Kefir se često zbunjuje (pogrešno) s jogurtom, od čega je srodnik, ali to je ipak drugačija hrana: da vidimo u čemu su njegove specifičnosti i dvije različite varijante. 
Podrijetlo: odakle potječe
Kefir je dobiven fermentacijom svježeg mlijeka od strane pojedinih mikroorganizama prava ustanova u istočnoeuropskim zemljama, posebno Rusiji. Ali njegova se popularnost širi i na Aziju, pa sve do Mongolije.
Također na Kavkazu , u Gruziji i Armeniji u primisu, smatra se namirnicom čije vrline nikada nisu dovoljno hvaljene i često je označena kao važan čimbenik u objašnjavanju dugovječnosti nekih populacija na tom području.
U tim se zemljama raširena prisutnost stogodišnjaka starijim ljudima objašnjava (također) zahvaljujući prisutnosti ovog pića u prehrani.
U tim je zemljama pronalazak staklenke s kefirom u odjelu mlijeka u supermarketu već dugo godina svakodnevica.
POSEBNO: Prednosti fermentirane hrane
Što je
Kefir je napitak dobiven fermentacijom granula kefira u mlijeku ili voćnom soku. S Kavkaza je kefir probiotik (= živi mikroorganizmi, kvasci i bakterije).
Sjemenke se sastoje od kazeina (= proteina sadržanih u mlijeku i siru) i želatinoznih kolonija koje rastu u simbiozi (= udruživanje između živih bića čije su koristi recipročne).
Postoje dva oblika kefira: mliječni kefir i voćni kefir, da vidimo svojstva i karakteristike svakog od njih.
Mliječni kefir
Mliječne kefirne granule su neprozirne i aglutinirane. Moguće ih je fermentirati u kravljem, ovčjem ili kozjem mlijeku.
Uronjeni u mlijeko pretvaraju ga u kefir i istodobno povećavaju njegov volumen.
Mikroorganizmi djeluju koagulirajući kazein i pretvarajući laktozu (= mliječni šećer) u mliječnu kiselinu, alkohol i ugljični dioksid. Rezultat je bijela, kremasta tekućina konzistencije i okusa koja podsjeća na pretučeno mlijeko.
Kako ga konzumirati
Može se uživati sam, ili s malo muslija , kukuruznih pahuljica ili meda. Također se može koristiti za izradu slatkiša, umaka ili deserta. Super je u svako doba dana ...
Ukratko, nesumnjivo svestran, kao i koristan sastojak.
Gdje ga kupiti u Italiji
Ovdje se radi o relativno malo poznatom proizvodu. Neki zaljubljenici sami to čine. Priprema se fermentacijom svježeg mlijeka na sobnoj temperaturi s kefir granulama na dan .
Već je spreman da se može pronaći u nekim trgovinama organskom proizvodnjom ili u onim ruskim trgovinama specijaliziranih za hranu i onima iz zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza, posebno u velikim gradovima sjeverne Italije.
Posljednjih godina se također počeo pojavljivati u nekim trgovačkim lancima (primjerice: Coop i Esselunga). Jasno da je ovo industrijski proizvod, točnije kefir jogurt , koji nije sasvim isti.
Vlasništvo
Ima vrlo svjež okus , nešto kiseliji od jogurta i više tekuće i pjenušave konzistencije : potonji je način koji je popularan posebno u zemljama Kavkaza (Gruzija, Armenija, Azerbejdžan i ruski Kavkaz).
U osnovi proizvodi blagotvorno djelovanje na crijevnu bakterijsku floru i prirodno potiče imunološku obranu .
Preciznije, prednosti su:
- bogata prisutnost živih mliječnih fermenata , sa svim slijedećim prednostima
- prisutnost esencijalnih aminokiselina i minerala ( fosfor , kalcij i magnezij ) korisni za održavanje dobrog zdravlja
- sadrži proteine visoke biološke vrijednosti, koje tijelo lako asimilira
- sadrži vitamin B9 ( folna kiselina ), B1 (tiamin), vitamin B12 (kobalamin) i vitamin K
- Budući da je malo laktoze, pogodan je i za osobe koje ne podnose laktozu
Kako napraviti domaći mliječni kefir
U staklenu posudu od 1,5 L stavite oko 30 grama mliječnih kefirnih zrna i ulijte 1 L mlijeka.
Pokrijte krpom i ostavite da počiva na sobnoj temperaturi 24-48 sati. Zatim morate filtrirati zrnca i pohraniti ih u hladnjak u malo mlijeka.
Evo i kako naručiti putem interneta sve što je potrebno za pripremu kod kuće:
Voćni kefir
Zrno varijante voća su male, bijele boje i imaju izgled malih prozirnih kristala. Fermentirani u voćnom soku, djeluju na isti način kao i žitarice u mlijeku.
Zašto konzumirati voćni kefir?
Evo prednosti:
- Poboljšava crijevni tranzit i učinkovit je u ublažavanju čira i bolesti žučnog mjehura;
- Poboljšava stanje anemije i osoba s respiratornim bolestima, poput astme i bronhijalnog katara;
- Također smiruje osipe i ekceme.
Kako napraviti domaći mliječni kefir
Evo pripreme.
U staklenu posudu od 1,5 L stavite oko 70 grama voćnih kefirnih zrna i ulijte 1 L mineralne ili neklorirane vode.
Morate dodati 2 žlice smeđeg šećera, pola narezanog limuna i 2 suhe smokve.
Pokrijte i ostavite da se odmori 24-48 sati na sobnoj temperaturi.
Sada je samo filtrirajte plastičnim filtrom i spremite grah u šećernu vodu u hladnjak.
Ostale namirnice koje treba otkriti
Možda bi vas također moglo zanimati:
- Kako napraviti jogurt kod kuće: samostalna proizvodnja hrane
- Grčki jogurt : sličnosti i razlike u usporedbi s tradicionalnim jogurtom
- Kombuča , čudotvorno piće ili "bivol"?
- Prirodni lijekovi za jačanje imunološkog sustava
- U hranu bogatu vlaknima za zdravu crijevo
- 5 načina jesti fermentiranu hranu
- Je li jogurt dobar za vas ? Studije, prednosti i recepti s ovom hranom