U proteini predstavljaju jedan od najvažnijih sastojaka za svih životinjskih i biljnih stanica. Ovdje je naša dubinska studija kako bismo bolje razumjeli njihove funkcije i kako ih integrirati u prehranu.
Postoji mnogo različitih vrsta proteina i sve se sastoji od samo 20 aminokiselina. To daje ideju koliko složen i istovremeno nevjerojatan može biti naš organizam.
Izraz protein dolazi od grčkog proteina što u prvom redu znači: to znači da govorimo o primarnoj tvari za ljudsko zdravlje.
Struktura proteina
Osnovna struktura proteina je identificiran po prvi put u 1953. , zahvaljujući istraživanju Frederick Sanger na molekule inzulina.
Stoga se podrazumijeva da svaki protein sadrži fiksnu strukturu aminokiselina i da struktura i funkcija pojedinih proteina ovise o njihovom slijedu .
Također je primijećeno da je razliku između različitih proteina dobivala samo različita struktura R skupine, koja se naziva i bočni lanac. Ova grupa u stvari definira individualne karakteristike svake aminokiseline i vrstu interakcija koje mogu nastati.
Malo kemije ...
Kemijska struktura proteinskih aminokiselina sastoji se od atoma ugljika na koji su vezane:
- karboksilna skupina (-COOH)
- amino skupina (NH 2 )
- vodika
- bočni lanac ili R skupinu
Svaki protein ispunjava specifičnu biološku ulogu i sa sobom nosi vrijedne genetske informacije . Zapravo je karakteriziran određenim redoslijedom nukleotidnih baza DNA.
A proteini su molekule dobivene s jednim ili više polipeptidnih lanaca: pa ćemo definirati monomera u prvom slučaju ili polimera u drugoj. Ovi polipeptidni lanci sačinjeni su od aminokiselina koje se ponavljaju najmanje jednom.
U polimeri sa svoje strane mogu biti homo- (ako imaju samo 1 vrstu polipeptida) ili heteropolimernog (ako ih ima nekoliko). Za razlikovanje polimera koriste se grčka slova.
Mora se napraviti razlika između jednostavnog proteina (koji se sastoji samo od aminokiselina) i konjugiranog proteina (gdje su prisutni i drugi kemijski elementi).
Proteini se neprestano zamjenjuju , jer su podložni razgradnji i odlaganju kako bi se napravilo mjesta za nove. Taj se proces prometa naziva prometom proteina.
Proteini: za što su i zašto su važni
Biološke funkcije proteina su različite jer su uključeni u bezbroj procesa. Ovo su temeljni elementi i od velikog su značaja za naše zdravlje. Ovdje su neke od glavnih aktivnosti koje su im dodijeljene.
enzimi
To su tripsin, ribonukleaza, katalaza, foshofruktokinaza i alkohol dehidrogenaza. Zadatak je ubrzati neke važne biološke reakcije , stoga djeluju kao katalizatori.
Kontraktilna funkcija
Nalaze se u stanicama mišića i omogućavaju njihovo kontrakciju . Razgovarajmo o miozinu i aktinu .
Prijevoz
Oni su odgovorni za transport raznih tvari kroz krvne žile. Primjeri su hemoglobin koji nosi kisik ili lipoproteini koji prevoze masnoću.
Regulatorne funkcije
Iz samog naziva reguliraju neke kemijske procese svojstvene hormonima , kao što je inzulin. Ili su to proteini koji djeluju kao receptori ili koji kontroliraju ekspresiju gena.
Imunološki sustav
Kako ne spomenuti njihovu prisutnost u imunoglobulinama , antitijelima imunološkog sustava, koji su neophodni za zdravlje i kako bi se suzbio rizik od bolesti i infekcija.
Proteini i hrana
Iz tog razloga postoji mnogo namirnica bogatih proteinima te je pravilna prehrana sposobna osigurati prave dnevne potrebe. Obično možemo razlikovati životinjske i biljne proteine .
