Vrlo inovativan projekt na području očuvanja proizvoda predstavljen je na Food BioEnergy u Cremoni. To su filmovi koje koristimo za očuvanje hrane od narančine kore i školjki škampa . Kako? Zahvaljujući odgovarajućim tvarima koje sadrže: pektin i hitozan.
Salvatore Raccuia, istraživač i voditelj istraživačkih projekata u poljoprivredno-prehrambenom sektoru CNR-a Katanije , objašnjava kako se to može postići . U praksi se vrši određena vrsta obrade koja se može obraditi samo kroz vrlo postrojenja za kompletan ciklus. Što bi se moglo definirati kao biorefinerije . Iz narančine kore mogu se izdvojiti esencijalna ulja i pektin . Potonji je molekula iz koje je moguće dobiti proizvode poput određenih vrsta papira i film jestivog - koji je jestiv - i koji su stoga upotrebljivi za oblaganje i čuvanje hrane.
Ipak, nastavlja Raccuia, njezino središte u Kataniji radi na stvaranju još jednog inovativnog tipa proizvoda, dobivenog oblaganjem srca artičoka namijenjenih IV kategoriji, to je svježe spremno za konzumiranje. Sve to jamči čuvanje do gotovo mjesec dana na četiri stupnja Celzija. Mnogo se radi i na koži jabuke . Pektin se gotovo u cijelosti dobiva iz kore naranče. Na Siciliji postoji tvornica u Barcelloni Pozzo di Gotto (u pokrajini Messina) koja sama proizvodi 5% ukupnog broja u svijetu.
Pročitajte i:
- Račići, od užitka do noćne more za zdravlje i okoliš
- Siva ili crvena kozica: koji su prirodni?
Filmovi za čuvanje hrane u hladnjaku mogu se dobiti i iz hitozana, tvari koja se dobiva preradom ljuske škampi proizvedene na farmi. Što se pektina tiče, ovdje također govorimo o vrlo nedavnim otkrićima, koja datiraju od početka 2000 . Ali suđeno da izvrši revoluciju na ovom polju. Svakako moramo dodati da veći troškovi za njihovo stvaranje u usporedbi s klasičnim filmom koji se koristi dugi niz godina i dobivenim iz fosilnih izvora , znače da je upotreba ovih određenih vrsta filmova sada prepuštena samo organskim produkcijama . S obzirom na to da je u ovom sektoru krajnji potrošač spreman potrošiti još malo.
Ali koliko košta proizvodnja tih tvari? Dovoljno je reći da danas kilogram kitozana dobivenog iz ljuske škampi u prosjeku košta između 800-900 eura po kilogramu . Dok se za kitozan koji se dobiva iz gljiva , a samim time i lakše dostupan od rakova , nalazimo znatno ispod, oko 170-190 eura po kilogramu . Što se tiče pektina koji se može izvući samo iz narančine kore, govorimo o 800-900 eura po toni.
Ali kako je nastala ideja o upotrebi hitozana? Potječe iz Baskije, gdje su istraživači pod vodstvom Itsasa Leceta otkrili da se s njom može stvoriti biorazgradiva verzija filma koji tradicionalno koristimo. Ova tvar, kao što je spomenuto, dobiva se iz ljuske škampi, kozica i drugih rakova. Sadrži polimer šećera koji potiče upravo iz egzoskeleta. Ova vrsta filma, osim što je biorazgradiva i stoga poštuje okoliš, također uspijeva odgoditi mikrobno propadanje namirnica koje sadrži i zadržati svoju boju i konzistenciju nepromijenjenima.
Studije su, međutim, u tijeku kako bi se poboljšala ova vrsta filma. Također treba reći da bi se školjke škampi mogle koristiti za izradu svih vrsta ambalaže , koja se sada izrađuju od plastike i mikroplastike . Koje danas zagađuju 90% našeg mora.