Annatto je naziv vrlo raširenog začina u Aziji i Južnoj Americi: dobiva se iz sjemenki akiote, tipične biljke Amazone. Na zapadu ovaj začin nije dobro poznat po svojim svojstvima, već samo kao boja E160b.
Sjemenke Annatto: prirodno bojanje
Sjeme mu je sitno, crvenkasto i nepravilnog je oblika. Dobivaju se iz biljke Achiote (Bixa orellana), grmlja koji pripada obitelji Bixaceae i porijeklom je iz Južne Amerike. Danas je najveći izvoznik ovog začina Brazil.
Od biljke achiote dobivamo žuto-crveno sjeme annata uzrokovano velikom količinom karotena koji se sadrži: s tim sjemenkama se proizvodi prirodno bojilo, katalogizirano kao E160b.
Karakteristike biljke achiote
Akiote, biljka iz koje se izdvaja sjeme, je grm s ovalnim listovima u obliku srca.
- U cvijeće su vrlo lijepe i imaju 5 ružičasto bijele latice i lila centar. Cvatnja se javlja između srpnja i siječnja, ovisno o području na kojem se uzgaja.Cvjetovi mogu biti bijeli, bijelo-ružičasti i ružičasto-ljubičasti.
- U plodovi (mahune) su crvene sa žutim unutrašnjosti, su prekrivene crvenim dolje i nalaze se u nakupinama. Kad je plod zreo, cijepa se na pola i u sebi ima oko 50 sjemenki. Plodovi se sakupljaju i maceriraju u vodi dok se sjeme suši.
- U Sjemenke su male i cigle crvene boje, trapezoidnog oblika, blago ukazao na jednoj strani, 4 mm i širine 3 mm.
Podrijetlo biljke
Potječe s Karipskih otoka, Srednje Amerike i zapadnog dijela Južne Amerike. Danas se proizvodi i izvozi uglavnom iz Brazila i Perua.
To je bio korišten kao boja u kuhanju i kao začin u Meksiku i Južnoj Americi, na Filipinima, na Karibima, Kini i Vijetnamu. U mnogim drugim tropskim zemljama to je samo ukrasna biljka.
Ljekovita svojstva sjemenki ananata
Postoje mnoga ljekovita svojstva biljke ahiote:
- pomaže izgubiti težinu prirodnim diuretikom.
- laksativ je zbog svojih aktivnih sastojaka kao što su vlakna i pektin , koji potiču crijevnu peristaltiku, favorizirajući uklanjanje toksina i otpada.
- u alternativnoj medicini djeluje protiv dizenterije, groznice i bolesti bubrega
- prirodni je antioksidans : sadrži karotenoide koji djeluju kao antioksidanti i poboljšavaju sagorijevanje masti.
Aktivni sastojci u sjemenkama annatta
Glavni aktivni sastojci prisutni u biljci su karotenoidi, glavni je biksin koji može doseći i do 7% mase sjemena i odgovoran je za njegovu crvenu boju.
Su aktivni sastojci prisutni u sjemenu su bixin, norbixin i cisbixin. Svi karotenoidi za bojanje.
Sjemenke se prvo suše, a zatim mljevaju kako bi se dobio prah koji se lako koristi u kuhinji. Karakteristika koja ga čini korisnim i u kulinarstvu i u tekstilu svakako je ciglasto crvena boja koju daje hrani i tkaninama, kao i ugodne arome i mirisa sličnog muškatnom oraščiću .
Kako i gdje kupiti anato
Koriste se samo sjemenke koje se mogu naći na tržištu i u cjelini i u prahu, kao i u uljnoj pasti, posebno u Meksiku.
Ako se sjeme kupuje putem interneta, morate provjeriti je li cjelovito, ciglaste boje i mirisno: samo su na taj način dobro i dobro očuvano.
Kako koristiti annatto
To je prirodna boja lijepe ciglaste crvene boje izvađena iz sjemenki uronjenih u kipuću vodu i ostavljena za vrijeme potrebno da voda dobije boju, koja će zatim obojati tkaninu.
Sjeme i prašak treba čuvati u posudi daleko od svjetlosti.
Annatto: upotreba u kuhinji
Sjeme je jedan od začina koji se koristi u kuhanju za aromatiziranje jela i davanje jela crvenkastom jelu ili desertu. Voda u kojoj se sjeme kuha, zbog čega gube boju, tada se može koristiti za kuhanje povrća, mesa ili riže .
U Srednjoj i Južnoj Americi uglavnom se koristi kao boja. Posebno
- na Karibima se sjeme prži uljem ili drugom životinjskom masti, a dobivena obojena začina koristi se za kuhanje mesa i povrća.
- u Meksiku se sjemenska pasta pomiješana s ocatom koristi za mariniranje mesa.
- na Filipinima sjeme se melje i dodaje juhama.
- u Vijetnamu se koristi za bojenje juha, curryja ili patkastog laka.
