Izvorni recept sicilijanskog bučela
Buccellato je tipičan sicilijanski desert koji se konzumira uglavnom tijekom Božića i zime. Tradicija kaže da ih se daruje prijateljima kao božićni pozdrav.
Buccellato je tipično slatko Sicilijanac konzumira uglavnom u božićnoj sezoni i zimi .
Buccellato, (od latinskog buccellatum, „sbocconcellato“) tipična je sicilijanska proizvodnja, jer ju je službeno priznalo regionalno odjeljenje za poljoprivrednu politiku i zbog toga je uključeno u popis tradicionalnih talijanskih prehrambenih proizvoda .
U nekim područjima otoka buccellato se naziva i cudduredda , sicilijanski izraz grčkog podrijetla, što znači „mala kruna“.
To je tijesto od tijesta kratkog tijesta , razvaljano u ne tankom limu i punjeno, prema tradicionalnom receptu, s nadjevom od suhih smokava , grožđica , badema , narančine kore ili drugih sastojaka koji variraju ovisno o područjima u kojima se nalazi pripremljeni, zatim zatvoreni i oblikovani na različite načine, često u obliku krafne .
Bademovo punjenje sastoji od smjese oguljene badema, zuccata (ušećeren bundeve) i čokolade . Tradicionalnije punjenje smokve sastoji se od mješavine suhih smokava, kandiranog voća i komada čokolade.
Na Siciliji nikada neće postojati grimiz poput drugog, osim onih koji se danas mogu naći u prodaji u pećnicama.
Jer? Recept svake sicilijanske žene prenosio se generacijama , sastojci se malo razlikuju od jedne do druge provincije, svaki desert ima svoju jedinstvenost.
Jedina je sigurnost da nema Božića ako na stolu nema Buccellatija.
U srcu tih malih slatkiša leži povijest ove zemlje svojim mirisima. U smokve sušene na ljetnom suncu, temelj za pripremu, ali i badema čiji otoka je velikodušan.
I danas je uobičajeno vidjeti žene iz nekoliko obitelji koje su se okupile kako bi napravile ove slatkiše i kad ih jednom budu spremne, daju ih prijateljima kao božićni pozdrav.
Domaće buccellato obično prekriven glazura ; tijesto je prekriveno šećerom od glazure ili kandiranim voćem. Pečeni u pećnici, Buccellato se može dugo čuvati.
Možda su još popularnije od buccellato buccellatini. Napravljeni istim postupkom i istim sastojcima kao i buccellato, oni su biskviti koji su često ugravirani u male spirale i kroasane.
Za razliku od buccellata, buccellatini su ukrašeni jednostavnim šećerom od glazure ili šećernom glazurom i obojenim perlicama ili repovima.
- Prinos: 30 obroka
- Priprema: 2 sata 0 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 500 grama brašna
- 150 grama granuliranog šećera
- 150 grama luka
- 5 grama amonijaka za slatkiše
- med
- Marsala
- 400 grama suhih smokava
- 50 grama badema
- 50 grama orašastih plodova
- 50 grama lješnjaka
- 50 grama tamne čokolade
- mahuna vanilije
- 1 neobrađena limunova korica
- 1 organski korica naranče
- mljeveni štapić cimeta
priprema
- Osušene smokve stavite u zdjelu i pustite ih da dnevno omekšaju sa 2-3 žlice vode.
- Sljedećeg dana dodajte Marsala smokvama, ako želite, i nasjeckajte ih procesorom za hranu, a zatim prekrijte plastičnim omotom i odložite.
- Grubo nasjeckajte bademe, orahe, lješnjake.
- Kombinirajte koru limuna i naranče, mljeveni cimet.
- Kombinirajte smokve u tavi i pomiješajte s 2-3 žlice meda.
- Kuhajte nekoliko minuta, dodajući po malo vode da dobijete homogenu smjesu.
- Kad se nadjev dobro ohladi, dodajte nasjeckanu čokoladu.
- Brašno pomiješajte sa šećerom, lukom, 2-3 žlice meda, sjemenkama vanilije, amonijakom i vodom potrebnim za dobivanje homogene smjese. Zamotajte tijesto u obložen film i ostavite ga u hladnjaku oko 30 minuta.
- Razvaljajte tijesto na ne previše tanki lim i napravite krug.
- Rasporedite punjenje u sredinu. Zatvorite u obliku polumjeseca ili krofne, urezujte površinu u 3 točke tvoreći ukras koji otkriva punjenje.
- Stavite buckcellato u pećnicu na 200 ° na 30-40 minuta.
- Ovisno o „obiteljskom“ receptu, za garniranje se koristi glazura ili jednostavno šećer u prahu i cimet.