Caponata Siciliana
Caponata je jelo koje pojačava bogatstvo, povijest i mirise sicilijanske kulture. Izvorni recept slijedi nekoliko jednostavnih koraka. Evo kako to učiniti
Caponata je tipično jelo sicilijanske kuhinje koje se temelji na prženom povrću (uglavnom patlidžana) u maslinovom ulju i začinjenom u slatko-kiselom umaku. Može se poslužiti kao prilog ili kao prilog, ali i kao samostalno jelo uz krišku domaćeg kruha. Može se pripremiti unaprijed i pohraniti u hladnjak, što ga čini savršenim za ručkove na otvorenom, izlete i večere s prijateljima. I kao i kod svih recepata, postoji i osnovni recept i mnogo varijacija. Recept koji vam predlažem naučio sam od dragog prijatelja iz Palerma i uključuje, osim tipičnog povrća, i papriku. Podrijetlo ovog jela je neizvjesno. Etimologija se odnosi na španjolski izraz "caponata" što znači slično.Prema sicilijanskoj tradiciji, termin caponata potječe od „capone“, naziva cijenjenom ribom, serviranom sa slatko-kiselim umakom, tipičnim za kaponatu. Jadni ljudi, nespremni sebi priuštiti ovu skupu ribu, zamijenili su je jeftinijim patlidžanima. Prema drugim izvorima, ime potječe od "caponea", naziva konobe, gdje se posluživalo ovo jelo. Bez obzira na podrijetlo ovog recepta, činjenica je da je zaista ukusan, da probate!pokušati!pokušati!
- Prinos: 8 (8 osoba posluženo)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 2 sata 30 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 900 grama patlidžana
- 2 srednja luka, sitno sjeckana
- 450 grama sitno nasjeckanog celera
- 100 grama pinjola
- 150 grama zelenih maslina
- 3 žlice ogoljenog kapre iz Pantellerije
- 450 grama sitno sjeckanih žutih paprika
- 450 grama zrele rajčice poput S. Marzana ogulite i narežite na komade
- 2 žlice šećera
- 110 militara bijelog octa ili jabučnog octa
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i papar
priprema
- Patlidžane narežite na komade duljine oko 2 cm, stavite ih u krupni fil i pospite krupnom soli. Ostavite ga da odstoji najmanje dva sata pod težinom da uklonite gorku tekućinu. Da biste olakšali uklanjanje tekućine, stavite uređaj za nanošenje u nagnut položaj. Nakon dva sata kuhinjskom četkom izvadite sol iz patlidžana i osušite ih tako što ćete ih uvući u upijajući papir. Pržite ih u kipućem ulju. Da odložim
- U tavi s visokim stranama pržite na obilnom ulju oko 7-8 min. luk, celer, paprika, sušene kapre, masline i pinjole. Dodajte rajčicu. Kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri dok se celer ne omekša
- Dodajte patlidžane, lišće bosiljka i šećer otopljen u ocatu. Dobro promiješajte i kuhajte na srednje niskoj vatri oko 5-6 minuta. Začinite solju i paprom
- Poslužite na sobnoj temperaturi i nakon nekoliko sati odmora.
- Napomena: Caponata se može čuvati u hladnjaku 1-2 dana u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Prije konzumiranja ostavite je na sobnoj temperaturi najmanje pola sata.