Te će životinje sadržavati hranu životinjskog podrijetla i njihove derivate, dakle meso, ribu, ali i mliječne proizvode, sireve i jaja. Biljna one su prisutni u mahunarkama , žitaricama i nekim povrćem.
Osim što određuju hranjivu vrijednost hrane, proteini su odgovorni i za njezine fizičke karakteristike . Zapravo o njima ovisi elastičnost, topljivost, sposobnost emulgiranja itd.
Na temelju prisutnosti esencijalnih aminokiselina , njihove asiminacije i probavljivosti, prehrambeni proteini smatrat će se plemenitim ili velike biološke vrijednosti (BV) .
Hrana treba imati biološku vrijednost jednaku ili veću od 100 kako bi se osigurao pravilan unos proteina . Primjeri su sirutka (VB 104) i jaje (VB 100).
U stvari, viđeno je da se s procesom probave mogu izgubiti neke aminokiseline , čime se gubi njihova asimilacija. Kao rezultat, neke namirnice mogu imati nedostatak s ove točke gledišta.
Dijeta i proteini
Istraživanja su pokazala da biljni proteini su nepotpuna u odnosu na životinjske proteine , nedostaju neke esencijalne aminokiseline. Iz tog razloga, kada slijedite dijetu, uvijek biste trebali kombinirati uravnoteženu hranu kako biste favorizirali dnevnu potrebu za proteinima.
To vam također omogućava da nadoknadite sve dodatne kalorije. U stvari, proces razgradnje proteina uključuje potrošnju energije koja se uzima izravno iz viška kalorija.
Slijedom toga, moglo bi se tvrditi da protein dijelom pomaže u reguliranju debljanja.
Pa što se događa kad slijedite niskokaloričnu dijetu ? Unošenje manje kalorija , čak i ako rezultira trenutnim gubitkom težine, ne omogućava vam da unesete pravu količinu hranjivih sastojaka , uključujući proteine.
Stoga je potrebno povećati plemenite proteine i smanjiti ugljikohidrate i masti. To pomaže u održavanju mršave mase i održavanju metabolizma aktivnim , utječući samo na masnu masu.
Uz to, imunološki sustav, tkiva i mišići tako primaju pravi unos proteina i tijelo ostaje zdravo.
Proteinski dodaci: koristi i kontraindikacije
U posebnim se uvjetima može preporučiti uzimanje proteinskih dodataka kako bi se tijelu omogućila količina koja je potrebna kako bi se zadovoljile potrebe.
To su, na primjer, stanja nedostatka i pothranjenosti , koja pogoduju pogrešnoj prehrani ili periodima jakog stresa i fizičkog umora .
Prije nego što pribjegnete da to učinite sami, uvijek je poželjno potražiti savjet svog obiteljskog liječnika.
Ali, je li uzimanje proteinskog praha loše za vas? Svakako može postati opasno po zdravlje ako djeluje bez kriterija.
Neki dodaci mogu komunicirati s lijekovima koje uzimamo, umanjujući njihovu učinkovitost ili uzrokujući nuspojave.
Pokazano je i da produljeni i kronični unos može naprezati bubrege. Također, među nuspojavama mogu se pojaviti oticanje, mučnina , grčevi, glavobolje, gubitak apetita, umor, kožne reakcije.
Napokon, ovi proizvodi su kontraindicirani onima koji su alergični na mliječne proteine , trudnicama i dojiljama .
Otkrijte sve bitne tvari za vaše blagostanje:
- Vitamin A
- Vitamini za pamćenje: ovdje su najkorisniji
- Vitamin B6
- Mineralne soli, za što se koriste i gdje se nalaze
- Vitamin K2
- Vitamin K u hrani: koja ih sadrži više
- Vitamin B12
- Kalij
- Vitamin B
- Hrana bogata željezom: dijeta za izbjegavanje nedostataka
- C vitamin
- Krom, svojstva i zdravstvene koristi ovog minerala
- Vitamin D
- Elementi u tragovima: što su oni i koje koristi donose?
- Vitamin E
- Sve o vitaminu K
- Vitamin b29
- Jod: za što se koristi i gdje se nalazi?