Sakupljanje gljiva: upute za upotrebu
Volite li šumu i rado biste se upustili i u avanturu, možda povezujući mališane iz kuće sa sobom? Evo kako uživati u svom danu, naučiti kako odabrati najbolje gljive i ne riskirati nepotrebno.
"Funghetti!", Uzvikuje Antonio Albanese u "Čovjeku slatke vode", vraćajući se kući nakon šest godina. Konzerva gljive stvorila mu je puno problema i nije ih ni okusio. Sjećate li se što se događa s Marcovaldom, Calvinovim neodoljivim karakterom, kada ima sjajnu ideju skupljanja gljiva u gradu? A Aliceva ambivalentna gljiva, koja se s jedne strane stvara i s druge smanjuje? Ako je literatura prepuna sumnjivih gljiva, mora postojati razlog.
Izraz "gljive" odnosi se na bezbroj organizama, ali malo ih je dobro jesti prelivene polentom. Postoje saprofiti, paraziti i simbionti: nijedna od tih riječi ne nadahnjuje simpatiju, ali pomalo zloban šarm gljiva - čak i jestiv - ne zaustavlja gurmane.
Listopad je predivan mjesec za šetnju šumom, prerušavajući se na jedan dan kao stručni berač, ali u ovoj se aktivnosti morate voditi, kao i kompas, puno razboritosti i zdravog razuma .
Ove godine započeo sam nakon kolovoza, u društvu svojih momaka i grupe prijatelja stručnih kolekcionara.
Nakupio bih gljive među natjecateljskim sportovima, jer se morate rano probuditi da biste pobijedili profesionalne lovce, ciljajte na područja koja pamtite produktivno s orijentacijskim sjećanjem, pješačite satima, izoštrite oči i, naravno, ciljajte na najbolje primjerke .
Ovog ljeta osvojio sam srebrnu medalju na natjecanju "tko to vidi veće" s boletom zaglavljenim u vlažnoj zemlji, pod prostranstvom borovnica; deset metara ispred, dok sam čistila i mazila svog prvaka, prijateljica iz fortunele pronašla je svog starijeg brata.
Svi se nadamo da ćemo naići na obitelj boletus edulis - obično zvanu porcini - ali u stvarnosti je podrast zasađen mnogo manje prepoznatljivim gljivama koje ne bismo htjeli napustiti.
Nakon nekoliko dana istraživanja - isprekidanih izletima i treninzima za pranje sloga - kako bismo šetnji dali više smisla, pozvali smo djecu da donesu priručnik s kojim će usporediti vrste prije nego što krenu u zbirku.
Da biste prikupili neke primjerke za koje niste sigurni, morate ih držati dobro odvojene od ostalih i nakon povratka s izleta provjeriti ih stručni mikolog .
Gljive su dragocjeno bogatstvo, kao i za naše nepce, također i za ekosustav šume i zato je bolje izbjegavati neselektivne pokolje. Gljive nikada ne treba uništavati, skupljati i bacati.
Prepoznajte različite vrste
Prepoznavanje vrste je temeljno jer se gljive ne razlikuju samo po otrovnim i jestivim: "nijanse", tako reći, brojne su i podjednako važne. Oni mogu biti smrtonosni ili otrovni ili - poput gljive Alice - ambivalentni ili jestivi kada se kuhaju, ali nisu sirovi, jer sadrže termolabilne toksine; Nažalost, čak i najbolje gljive mogu razviti toksine ako se loše skladište ili zaraze parazitima.
Okus i boja nisu dobri kriteriji za prepoznavanje, budući da su neke vrlo otrovne gljive također prokleto dobre i nikad ne biste rekli da gljiva koja postane plava ili crna ako ga izrežete može biti jestiva.
