Ovdje su sva svojstva slanutak, vrlo hranjiva mahunarka s mnogim zdravstvenim prednostima, ali koja je ujedno i jedan od osnovnih sastojaka prirodnog kuhanja
U slanutak su među najpoznatijim mahunarki, ali ne i među najviše konzumira u Italiji i zapadnom svijetu, u stvari su najveći proizvođači i potrošači su Indija i Pakistan. Unatoč oskudnoj prisutnosti na našim stolovima, oni su ugodna hrana različitih kvaliteta, koja se može preispitati među sastojcima prirodne kuhinje jer su na nutritivnoj razini vrlo zanimljivi i imaju brojna korisna svojstva.
Kako uzgajati slanutak
Pripadaju obitelji Fabaceae, podrijetlom su iz Azije i prilagođavaju se uzgoju na siromašnim i ne baš plodnim tlima. Da bismo ih imali u našim vrtovima potrebno ih je sijati između kraja zime i početka proljeća: tlo se malo obrađuje, a zatim se izbuše male rupe od oko 5 cm, zakopa se nekoliko sjemenki i pokrije.
Formirat će se presadnica koja će doseći visinu od oko 50 centimetara i koja će proizvoditi male mahune unutar kojih neće biti više od dva ili tri. Berba se vrši ljeti: prije upotrebe moraju se ostaviti da se osuše nekoliko tjedana.
Svojstva slanutak: blagotvorno djelovanje na zdravlje
Bogati topljivim vlaknima korisni su za ometanje apsorpcije kolesterola u crijevima, proteini koje sadrže su lišeni nekih aminokiselina , metionina i cisteina, pa ih, kako bi bili kompletna hrana , moraju jesti u kombinaciji s hranom koje sadrže ove aminokiseline, pa je ispravna kombinacija sa žitaricama: na primjer, riža i slanutak vrlo su popularni.
Dobri su za srce i kardiovaskularni sustav jer sadrže elemente poput Omega 6 koji je esencijalna masna kiselina koja vam omogućava da zadržavate loš kolesterol (LDL) i trigliceride u zalihi.
Svojstva slanutak: bogata mineralima
Imaju izvrsnu količinu magnezija koja pomaže elastičnosti vena, arterija i kapilara i relativnoj cirkulaciji: a prisutnost magnezija u tijelu korisna je protiv rizika od srčanog udara, još jedan valjani razlog da ne isključimo slanutak iz naše prehrane.
Važna je prisutnost željeza, neophodnog za održavanje učinkovite imunološke obrane; ali postoji i fosfor za moždane funkcije i kalij za rad srca i cink za kosti i zube.
Svojstva slanutak: bogata vitaminima
U vitamini najviše prisutni su one skupine B koje su bitne za ukupnu dobrobit organizma.
Riječ je o mahunarkama s najvećom koncentracijom folne kiseline, čiji nedostatak u trudnoći može uzrokovati pojavu malformacija fetusa, a sadrže i holin koji štiti jetru od tumora, hepatitisa i ciroze.
Recepti s slanutkom
Oni su prilično energetska i kalorična namirnica, preporučuju se onima koji izvode intenzivnu fizičku aktivnost, sportašima i rastućoj djeci, a umjereno ih se konzumiraju u slučaju prekomjerne težine i pretilosti.
Dobiveno je brašno koje je u talijanskim regionalnim kuhinjama prilično popularno, ajmo pomisliti na ligurijsku farinatu koja ima prednost u tome što je bez glutena.
Evo svih recepata koje smo odabrali na temelju ovih mahunarki:
- Slanutak od slanutka: sastojci i priprema
- Kako napraviti hummus
- Sarma
- Krompir burger
- Parni krumpir punjen kremom od slanutka i kaparima
- Raketna salata s limunskom vinjezom
Još o temi prehrane, evo još članaka i recepata koje preporučamo:
- Falafel recept
- Tahini
- Sezam
- Gomasio