Narančasta rižoto
Sauté s porilukom, rižoto u kojem se susreću naranča i taleggio: jedna od mnogih varijacija tipičnog jela iz sjeverne Italije.
Rođen u Lombardiji u devetnaestom stoljeću , rižoto se zatim proširio diljem sjeverne Italije i postao je jedno od njegovih tipičnih jela. Milanska rižoto je vrlo poznata , a prisutnost šafrana daje joj karakterističnu žutu boju. Ali ne možemo ne spomenuti i panissu , jednu vrstu rižota na bazi riže i graha . Vrlo popularan na području Vercellija , recept uključuje umak od slanutka, salame i šalotke te naknadno dodavanje prethodno kuhanog graha. Ali danas postoje beskrajne varijacije rižota koje možete jesti širom Italije, a današnji recept, rižoto od naranče , primjer je.
Tajne savršenog rižota: riža i soté
Prije svega riža: jedna od idealnih kvaliteta za pripremu rižota je svakako Carnaroli , ali možete koristiti i Arborio, Vialone Nano ili Baldo . Što se tiče umaka, možete odlučiti hoćete li preskočiti ili ne, ali ako se ne možete odreći luka , važno je zapamtiti da se osuši na laganoj vatri.
Prženje
A sada je trenutak pečenja , koji je ključan za hidroizolaciju zrna riže, čime će njena površina biti otpornija tijekom naknadnog kuhanja. Jednostavno je, samo bacite rižu u tavu i miješajte na jakoj vatri 3/5 minuta, sve dok ne primijetite da zrno postane sjajno. U ovom trenutku možete nastaviti miješanje s vinom.
Krema
Onda dilema: treba li rižoto kuhati dodavanjem juha ili jednostavno vode ? Ovo je potpuno osobni izbor, važno je da dodana tekućina, biljni juha, meso, biskvit ili obična voda ključaju . Posljednja točka, krema : mora se raditi na vrućini , obično s maslacem i parmezanom, čak i ako se u današnjem receptu koristi Taleggio, kako bi mu dao još veći ukus i kremast .
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 5 minuta
- Kuhanje: 18 minuta
Sastojci
- maslac po ukusu
- 1 poriluk
- 320 grama carnaroli riže
- 1 čaša bijelog vina
- 1 naranča
- 1 litra juhe od povrća
- 140 grama taleggio
priprema
- Očistite, operite i tanko nasjeckajte poriluk, a zatim ga lagano pržite u tavi s vrškom maslaca.
- Sada dodajte rižu i pržite je nekoliko minuta, a zatim pomiješajte s pola čaše vina.
- U ovom trenutku nastavite kuhati rižoto dodajući sok od naranče, a zatim, malo po malo, kipuću povrtnu juhu, bez da ikada prestanete miješati.
- Nakon kuhanja umiješajte taleggio prethodno izrezan na komade i poslužite.