Domaća majoneza
Drevni i poznati umak, majoneza je hladni umak par excellence: nekoliko malih trikova omogućuju vam da ih pripremite kod kuće bezuspješno! Pogledajmo kako to učiniti zajedno
Majoneza, jedan od najpoznatijih, ako ne i najpoznatiji hladni umak. Svestran i ukusan, može se koristiti za garniranje ili začinjavanje rafiniranog jela ili jednostavno namazati krutonima.
Njegovo ime, koje potječe od francuske majoneze, iza sebe ima teritorijalno osvajanje: otok Mahon, na Balearima koji su 1756. godine Francuzi oduzeli od Engleza. Kako bi proslavio podvig, kuhar iz Richelieuove dice izmislio ga je u večeri osvajanja!
Ovaj umak, iako nije lagan (u stvari 100 grama osigurava 780 kalorija) ima jedinstven, neponovljiv okus i, ako se priprema kod kuće, još je posebniji!
Otpustimo mit da je njegova priprema teška! Imajte na umu nekoliko malih trikova:
1. Sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi
2. Jaja moraju biti vrlo svježa
3. Alat koji se koristi čist i suh
4. Ne žuri!
Samo na taj način bit ćete sigurni da majoneza ne poludi (odnosno da se sastojci dijele umjesto da se sjedine).
Majoneza se može pripremiti bilo ručnim šlagom, električnim pa čak i u blenderu. Osnovna verzija koju vam danas predstavljam je najčešća i brza i uključuje električni mikser kao alat.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 15 minuta
- Francuska kuhinja
Sastojci
- 4 žumanjka
- 500 grama maslinovog ulja
- 1 žlica octa
- sok od limuna
- sol i papar
priprema
- U zdjelu stavite žumanjke sobne temperature, dodajte ocat, prstohvat papra i prstohvat soli. Počnite raditi žumanjke električnom miješalicom, dodavajući ulje postupno, bez ikakvog prestajanja tući dok umak ne dobije volumen.
- Radite dok se ulje potpuno ne upije. Zatim dodajte sok pola limuna i po potrebi začinite solju.
- Čuvajte u hladnjaku prekrivenom plastičnom omotom do 5 dana.