Panettone bez jaja
Verzija klasičnog božićnog panettona bez jaja: užitak za nepce pogodan je i za one koji pate od intolerancije na hranu.
To je tradicionalni božićni desert: razgovarajmo, naravno, o panettoneu. To je tipičan milanski desert, rođen u doba Ludovico il Moro i širen stoljećima. Ima nepogrešiv izgled i miris, zahvaljujući sastojcima od kojih je izrađena. Tijekom godina stvoreni su alternativni recepti za pripremu panettona, od onih koji ga obogaćuju sastojcima (čokoladne glazure, pistacija ili kremasti nadjev) do onih koji ga modificiraju kako bi ga prilagodili specifičnim prehrambenim potrebama . Zapravo postoje panettone bez šećera, bez glutena, laktoze i jaja. Posebno ćemo govoriti o onom bez jaja. Otkrijmo sastojke i postupak.
Sastojci
Za kalup od 500 g trebate:
- 250 g brašna 00
- 250 g brašna manitoba
- 250 ml tople vode
- 15 g svježeg pivskog kvasca
- 120 g šećera
- 50 g maslaca
- naribana korica od 1 limuna i 1 naranče
- 1 žlica ruma
- 1 žlica arome cvijeta naranče
- 1 prstohvat soli
- 40 g kandiranog voća
- 40 g grožđica
način
Krenimo na pripremu.
- Prvi korak je stavljanje prosijanog brašna u zdjelu i dodavanje zgnječenog pivskog kvasca. Zatim polako ulijte mlaku vodu i počnite mijesiti nekoliko sekundi.
- Dodajte šećer, maslac, koricu limuna i naranče, rum i aromu cvijeta naranče. Sve mijesite oko 10 minuta. Zatim dodajte sol i nastavite mijesiti nekoliko minuta, dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
- Skupite cijelo tijesto i oblikujte kuglu koja je po površini posuta brašnom i stavite u posudu s brašnom. Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite da se diže na toplom i suhom mjestu najmanje dva sata.
- U međuvremenu, pustite da grožđice ožive, ostavljajući ih da se natapaju u toploj vodi nekoliko minuta. Zatim ga dobro iscijedite. Zatim nastavite tijesto i dodajte grožđice i kandirano voće. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine.
- Ponovo oblikujte kuglu i stavite je u tipični kartonski kalup za panettone. Pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže 1 sat.
- Zatim napravite rez u obliku križa na vrhu kvasca tijesta. Ubacite malo maslaca sa strane sjekutića i pecite na 200 ° C, stavljajući tijesto na srednje visine 15 minuta, a na nižu razinu 25 minuta.
Alternativa ovom pripravku uključuje korištenje brašna od pira od manitobe i kukuruznog ulja umjesto maslaca: na taj način desert će biti još probavljiviji.