- na zapadu se rijetko koristi, samo kao prirodno bojanje hrane
Ima blago začinjen okus i Europska unija je priznata kao obojenik , s imenom E160b , za dimljenu ribu, margarin, neke sireve poput cheddara. U prošlosti je također korišten za bojenje maslaca slabije kvalitete, što je dobivalo nježnu žutu boju, tipičnu za pašnjak.
Kako pripremiti ulje od ananasa
Da biste pripremili ulje od ananata, uzmite 1/2 šalice maslinovog ulja, dodajte 2 žlice sjemenki annatta i zagrijavajte 5 minuta. Ulje postaje crvenkasto žuto i može se koristiti na krumpiru, salatama ili preljevu od riže.
Anato u kozmetici
Zbog svoje lijepe crvene boje koristi se u kozmetici za proizvode za šminkanje poput ruževa ili kao boja za kosu. Ova posljednja upotreba osobito je tipičan običaj nekih autohtonih stanovnika Ekvadora.
Koristi se i u proizvodnji paste za zube, u emulzijama i u sapunu kako bi se dobila narančasta boja.
Nema kontraindikacija za normalne doze, osim u slučajevima individualne preosjetljivosti.
Annatto: ulje roucou za kosu
L ' roucou ulja također se naziva šapatom kose zbog visokog kapaciteta zaštite kose od UV zraka. Malo poznat unatoč brojnim svojstvima, potječe i poput anata iz biljke anhiota.
Njegova glavna svojstva:
- zaštita kose od sunca i UV zraka
- antibakterijska i antiseptička svojstva, važna za vlasište .
- potiče proizvodnju melanina i uklanja pojavu bijele kose
- antifrizna i hranjiva svojstva za najneuhaliju kosu
- ona također suzbija učinke topline sušilo za kosu i koristi se za proizvodnju šampona, oblikovanje kreme za kosu, proizvoda protiv frizure.
- sprječava starenje i održava elastičnost kože.
- neutralizira slobodne radikale zahvaljujući elagičnoj kiselini
Alternativne namjene
Pomaže u sprečavanju uboda komaraca i osi te je prirodni repelent.
U slatkoj medicini sjeme se koristilo protiv dizenterije , groznice i bubrežnih bolesti. Koristi se za bojenje masti i masti
Annatto i sigurnost hrane
EFSA, Europska agencija za sigurnost hrane, već nekoliko godina provodi istrage na annatto-u koji se koristi kao sredstvo za obogaćivanje u mnogim svakodnevnim namirnicama (sirevi, slatkiši, sok, grickalice za djecu ...) kako bi se osigurala količina biksina a norbiksin koji sadrži nije štetan za ljude.
Ni danas nije moguće dati sigurnost o sigurnosti hrane ove boje. Za ovo je EFSA dopustila upotrebu:
- 6 mg biksina za svaki kg tjelesne težine dnevno
- 0,3 mg norbiksina za svaki kg tjelesne težine dnevno
I savjetovao je da ga ne koristite za djecu, jer može izazvati alergiju.
Znatiželja o annattu
Azteci su koristili sjeme ahiota kao boju tijela za ceremonije i obrede . Neka plemena Indijanaca koriste ga za bojanje kose (crveni muškarci).
U Indiji koriste achiote podlogu kao sredstvo protiv insekata.
U mnogim hindu zajednicama poznat je kao sindoor i smatra se dobrim znakom za vjenčanja. Primijenjen na sredini čela u blizini linije kose, pokazuje da je žena udana .
Ostali važni začini
Ako želite znati druge začine i njihove blagodati i upotrebu, evo naših kartica, prepunih informacija, recepata i zanimljivosti:
- Zvjezdasti anis : antibakterijski i protuupalno.
- Zeleni anis : liječi crijevne poremećaje.
- Cimet : dezinficijens i antibakterijski.
- Kardamom: probavni, tonik i antacid.
- Šafran : poboljšava elastičnost kože.
- Klinčić : antioksidans, analgetik i protuupalno.
- Korijander : fungicidno i antibakterijski, smanjuje oticanje crijeva.
- Cubebe : za probavu, antioksidans i afrodizijak.
- Kumin : Liječi mnoge bolesti.
- Crni kim : smirujući i probavni, za menstrualne poremećaje.
- Kim : djeluje na dišni sustav i razne probavne procese.
- Carum ajowan ili Radhuni : ublažava artritis.
- Kurkuma : za mršavljenje, rak.
- Curry: Pomaže kod dijabetesa i bolesti srca.
- Smreka : antifungalni, antioksidans i potiče diurezu.
- Muškatni oraščić: afrodizijak.
- Mace : protiv stresa, depresije i anksioznosti.
- Paprika : protiv reumatizma i gubitka kose.
- Crni papar : za akne, celulit i njegu kože.
- Ružičasti papar : sredstvo za ublažavanje boli i prirodni insekticid.
- Dugačka paprika : vazodilatator, bori se protiv astme.
- Sečuanski papar : antispazmodik i ublažava bol.
- Chilli : štiti kardio-cirkulacijski i antitumorski sustav.
- Paprika pimento ili karanfil : protiv hlađenja, analgetik, antiseptik i antibakterijski.
- Šafran : protuupalno, pomaže probavi i antidepresiv.