Krenimo na originalno otkriće recepta Recco focaccia, jedinog i originalnog focaccia od sira.
Čuvena fokačija sa sirom koju mnogi jednostavno identificiraju s Focaccia di Recco da bi je razlikovala od focaccia alla Genovese koja ne uključuje sir, možda je najpoznatije jelo ligurske kuhinje na svijetu čak i ako je konkurencija s receptom genozanskog pestoa zaista naporna ,
Ima bezbroj imitacija, ali uvjeravam vas kao kupljenu Đenovljanku nakon 25 godina da su fokake proizvedene u Genovi, i prava fugasa i sira, neponovljive izvan Ligurije.
Mislila sam da je to voda u tijestu ili mikroklima ili sposobnost miješanja određenih gesta i sirovina na poseban način. Ne znam…
Zato vam predlažem domaći recept Recco Chease Focaccia koji je svugdje lako ponoviti.
Uostalom, to je ono što tetka Nella radi kod kuće godinama i svi to cijene (oduzela sam joj djecu)!
Klasični recept uključuje Prescinseua , mekani i kiseli sir koji ćete teško naći izvan područja Genoese, stoga će biti u redu stracchino ili Emilian scacquerone , što je između ostalog savršeno za piadinu, ali idemo po narudžbi i krenimo s Sastojci ...
Focaccia sa sirom: sastojci za oko 6 osoba
Evo sastojaka za izradu fokacije u tavi od 28 cm, što može biti dovoljno za 6 osoba
- 3 hg brašna 00
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 čaša tople vode
- 250 gr stracchinoa ili prescinseua (tipični genojski sir pomalo kiseo sličan kvadranu)
- sol
Focaccia sa sirom: recept
Kako se pripremaju Recco sira Focaccia? jednostavno, slijedite postupak korak po korak i uspjet ćete i vi!
- Napravite fontanu s brašnom. Zatim prelijte sa žlicom ulja i počnite mijesiti dodavanjem mlake vode žlicom.
- Tijesto treba biti mekano, elastično i ljepljivo, pa dok mijesite dodajte vodu da biste došli do ove konzistencije.
- Oblikujte kuglu i ostavite je da odmara izravno na brašnom od peciva barem pola sata prekrivenom zdjelom ili dubokim tanjurom.
- Kuglu podijelite na dva dijela, jedan malo veći od drugog.
- U ovom trenutku počnite razvaljati valjkom i razvaljajte tanki i kružni lim promjera najmanje 30 cm.
- Podmažite posudu promjera oko 26-28 cm i na vrh razvucite najveći disk tijesta koji se mora preliti najmanje 5 cm.
- Složite komade stracchina (ili cucchaiate ako koristite prescinseua) i soli obilno.
- Pokrijte drugim diskom tijesta i zajedno s rubom napravite perlu debljine oko 1,5 cm.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici najmanje 10 minuta na 180 ° nakon što ste površinu fokacije premazali s više ulja.
Savjet : ako volite ligursku kuhinju, za blagdane isprobajte i Đenovsku Pandolce i originalan recept slanuta slanutak