Jedna od najmanje poznatih, ali daleko najčešćih prehrambenih patologija, jest ona koja potiče od histamina i sastoji se od intoksikacije koja može potjecati od konzervirane hrane, posebice od ribe. Evo što je to, kako se intoksikacija manifestira i kako je spriječiti.
Sigurno ste čuli ovaj izraz u vezi s alergijskim manifestacijama koje su nastale kao rezultat konzumiranja svježe ili konzervirane ribe .
Jedna od najopasnijih situacija, u nekim slučajevima čak kobna, u kojoj se osoba može naći, je u stvari alergija uzrokovana histaminom . Isto vrijedi i za kućnog ljubimca: ono što je rečeno u ovom članku odnosi se i na pse, mačke i slično.
Ova tvar je prisutna u tijelu, gdje obavlja funkcije različitih vrsta, od posrednika upale u neurotransmiteru .
Međutim, ako ga uzimamo u visokim koncentracijama kroz hranu, to može izazvati alergiju na hranu koja se očituje različitim vrstama simptoma. Obično je riječ o slaboj očuvanosti nekih proizvoda , posebno riba.
Trovanje histaminom drugo je najrasprostranjenije trovanje hranom na svijetu nakon trovanja ciguatoksinom, među onima koji potječu od ribljih proizvoda.
Samo što ljudi to često ne shvataju. Ova bolest u stvari ima simptome vrlo slične onima alergičnim.
Iz tog razloga, misli se da su možda oni koji pokazuju simptome zapravo alergični na ono što su jeli . Umjesto toga nije, a da vidimo zašto.
Histamin: što je to
Prvo, pokušajmo razumjeti što je histamin i zašto obično utječe na ribu.
To je molekula koju je naše tijelo sposobno proizvoditi samostalno. To je kemijski posrednik (donosi informacije) na koji tijelo reagira specifičnim reakcijama kako bi se nosilo s opasnošću. Ta se molekula proizvodi, u slučaju alergija na hranu i bilo čega drugog, na primjer, na travu.
Iz tog razloga, kako bi se suzbio njegov učinak, koriste se posebni lijekovi za koje ste zasigurno čuli, a to su antihistaminici (koji imaju suprotno djelovanje).
Ali naše tijelo proizvodi ovu tvar samo u slučaju alergije, i proizvodi je samostalno. Pa kako je moguće da ga možemo dobiti iz hrane? Kako razumijemo da to nije intolerancija na hranu?
Zapravo, priroda je ponekad ironična u svom načinu rada. Postoji način na koji se histamin može proizvesti neovisno o alergijama.
U praksi se u nekim ribama poput tune, skuše, inćuna i drugih nalaze proteini posebno bogati aminokiselinom, histidinom.
Kao što će mnogi znati, aminokiseline su osnovni 'građevni blokovi' koji čine proteine. Kada se ti proteini razgrađuju, postoje bakterije koje su sposobne metabolizirati ovu tvar, čineći je histaminom.
Potonje se tada nalazi u hrani i koju možemo progutati s alergijskim učincima.
Jer nije prava alergija, ali simulira njezine učinke. To čak nije netolerancija, jer imunološki sustav nije uključen. Zapravo se govori o pseudo-alergijskim reakcijama histominskih intoksikacija.
U praksi ne postoji tijelo (na primjer mačja dlaka) koje stimulira proizvodnju histamina što zauzvrat izaziva alergiju, ali mi ga jedemo izravno i tako nastaje alergija.
POSEBNO: Botoks u hrani , kako to izbjeći?
Kako to izbjeći
Molekula histamina stvara se u ribama na samo jedan način: zahvaljujući bakterijama.
Stoga, ako je riba duže vrijeme bila ostavljena na sobnoj temperaturi, bakterije su se mogle razmnožiti metaboliziranjem proteina histidina koji je već prisutan i pretvarajući ga u histamin.
I više se ne uklanja, ni smrzavanjem, ni kuhanjem. Zapravo bi bilo potrebno kuhanje na vrlo visokim temperaturama, barem 116 ° tokom 90 minuta. Mi to ne shvaćamo, jer riba možda ni ne miriše, iako sadrži tu molekulu.
Čak i ostavljajući ribu sačuvanu u ulju nekoliko dana otvorenu, a ne u hladnjaku , opasna molekula može se razviti zahvaljujući bakterijama prisutnim u zraku.
U prilično visokim dozama to se osjeća jer jezik stvara natezanje. Dakle, ako jedemo konzerviranu ribu i osjetimo škljocanje jezika, odmah je prestanemo jesti i bacimo.
