Leća kao malo „sve: smatra se kao grah kao meso siromašnih u davna vremena, mogu se kuhati na mnogo načina. Prikupili smo niz recepata za vas, a ne prije nabrajanja brojnih hranjivih svojstava.
Dio su obitelji Papilionaceae, a prvi dokazi o njihovom postojanju datiraju još od prapovijesti. Njihovo ime potječe od karakterističnog oblika leće. To su visoko hranjive mahunarke , koje se koriste kao zamjena za meso .
Danas je ovaj sastojak prirodne kuhinje ponovno otkriven zahvaljujući sve masovnijem širenju veganske i vegetarijanske prehrane .
Leća je dobar izvor energijeBiljka leće
Leća Biljka se zove Ervum objektiv u znanstvenom žargonu. Doseže maksimalnu visinu od 40 cm i raste u umjerenim zonama, tako da preživljava čak i na sušnim tlima. U cvijeće su plavkasto-bijelo. U Plodovi su mahune sa sitnim sjemenkama.
Raznolikost
Postoji nekoliko sorti leće, ali najvrjednije su one talijanske. Konkretno, leće Castelluccio di Norcia također su dobile IGP priznanje.
Među ostalim sortama možemo spomenuti:
- crvena leća : vrlo je česta na Bliskom Istoku, kuha se u vrlo kratkom vremenu.
- Colfiorito leća : porijeklom iz Umbrije.
- Ustica leća : vrlo mala, tamno smeđe boje.
- Altamura zelena leća: veće veličine, koristi se uglavnom kao prilog.
- leća Armune : posebno mekana i osjetljiva.
- Villalba leće : vrlo velike i sposobne poboljšati plodnost tla.
Svojstva i upotreba
Bogata je proteinima i složenim ugljikohidratima, posebno ih sadrže: natrij, željezo , kalij , fosfor , cink , magnezij , kalcij , selen i bakar. Među vitaminima nalazimo B1, vitamin B2 i B3, koji umjesto toga smanjuje kolesterol .
Što se tiče kalorija, 100 grama sušene leće sadrži 291 kaloriju . Ujedno su i bez glutena pa ih celijaki mogu konzumirati .
Korisni u borbi protiv opstipacije , poboljšavaju pamćenje i koncentraciju zahvaljujući tiaminu . Nadalje, imajući mnogo vlakana i malo masti, smanjuju rizik od ateroskleroze .
Zahvaljujući prisutnosti niacina i flavonoida odlični su kao antioksidanti . Čini se da sam niacin ( vitamin PP ) igra važnu ulogu u regulaciji depresije .
Imaju galaktoforna svojstva , pa pomažu majkama da proizvode mlijeko nakon poroda. Iako imaju puno željeza, oni sami ne mogu kontrolirati anemiju . Zapravo im nedostaju neke esencijalne aminokiseline koje pogoduju njihovoj potpunoj apsorpciji. Da biste postigli dobre rezultate, treba ga povezati s tjesteninom ili žitaricama .
Također se preporučuje dijabetičarima jer drže najviše razine šećera u krvi. Nadalje, ne mogu ih jesti oni koji pate od uremije i gihta jer sadrže purine.
Kako ih kuhati
Kao i kod drugih mahunarki poput leće, slanuta, soje, lupine, one se ne smiju jesti sirove . Nisu probavljivi i sadrže fitate, tvari koje mogu ograničiti apsorpciju minerala poput željeza, kalcija, fosfora i cinka. Za to je potrebno namakanje oko 12-24 sata: omogućava uklanjanje tih anitnutrienta i omekšavanje istih.
L ' nalijevanje mora se održati prije kuhanja . Manje sorte (Puy, Castelluccio i crvena) mogu se natapati 12 sati , a veće (uobičajene i divovske) do 24. Koristi se hladna voda, ispire i na kraju kuha u slanoj vodi ili juhi ,
Postoje različite sorte i procesi, bolje je uvijek slijediti upute za pakiranje.
Kuhane, mogu se koristiti u slanim tortama, hamburgerima od povrća, toplim salatama, kao i u klasičnoj juhi i kao prilog.
Leća sadrži brojne hranjive tvariLeća: recepti koje treba isprobati
Nudimo vam nekoliko ukusnih recepata s ovom mahunarkama . Prema tradiciji, konzumiraju se u noći 31. prosinca, želeći godinu punu novca. Ali mi ih zaista volimo i s obzirom da su i dobri, pozivamo vas da ih skladištite tijekom cijele godine.
Juha od leće
Krenimo od klasične, juhe od leće . Evo sastojaka za 4 osobe :
- 200 gr leće
- 1 celer
- 1 mrkva
- 1/2 luka
- 1/2 čaše bijelog vina
- 1 lovorov list
Metoda. Leću ostavite da se natapa iz noći prije. Sutradan ih ocijedite i operite pod vodom. Mrkvu, celer i luk nasjeckajte i blago popržite u tavi s dodatkom djevičanskog maslinovog ulja.
Ulijte vino i ostavite da ispari, pa dodajte 230 g vode, leće, lovorov list i sol. Ostavite je na laganoj vatri nekoliko minuta, a ako vode nije dovoljno, dodajte još, ali je vruća. Pospite paprom pa poslužite za stolom.
Cous cous sa lećom i povrćem
Pogledajmo sada još jedan recept koji se uvijek koristi kao prvo jelo, pogodan za vegetarijance i vegane.
Sastojci za 4 osobe :
- 500 gr kuhane leće
- 300 gr kuskusa
- 1 tikvica
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- curry
Metoda. Tikvice, mrkvu i luk operite i narežite na kockice. Ostavite smeđu boju u tavi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Dodajte i 1 čašu vode da se dobro stegne. Potrebno je izračunati najmanje 15 minuta kuhanja na laganoj vatri i s poklopcem.
U ovom trenutku dodajte već kuhanu leću (možda i one preostale od dan ranije) i ostavite da sve aromatizira. Ulijte 1 žličicu curryja, začinite solju i paprom.
Osim kuhajte kuskus , pa sve zajedno dodajte, miješajući. Ostaje samo poslužiti za stolom!
Ostali recepti s lećama:
- Mesne okruglice od leće i gljiva sa špagetima: recept
- Mesne okruglice od leće: recept i sastojci
- Recept za salatu od leće i riže s karameliziranim lukom
- Tacos s povrćem i meksičkom salsom