Crna ovca prisutna je u svim obiteljima, ali sveci se mogu roditi i od kriminalaca. Baš kao što se sotona mora izbjegavati u obitelji bolete, tako ni svi amaniti nisu loši predmeti ; amanita caesarea, dobro jaje, na primjer, izvrsna je gljiva, za superfinite nepce, možda najbolje i najtraženije među jestivima. Čak i da to ne napravi namjerno, čak i ovaj biser iz šume može prevariti : kad je mlad, kad je gljiva još uvijek zatvoren glavnim velom, dosta liči na jednako mladog Amanita muscaria, otrovnu gljivu koju vole crtani umjetnici, koja raste suze preostali veo isprekidan bijelom bojom na crvenom šeširu. Stoga, slično rođenje dovodi do smrtno različitih ishoda.
Ljeti je pronalazak obitelji s djecom Amanita muscaria uvijek vrijeme ekstremne zabave. Kad se rode pod četinjačima, često se okupljaju u velikim i slikovitim obiteljima. Riječ je da se fotografira, ali ne i dodiruje.
Ako se želite upustiti u šumsku avanturu, mirno krenite, uz neke mjere opreza : šetnja ispod bukve ili smreke, međutim, ima neusporedivu vrlinu dobrog zdravlja, sve dok poštujete osobine Majke Prirode i potražite pomoć od početka. , od strane stručnjaka iz mikologije.
Glavna pravila koja treba slijediti
- Pazite da područje koje želite istražiti ne zahtijeva posebno odobrenje za prikupljanje gljiva . Informacije ćete pronaći u bilo kojem uredu Općinske policije. Na kraju ćete morati platiti malu naknadu koja će vas zaštititi od vrlo visokih kazni. Svaka regija ima svoja pravila. Također se raspitajte o dozvoljenim ograničenjima težine.
- Naoružajte se košaricom , prikladnim džepnim nožem , kuhinjskim papirom i ručnikom za čaj.
- Odaberite dobro društvo: prijateljski , iskusni i pristojni prijatelji s prirodom.
- Nabavite priručnik za razlikovanje gljiva i saznajte koje ćete lakše pronaći na području u kojem se nalazite.
- Ako prepoznate otrovne ili nejestive gljive, nemojte ih uništiti i ne zakoračite na njih. Nisu dobri za vas, ali služe životu šume.
- Očistite odmah od zemljanih gljivica koje sakupljaju smeće i riponili su već očišćene.
- Ako gljiva, za koju mislite da je jestiva, ostavi sumnju, odvojite je pažljivo od ostalih gljiva i provjerite čim se vratite stručnjaku mikologu . Pazite da se gljive ne raspadnu među sigurno jestivim.
Napokon: mačku ostavite na miru!
Ako sumnjate, zapamtite da empirijska sredstva koja je prenijela narodna tradicija za prepoznavanje otrovnosti gljive ne djeluju. Nije istina da najotrovniji čine srebro, a ni češnjak ni peršin nisu crni. Mačka bi mogla preživjeti mnogo sati nakon gutanja vaših gljiva, jer one najopasnije daju kasne simptome; takav test, osim što je savršeno beskoristan, mogao bi se pokazati fatalan i za siromašnu životinju i za vas. U najboljem slučaju, to bi vam otvorilo ire zaštite životinja. Moral? Nikada ne kušajte gljive u koje niste sigurni .
U Italiji se svake godine dogodi oko 40 000 slučajeva trovanja gljivama i najmanje desetak smrtnih slučajeva. Kad su sakupljene gljive sumnjive, predajte ih na kontrolu mikološkim inspektoratima referentnih zdravstvenih tvrtki. Usluga je besplatna, a obavlja je specijalizirano osoblje koje na kraju sortiranja izdaje potvrdu koja potvrđuje jestivost gljiva i navodi ispravne norme potrošnje.
Neke ideje za kuhanje usjeva:
- Sauti porcije gljiva
- Polenta s brokulom, gljivama i škampima
- Escalopes s gljivama
- Krema od gljiva
- Tjestenina s umakom od gljiva i kobasica