Znate li pastrnjak , čudan križ između mrkve i peršina čiji miris podsjeća na celer? Otkrijmo svojstva i recepte pomoću kojih možete pripremiti ovaj gomolj.
Ne, to nije neobičnost prirode, niti ljudska umjetnost koja je posljedica neuspjelog cijepljenja, već jednostavno pašnjak (Pastinaca sativa).
To je biljka iz porodice Umbelliferae, koju karakterizira zeljasta stabljika slična peršinu, njegovom bliskom srodniku, i jestivim korom bijelo-krem boje, mesnatim i blago kiselkastim okusom (sirovim), postaje slatko kad se kuha.
Pazite da se ne miješate s običnim ili džinovskim pastrnjakom koji je također slatkovodna riba.
Povijest
Poput toliko skromnog povrća i gomolja koji su se nekoć široko koristili u kuhanju, ali koji se danas čine gotovo zaboravljenim, i povijest pastrnjaka ima drevno podrijetlo : tijekom srednjeg vijeka i renesanse, pastrnjak je bio poznat kao "hrana za siromašne" i među tisuću namjena, među europskim stanovništvom, jedno se vrlo često ponavljalo: kaširati ga za pravljenje hrane za bebe .
Danas, unatoč rustikalnom, slatkom i pravom ukusu i lakoći uzgoja, pastrve nisu lako dostupne u supermarketima iako su pogodne za pripremu mnogih ukusnih jela i vrlo su dragocjen izvor vitamina, vlakana i minerala, pogledajmo u nastavku. glavna svojstva.
Svojstva i prednosti peršina
Još uvijek se široko koristi u zemljama sjeverne Europe gdje se koristi i kao baza za pripremu fermentiranih alkoholnih pića sličnih pivu. Njegovom korijenu pripisuje se značajan probavni učinak , ali i diuretička i remineralizirajuća svojstva , toliko da se njegova konzumacija preporučuje starijim osobama ili obnavljanim osobama.
Odličan je izvor vlakana, vitamina C , kalija i magnezija , hranjiva vrijednost pastrnjaka je slična onoj u krumpiru, iako je bogatija vlaknima i sadrži samo 50% prosječnih kalorija koje sadrže krumpir.
peršin: ovdje su sva svojstva ovog gomolja i odličan recept za pripremu baršunaste juheRecepti: kako ga najbolje kuhati
Peršin se može kuhati na više načina: kuhani, pečeni, pirjani, kuhani na pari, prženi ili jednostavno blanširani, bez uklanjanja kože i odmah potopljeni u hladnu vodu.
Ova posljednja metoda omogućuje vam da ogulite oguliti točno onako kako se događa s krumpirom podvrgnutim istim postupcima kuhanja, a jednom oguljen, oguljen na kriške ili trakice, kuhan u ulju, peršinu ili glaziran medom ili javorovim sirupom .
Možete pripremiti i izvrsne juhe , evo brzog i jednostavnog recepta koji će vam omogućiti da cijenite ovo tako 'bizarno' i malo poznato povrće
Krema od peršina
Evo sastojaka za pripremu ove juhe za 2 osobe:
- 3 male peršina
- 2 ljutike
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 200 ml povrća
- 1 krumpir
Priprema. Ogulite peršin i krumpir i narežite ih na kockice. U velikoj tavi pržite nasjeckani šalot sa kašikom ulja i dodajte peršin i krumpir, pustijući ih da krčkaju nekoliko minuta, zalijevajući s malo povrtnog juha.
Ulijte još juhe dok se upije, ostavite da se kuha oko 25 minuta. Kad gomolji postanu mekani i juha se gotovo gotovo potpuno apsorbira, maknite s vatre i miješajte dok ne postane pire. Dodajte dovoljno soli i papra i vratite je na laganoj vatri nekoliko minuta uz dodavanje nekoliko kapi limuna.
Uvijek zasnovan na pastrnjavi, evo i našeg recepta za kruh bez glutena .
Ostali sastojci i proizvodi koji bi vas mogli zanimati
Otkrijte i svojstva ovih gomolja:
- Riba, ne samo salata, već i kuhana
- Cikla , kakve koristi, kako ih kuhati
- Celerij, malo poznati gomolj
- Rotkvice . koja svojstva i neki recepti
- Rutabaga : svojstva i namjena
- Artičoka iz Jeruzalema : svojstva, blagodati i recepti
- Rutabaga : svojstva i namjena
Možda će vas zanimati i ove knjige i proizvodi o upotrebi gomolja u kuhanju :
Alice Savorelli korijeni i gomolji u kuhinji Preko 120 recepata, popraćenih sjajnim fotografijama, otkrivaju ukusno i zdravo povrće koje se često zaboravlja. Nova izdanja Aam Terra € 13 |
| Maia Beltrame Coltivo e Cucino - Knjiga Saberite proizvode zemlje i pretvorite ih u zdrava, ukusna i originalna DeAgostini jela 18 € |