Čak i ako još nisu osvojili vodeću ulogu u našoj kuhinji, klice graha predstavljaju važnu komponentu u prehrani mnogih istočne i azijske populacije, a jedu se i sirove i kuhane, u kombinaciji s drugim sastojcima ili uključene u složenije recepte. Doznajmo prednosti, karakteristike i moguće pripreme.
Naša gastronomska kultura već je davno zaboravila na važnost prehrane koja se temelji i na konzumiranju klica , posebno klica graha , koje su kineskoj, afričkoj i azijskoj populaciji i danas vrlo drage.
Tek od sedamdesetih godina , zahvaljujući ponovnom otkrivanju blagodati povezanih s prirodnom hranom , klice graha postupno su se vraćale zapadnim stolovima, uključujući i talijanske, gdje pronalaze mjesto za svoje velike prehrambene kvalitete .
Otkrijmo svojstva i prednosti povezane s uobičajenom konzumacijom tih namirnica i moguće recepte za uživanje u njima u najboljem redu.
FOKUS: Kako uzgajati klice uz klice
Grah iz graha: svojstva i hranjive vrijednosti
Klice mnogih biljaka poput mahunarki su hrana bogata uistinu izuzetnim svojstvima i hranjivim vrijednostima . Osobito ti grahovi predstavljaju dragocjeni izvor proteina i energije spremni za upotrebu. Njihova uobičajena konzumacija blagotvorno djeluje na jetru , jer tvari sadržane u njima pogoduju uklanjanju bilirubina , otpadnog produkta uništavanja crvenih krvnih zrnaca, što izaziva čak i ozbiljne bolesti poput žutice .
Među ostalim vrlinama graha klica ističe se sposobnost jačanja i toniziranja stomačnih zidova , doprinosa otapanju kamenja i poboljšanju respiratorne aktivnosti . Doista skroman, međutim, unos kalorija : samo 67 kalorija na 100 grama proizvoda.
PROČITAJTE JOŠ: Terapeutska svojstva vodene kreše i upotrebe u kuhinji
Zrnca graha, posebno sorte Azuki i Mung , odlikuju se izvrsnom opskrbom enzima i esencijalnim aminokiselinama, vitaminima, posebno C, B9, B1 i B5 i elementima u tragovima , posebno fosforom, cinkom, željezom i magnezijem ,
Uz to, bogati su dijetalnim vlaknima i lecitinom. Pokazalo se da je ovaj fosfolipid učinkovit u kontroli razine kolesterola u krvi i da doprinosi zaštiti kardiovaskularnog sustava.
POSEBNA:
- Klice leće
- soja
- Bambusovi izdanci
- Klice pšenice
Mung grah klice
Sjeme dobiveno iz biljke Mungo grah je možda najraširenije u svijetu. Njeno je podrijetlo vjerojatno indijsko, a stoljećima je vrlo široko rasprostranjeno u Aziji i Kini , gdje se i danas uzgaja. Pouzdani izvori vjeruju da su čak i u Italiji i drugim europskim zemljama sjemenke graha mungle bile osnovni sastojak prehrane ljudi.
Od otkrića Amerike pa nadalje, ovu je hranu zamijenila biljka Borlotto grah koja je također zauzela svoje mjesto u poljoprivredi.
Saznajte više:
- Kako kuhati mahunarke za mališane: jednostavni recepti
- Kako čuvati mahunarke
Danas je uzgoj ove sorte graha rasprostranjen u Kini, na Dalekom istoku, u nekim područjima Latinske Amerike i Afrike. Jednom zreli grah mungije se sakuplja, suši i skladišti .
Za sirovu potrošnju svježeg proizvoda, međutim, koristi se kombinirati u salatama s drugim povrćem . Konačno, kao alternativa sušenju, može se čuvati u tavi i neko vrijeme čuvati u kutijama ili staklenkama.