Sigurno je unutra histamin, alergija koja bi jednom unesena izazvala alergijsku reakciju, koju moramo izbjegavati na svaki mogući način.
U svakom slučaju, ako ima manje histamina, ne smatramo ga nužno, ali ako smo ribu ostavili iz hladnjaka više od jednog dana, bolje je baciti je. To će utjecati na naše zdravlje.
A ne dajmo ga ni životinjama, jer je učinak isti kao i kod nas.
Što učiniti da izbjegnete intoksikaciju histaminom?
Izbjegavanje histaminskih intoksikacija, stoga, s obzirom da ne možemo učiniti ništa za kupljene proizvode (i u svakom slučaju, stroga kontrola, uključujući i javnu, s ove točke gledišta), zlatno je pravilo samo jedno.
Držite ribu u prikladnim uvjetima, uvijek poštujući hladni lanac (tj. Hladnjak i zamrzivač) kako biste izbjegli širenje bakterija. Ovo je za svježe proizvode. Za one u konzervi važi pravilo da je „jednom otvorena, bolje čuvati u hladnjaku“.
Postoje ljudi koji se ne brinu za ta pravila i drže konzerviranu tunu , na primjer, na mjestu koje nije hladno i suho: očito je to jedna stvar koju ne treba učiniti, jer sindrom skuše, kao intoksikacija histaminom, uvijek vreba .
Stoga konzumirajte loše pohranjenu ribu na vlastiti rizik ...
U kojoj hrani se nalazi histamin
Rekli smo da ova pseudoalergijska reakcija obično proizlazi iz konzumiranja ribe, svježe ili na neki drugi način. Međutim, histamin se može naći i u značajnim koncentracijama u drugoj hrani. Evo namirnica koje mogu potaknuti simptome intoksikacije histaminom:
- Meso. Svježe ili smrznuto, ali također u kobasicama i konzerviranom mesu. Dakle meso i kobasice, ali i meso i perad u obliku ražnja, kotleta, fileta i tako dalje.
- Sireva. Oba fermentirana poput kefira , začinjena poput Fiore sardo, meka poput Camemberta i Brieja, vrtena su tijesta poput mocarele, ali i čvrsti sirevi poput Emmentala, parmezana i plavi sirevi poput Roqueforta i Gorgonzole.
- Neko povrće : Većina povrća koje nije pomno oprano. Konkretno, kupus , špinat, kiseli kupus , patlidžan i rajčice .
- Ribe . Svježe, smrznute ili konzervirane ribe: sardine, tuna, haringe, bakalar, skuša, inćuni i pastrve .
Postoje i namirnice koje mogu izbaciti histamin iz imunološkog sustava, zahvaljujući bjelančevinama, tiraminu, koje izazivaju alergijsku reakciju, iako same po sebi ne sadrže tu tvar.
Simptomi intoksikacije histaminom
Ali koji su simptomi intoksikacije histaminom? Histaminoza se može očitovati:
- svrbež i crvenilo u tijelu.
- naglo crvenilo lica.
- gastrointestinalni poremećaji: povraćanje , proljev i bolovi u trbuhu.
- pad krvnog tlaka, tahikardija ili vrtoglavica.
- migrene ili glavobolje .
- crvene oči
- natečene usne
U žena, u kombinaciji s gore navedenim poremećajima, mogu se javiti i menstrualni poremećaji.
Dijagnoza
Još jedan problem: ne postoje nepogrešivi testovi za određenu dijagnozu . To ide isključenjem. Prvo moramo isključiti alergije na hranu, reakcije na laktozu, fruktozu i gluten . Tada trebamo biti u mogućnosti isključiti druge gastrointestinalne bolesti.
U ovom trenutku, sumnja na intoleranciju na histamin je konkretna i može se dokazati samo na jedan način. Nakon dijeta sa niskim histaminom u trajanju od 4-6 tjedana.
U ovom trenutku, ako vidimo da se simptomi poboljšavaju ili nestaju, može se dijagnosticirati histaminska intolerancija.
Ostali korisni savjeti
Možda će vas također zanimati:
- Prirodni lijekovi za alergiju u kontaktu s hranom
- Bacillus cereus , odgovoran za mnoge alergije na hranu
- Rizici bezglutenske prehrane ako niste celijakija
- Upalna hrana: saznajte čime ih zamijeniti
- Listerije u hrani : evo kako to spriječiti
- Putnički proljev : savjeti za prevenciju
- Campylobacter : kako ga spriječiti
- Crijevna malapsorpcija : simptomi i uzroci
- Salmonela : kako se širi ovo trovanje hranom?