmještati ribu: čvrsto je držite od repa i ostružite vagama počevši od repa prema glavi, a zatim je isperite.
2- Gut:
Ribu možete izvaditi iz želuca ili škrgica: u prvom slučaju izrezati škrgice i odbaciti ih, a zatim napravite ravan rez od dna ribljeg stomaka do škrge. Uzmi unose i ukloni ih. Zatim procijedite žličicu u posjekotinu kako biste uklonili sve ostatke koji bi mesu dali gorak okus i dobro isperite pod hladnom vodom.
Ako, s druge strane, želite sačuvati oblik ribe, bolje je izvaditi je iz škrge : držeći riblji trbuh prema gore, napravite mali rez na dnu želuca i umetanjem škara izrežite dušeke. Stavite prste između škrge, raširivši ih, izvadite udubljenja i izvucite ih. Isperite vrlo dobro.
3- Utikač:
Nakon prva dva koraka, možete ukloniti središnju kost ribe kako biste je napunili. Možete se odlučiti za "prolazak" s trbuha ili s leđa.
Da biste koštali trbuh , morate ribu trbuhom uspraviti i proći dugačkim nožem za filetiranje između mesa i kosti, gurajući oštricu dolje. Na kraju škarama odrežite kost sa svim većim trnjem. Za manje bodlje morat ćete koristiti pincete za ribu.
Ako ste ribu prethodno izvadili iz škrge, sada je možete koštati s leđa: od repa prema glavi, napraviti dvije duboke posjekotine na obje strane kralježnice. Zatim je prvo odvojite od glave, a zatim s repa, izvucite je i uklonite.
4- fileti:
ako želite dobiti dva fileta od skale i drobljene ribe (iz želuca), ribu trebate držati na njenoj strani: napravite rez oko glave, a zatim dugačkim, oštrim nožem i fleksibilnom oštricom, napravite rez na liniji kosti dorzalni. Postavite slobodnu ruku preko mesa i drugom rukom gurnite nož duž cijele središnje kralježnice, odmarajući se na njega, tako da meso ne ostavljate vezano. Okrenite ribu na drugu stranu i napravite isti postupak da dobijete drugi file.
Sad je riba spremna za kuhanje! Dakle, evo nekoliko ukusnih recepata: s filetom možete isprobati morsku pekmez s ludom vodom, ribu škorpiona s timijanom i pinot ružom ili grudice s peradom i ružičastom soli. Ako želite zadržati ribu cijelu, pokušajte je sa soli i nikad je više nećete prestati raditi!