Veganski bez glutena: sve mjere opreza da slijede vegansku prehranu za one koji ne podnose gluten uz savjete veganskog trenera Roberta Bartoccija.
Vegan bez glutena: Roberta Bartocci, naš Veg trener , vraća se s novim člankom o glutenu i veganskoj prehrani . U stvari, možete biti netolerantni ili čak imati celijakiju koja je alergija na ovu tvar i želite slijediti veg režim.
Zahvaljujući savjetima Roberte, možete slijediti uravnoteženu i cjelovitu vegansku prehranu.
Evo što piše o glutenu i veganstvu.
" Gluten je" proteinska smjesa "prisutna u mekoj i tvrdoj pšenici, ječmu, raži, kamutu, pira, zobi i njihovim derivatima na koje sve više i više ljudi ima netoleranciju, s oblicima različitog intenziteta: od najmasnijeg do najozbiljnijeg. Obično ovi ljudi imaju poteškoće u probavi ove tvari koja dugoročno postaje toksična.
U stvari, crijevna sluznica koja nije u stanju adekvatno probaviti gluten, koji je neprestano izložen ovoj tvari, postaje upaljena, stvarajući razne probleme: oticanje, poremećaj košnice i poteškoće u apsorpciji drugih važnih hranjivih sastojaka poput vitamina i minerala (željeza, kalcija ...) što dovodi do pothranjenosti i, kod djece, problema s rastom.
Veganska bez glutena: koje namirnice odabrati?
Mnogi vegetarijanci i prije svega vegani koji otkriju da imaju ovu netoleranciju obeshrabreni su brigom što moraju slijediti previše restriktivnu i tešku dijetu.
U stvarnosti to nije slučaj, jer postoji mnogo veganske hrane i namirnica koje se mogu konzumirati:
- riža, kukuruz, proso, kvinoja , amarant , heljdino zrno, brašno, pahuljice za doručak, keksi, krekeri, mlijeko, tjestenina, brašno, polenta , mlijeko.
- pripravci za izradu kruha i veganski i integralni kruh koji se kupuju u trgovinama prirodnom hranom (budite oprezni jer oni u velikim distribucijama obično sadrže jaja ).
- poput proteinske hrane, mahunarki kao mesnih okruglica , brašna, hamburgera (koje se unosi postupno i liše se vlakana prolazeći kroz mlin povrća u slučajevima upala crijeva), derivati soje.
S tim u vezi, pogledajte i članak posvećen glavnim jelima od povrća: Mini vodič za glavna jela od povrća s visokim udjelom proteina ) poput tofua , tempeha , namaza.
Svi koji se moraju potpuno suzdržati od glutena moraju paziti na sve pripravke i oslanjati se na posebne certifikate bezglutenskih proizvoda.
Nakon stopostotne povrtne prehrane bogate odgovarajućom vitalnom hranom izvrstan je način za smirivanje upale i vraćanje normalne situacije, kao i privremeno ili trajno obustavljanje konzumacije hrane koja sadrži gluten .
Sirovo povrće i voće, klice, tempeh i laktofermentirani tofu, sojin jogurt s bifidusom, miso, hladno prešano laneno ulje . Sve su to blagotvorne za zdravlje crijeva.
Veganska gluten: prevencija je bolja
Evo kratkog priručnika za mlade i stare.
Odrasli, čak i oni koji savršeno probavljaju gluten, dobro bi bilo izbjeći ga s vremena na vrijeme , barem 1-2 dana u tjednu.
I svejedno, bolje je varirati potrošnju žitarica bez fiksiranja na uobičajene.
U stvari, pretpostavlja se da je genetska selekcija kojoj je podvrgnuta obična meka pšenica , čineći je bogatijom glutenom značajno pridonijela onome što danas izgleda kao svojevrsna "epidemija".
Zajedno s činjenicom da je u populaciji u kojoj je upotreba pšenice posebno raširena, pa tako i u Italiji, sorta žitarica koja se u prosjeku konzumira zaista je loša .
Samo pšenica i riža, koji zapravo uključuju sustavno izlaganje crijevne sluznice glutenu, što je tako teško probaviti. Suprotno tome, moguće je da, ako se konzumira više vrsta žitarica, ne bi postojala široka svijest, koja se, čini se, povećava.
Nisu svi gluteni isti u raznim žitaricama, kako u količini tako i u strukturi. Stoga konzumiranje hrane koja sadrži različite vrste i količine sprječava stvaranje reakcija preosjetljivosti .
POSEBNO: Rizici bezglutenske prehrane ako niste netolerantni
A djeca?
U djece , posebno ako postoje poznanstva, dobro je obratiti pažnju na unošenje hrane koja sadrži gluten tijekom odvikavanja djece, poštujući vremena i metode.
Dojenje je, međutim, samo po sebi dobar zaštitnik protiv ove i drugih netolerancija i alergija. Optimalno vrijeme umetanja preporučuje se oko sedmog mjeseca, stoga je bolje ne predugo prije ili poslije.
Veganski bez glutena: primjeri
Evo primjera veganskih i bezglutenskih recepata za tipičan dan:
- Doručak : sojin jogurt sa sezonskim voćem ili puhana quinoa i proso sa sojinim mlijekom obogaćenim kalcijem.
- Grickalica bez glutena sredinom jutra i sredinom popodneva : kolači s voćem ili rižom i poneki orah ili bademi
- Ručak : miješana salata + mahune + file od mljevenog mesa s pesto i gljivama.
- Večera : miješana salata s kruhom bez glutena + pečeni tempeh s kaduljom i krumpirom.
Netolerancija na gluten stoga ne ugrožava vegansku prehranu. "
Zahvaljujući Roberti i njezinim dragocjenim savjetima za uravnoteženu prehranu za one koji žele biti bezglutenske vegane.
Evo nekoliko recepata bez glutena:
- Pizza bez glutena : kako napraviti pizzu bez pšeničnog brašna
- Kruh bez glutena
- Grickalice bez glutena
- Kolačići bez glutena
- Brašno bez glutena
A sada i neke knjige i proizvodi uvijek na temu veganske bez glutena:
Ostali članci našeg Veg Coach ekskluzivno za TuttoGreen:
- Mini-vodič za glavna jela s povrćem s visokim udjelom proteina
- "Pitanje" B12 i snop u oku
- Vegetarijansko odvikavanje u praksi
- Veganska prehrana: gdje pronaći izvore željeza
- Trener Vega stiže na TuttoGreen!