U mahune (Phaseolus vulgaris) spadaju u kategoriju mahunarki , ali u stvarnosti nam njihove prehrambena svojstva dovode do njih kao povrće . Zapravo, imaju vrlo nizak sadržaj kalorija. 
Izvezli su se iz Amerike, ali danas su rasprostranjeni u cijelom svijetu i cijenjeni zbog svojih prehrambenih karakteristika.
Biljka
Biljka raste u tlima bogate organskim tvarima , ponajprije posebno plodno. Treba ih saditi u proljeće, a mogu se uzgajati u loncima i na zemlji.
Oni nisu ništa drugo do nezreli mahuna graha i pripadaju Leguminosae obitelji Papilionaceae. Biljka je jednogodišnja i zeljasta , dostiže do 4 metra visine i penjačica je. Međutim, postoji i patuljasta sorta.
U cvjetovi mogu biti različitih boja: bijela, žuta, crvena ili ljubičasta. U listovi se skupljaju u grupama od tri.
U plodovi (mahune, u stvari) su mahune u kojima se nalaze sjemenke.
Razlika u odnosu na grah leži upravo u tome: dok su u mahunarkama jestive samo sjemenke, u ovom se slučaju jedu i mahune.
Zeleni grah: prehrambene karakteristike
Često ih se propisuje u niskokaloričnim dijetama za mršavljenje i zato što ih čine 90% vode . Doznajmo detaljno njihov prehrambeni sastav:
- ugljikohidrati : sadrže ih vrlo malo (oko 2,4 gr na 100 gr)
- proteini: čak i od ovih nekoliko (2,1 g).
- masti : nalazimo 0,2% masti
- vlakna : 3,4% dijetalnih vlakana
- ugljikohidrati : 2,3% šećera .
- kalorija: oni su 35 na svakih 100 gr.
- vitamini: sadrže vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, vitamin K.
- mineralne soli : posebno kalij , fosfor , željezo, silicij, magnezij, natrij, cink, kalcij, mangan, bakar, fluor i selen .
- aminokiseline i druge tvari: također su antioksidanti (sadrže beta-karoten i lutein), flavonoide, aminokiseline poput arginina i triptofana.
Vlasništvo
Upravo zbog ovih prehrambenih karakteristika izvrsni su saveznici našeg blagostanja. Imaju diuretička svojstva , pomažu u slučaju opstipacije i remineraliziraju .
Poboljšavaju cirkulaciju i rad kardiovaskularnog sustava. Oni štite kožu od staničnog starenja zahvaljujući antioksidansima i sprečavaju stvaranje slobodnih radikala . Oni također donose koristi koštanom sustavu.
Oni snižavaju loš kolesterol zahvaljujući opskrbi vlaknima i pomažu u probavi. Preporučuju se i u slučaju čira, hemoroida i želučanog refluksa . Mogućnost jačanja imunološkog sustava i promicanja ozdravljenja je također izvrsna.
Trudnicama se preporučuje njihova upotreba, jer sadrže dobre količine folne kiseline .
Zeleni grah kako ih kuhati: recepti
Treba ih jesti samo kuhano . Dostupne su svježe, smrznute, u ulju ili konzervirane. Kad su svježi, trebate ukloniti stabljiku i vrh, oprati i kuhati ih kako smatrate prikladnima. Dobro su kuhani ili kuhani na pari . S ovom zadnjom metodom kuhanja imat ćete mogućnost maksimalno očuvati njezine kvalitete.
Za preljev je potrebno vrlo malo: ulje, sol, limun , ocat i oni su spremni jesti. Možete pripremiti i ukusan preljev:
- sok od 1/2 limuna
- 4 žlice sojinog umaka
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- nešto svježeg lišća metvice
- 2 žlice nezaslađenog pečenog kikirikija
Priprema. Pomiješajte sve tekuće sastojke i dodajte im kikiriki i sjeckani listovi metvice zadnji. Začinite kuhan ili kuhan zeleni grah, ali prvo ohladite.
Recept za salatu od graha i zelenog graha
Evo recepta za 4 osobe, prikladnog i za vegane :
- 200 gr zelenog graha
- 250 grama pira
- 200 gr cherry rajčice
- 1/4 luka
Postupak : najprije prokuhajte pire koji traje najmanje 20 minuta. Kad je gotov, stavite ga u zdjelu i ostavite da se ohladi prelijevajući kap ulja.
Kuhajte grah na pari najmanje 15 minuta. Zatim ih narežite na nekoliko dijelova, također nasjeckajte rajčicu i luk. Dobro promiješajte i začinite solju, uljem i paprom. U ovom trenutku također sipati željezo, sve pomiješati i ostaviti da odstoji u hladnjaku oko 1 sat. Posluženi hladni bit će vrlo dobri, posebno ljeti.
Recept za mesni kruh od zelenog graha
Pogledajmo sada još jedan malo složeniji recept, opet za 4 osobe:
- 500 gr zelenog graha
- 300 gr krumpira
- 125 gr ricotte
- 2 jaja
- 100 gr Grana Padanoa
- 2 šake krušnih mrvica
Postupak : ogulite krumpir i očistite zeleni grah. Stavite ih da prokuhaju u dvije odvojene posude. Krompir će biti pire, a grah nasjeckan. Sjedinite ih u zdjelu i dodajte jaja, parmezan i rikotu. Sve pomiješajte dodavanjem soli.
Pripremite tavu, namastite je i pospite krušnim mrvicama, a zatim u nju ulijte smjesu. Ponovo razvaljajte krušne mrvice. Ostavite u pećnici na pola sata na 200 stupnjeva. Kad se skuha, ostavite da se malo ohladi, a zatim poslužite.
Otkrijte i ove recepte s mahunarkama:
- Salata od mahunarki s kvinojom i pečenom mrkvom
- Cannellini juha od graha
- Vegetarijanski tacos s crnim grahom: recept i sastojci
- Domaća ruska salata: recept i sastojci
- Recepti hladne tjestenine za vaše ljeto!