Sa prehrambenog gledišta, to je niskokalorična hrana, bogata vitaminima (posebno C), mineralnim solima, aminokiselinama i drugim tvarima važnim za probavu i dobrobit crijeva.
S obzirom na svestranost koju demonstriraju u kuhinji, klice Mung graha nazivaju se i „ okruglicama “, također u odnosu na kompletnost prehrambenih vrijednosti. Oni su zasitni, osvježavajući i omogućuju vam da napravite 100% prirodan, cjelovit i niskokaloričan obrok.
Karakteristike i okus klice Mungo graha pojačani su u složenijim pripravcima kao što su peciva, riža salate, salate od tjestenine, juhe i juhe . U praksi su oni savršeni dodatni dodir za lako obogaćivanje bilo kojeg jela.
Grah s grahom: kako se jedu?
Kao što je već spomenuto, u kuhanju se najviše koriste klice graha od sorti Mung, Azuki i Borlotto . Prva dva mogu se jesti i sirova i kuhana . Borgoti klice Borlotti, s druge strane, moraju se blanširati , pariti ili namazati.
U svakom slučaju, zapamtite da je ako se koriste sirove, preporučljivo je jesti ih u skromnim količinama i osigurati da potječu od organskih sjemenki .
Kuhanje na pari najbolji je način uživanja u izvrsnim hranjivim svojstvima ove hrane. Samo ih stavite u košaricu i pustite da kuhaju nekoliko minuta, dok ne postanu mekša. Pomiješani s maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem i začinjeni solju i paprom, zaista su ukusna prilog.
Kao sastojak za obogaćivanje salata ili punjenje sendviča i sendviča, savjet je koristiti sirove klice graha od mungle. Oni će jelu dodati hrskavost i napraviti sjajno sparivanje s krastavcima, paprikom, začinskim biljem i začinima. Tako sezonski posluženi su kao prilog glavnom jelu od bijelog mesa, ribe i tofua.
Vrlo ukusna je priprema klica u prženju . Ponavljam, savjet je pripremiti miješane povrtne štapiće koji će se ispeći u velikoj tavi ili wok-u, možda s umakom od tofua.
Grah s grahom: neki recepti
Ako želite u potpunosti uživati u svježem i hrskavom ukusu grahovih klica, recept za vas je ova salata s klicama s proljetnim lukom i sezonskim povrćem. Evo sastojaka koji će vam trebati za izradu:
- 2 šalice klica graha (oprane i isušene)
- 1 papriku narezanu na tanke trakice
- 4 tanko narezane crvene rotkvice
- 2-3 nasjeckani proljetni luk
- Pregršt crnih maslina
- 1 rajčica bez sjemenki izrezana na tanke kriške
Za preljev:
- 2 žličice jabučnog octa
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žličice limunovog soka
- 1 zdrobljeni češanj češnjaka
- ½ čajne žličice sojinog umaka
- ½ žličice šećera
- Sol i papar
PRIPREMA:
Pomiješajte sve navedene sastojke za preljev u zatvorenoj boci ili staklenki. u wok dodajte grahove klice paprikama, rotkvicama i isjecite luk i pirjajte nekoliko minuta na jakom plamenu. Ostavite da se ohladi u hladnjaku.
Nekoliko minuta prije posluživanja prebacite sve u veliku zdjelu salate i prelijte preljev, dobro promiješajući. Komplet začinite narezanim maslinama i rajčicom.
Gdje pronaći klice graha?
Sada sve možete pronaći na mreži ... evo načina da ih udobno dostavite kod kuće.
Govoreći o receptima s mahunarkama, evo nekoliko zanimljivih:
- Domaći hamburger od povrća : recept sa slanutkom i krumpirom
- Pareni krumpir punjen kremom od slanutka i kaparima
- Salata od slanutka i rukole s vinaigretteom od limuna: recept
- Falafel : Libanski vegetarijanski mesni okruglice
- Kiflice od kupusa i slanutka : recept i sastojci