Što je tofu, koja svojstva ima i gdje se koristi? Možemo li to učiniti sami? Doznajmo kako ga koristiti u kuhinji, kako ga pripremiti kod kuće i svojstva koja ovu hranu čine kamen temeljac vegetarijanske i veganske kuhinje.
Zašto razgovaramo o tofuu? Za one koje zanima zdrava, dobra i održiva hrana , ova hrana zasigurno ne može nedostajati. Izvrsna kao baza za obogaćivanje naših vegetarijanskih i veganskih jela, uistinu je svestrana hrana.
Vidjet ćemo i osnovni recept kako ga sami pripremiti. Osnovni sastojci mogu se kupiti u bilo kojem organskom supermarketu. Slijedit ćemo neke od načina posluživanja na stolu, koji poboljšavaju svojstva ove hrane. Krenimo od ovog posljednjeg aspekta.
Što je tofu i odakle dolazi
Hrana je biljnog podrijetla koja pripada tradiciji istočnih zemalja, ali već se nekoliko godina proširila i na zapadnu kuhinju. To je vrlo proteinska namirnica s niskim udjelom masti, stoga je idealna za one koji žele ili moraju slijediti niskokaloričnu dijetu, ali zajedno s hranjivim sastojcima.
Dolazi iz Kine , gdje se proširio kao uobičajena hrana već u drugom stoljeću nakon Krista. Odavde je postala glavna hrana u Japanu, Koreji, Vijetnamu, Tajlandu i Kambodži.
Kinezi su vjerojatno primijenili tehnike naučene od Mongola kako bi sirili kravlje mlijeko u sojino mlijeko. Tako se rodio tofu. Postupak, koji se i danas slijedi, uključuje započinjanje grahom soje ( edamame ) koji se tuče i blanšira kako bi se dobilo mlijeko, koje se kombinira s prirodnim sirilom na bazi soli.
U tom se trenutku mlijeko zgušnjava i postaje tofu, koji se zatim pritisne da bi se uklonila tekućina i podijeli u oblike ili blokove namijenjene konzumaciji. Nadalje, konačni izgled, konzistencija, miris i okus slični su izgledima svježeg mekog sira .
Različite vrste tofua
Na temelju količine zadržane tekućine razlikuju se različite vrste koje se razlikuju u kompaktnosti, okusu i aromi:
- svježi baršun, naziva se još i svileni tofu ili osjetljivi tofu , ima najviše vode i nije prešan u blokove. Mekana pasta konzistencije slične pudingu, prikladna je za mazanje ili zaglađivanje, ili pomiješana s kremastim desertima i začinima, može zamijeniti maslac u pripremi nadjeva i slastica sa žlicama.
- mekana , slična baršunastoj, ali blago prešana, izgleda poput ricotte, a može se nasjeckati za odijevanje salata ili pomiješati s umacima i preljevima, zadržavajući pritom veću konzistenciju od svilenog tofua.
- čvrsti i ekstra čvrsti tofu, s malo tekućine, preša se u blokove i ima kompaktnu konzistenciju sličnu sirovom mesu koje dolazi od prerade svježeg mirisa da bi se dobio više ili manje jak okus. Najsvestraniji je i može se koristiti za gotovo sve, umućeno, pasirano, u kockice ili u trakama.
- suha , također potječe od prerade svježe i ima najmanje tekućina ikad; njegova konzistencija je u kuhanom mesu. Nalazi se u čaršavima koji se lako mrve i mogu se dugo držati, a da ih ne trebate držati na hladnom; kuha se tako da se pusti da se namače u toploj vodi 5-10 minuta, a zatim lagano stisne. Prikladan je za juhe ili pržene u tijestu ili izmrvljene u varivima, jer upija okuse i dodaje teksturu.
- proklijao, to je kompaktan blok bogat hranjivim tvarima (masniji i kaloričniji od ostalih vrsta). Dostupan je u širokom rasponu tekstura: svilenkast, mekan, kompaktan, čvrst.
- dimljeni, guste i žvakaće teksture, ima dimljeni okus zbog kojeg je savršen kao zamjena za odrezak. To će biti gotovo prženo, kao punjenje za sendviče. Također se može čuvati izvan hladnjaka jer je prethodno začinjen.
Svatko od njih može se različito kuhati i koristiti za pripremu druge hrane ili jesti samostalno, kuhano, sirovo, prženo u salamuri, iskorištavajući njegovu izuzetnu svestranost.
Okus
Klasični je poput mekog sira, ima lagan i posebno nježan okus, pa ga je moguće kombinirati s različitim slatkim i slanim sastojcima koji neće pokriti, već će upiti njihov okus.
Ako vam blago 'kašasta' tekstura ove prirodne hrane nije po volji, najbolji način da uživate je pečenje . Na taj će način vaši kruhovi dobiti čvrstu konzistenciju vrlo sličnu mesnoj i bit će savršeni za rezanje na kockice uz druga jela ili ukrašavanje začinima i umacima.
Na kocke u pećnici idealni su za pripremu jedinstvene jela pečena povrća, napravio čak i više ukusna s umakom dobro citrusa i crtica soje.
Vlasništvo
Tofu ima proteine visoke biološke vrijednosti , iste sadržane u soji, i slične plemenitim proteinima mesa .
Uz bogatstvo bjelančevinama, tofu je bogat i mineralnim solima, posebno željezom , potrebnim za podržavanje svih bioloških funkcija, te manganom , bakrom i selenom s antioksidativnim djelovanjem , stoga djeluje protiv starenja i protutumorno.
U prednosti ima na ljudsko zdravlje su brojni, uglavnom na kardiovaskularne bolesti, a na kontroli razine kolesterola u krvi, smanjuje razinu LDL kolesterola i povećanje razine HDL kolesterola.
Posljednja znatiželja odnosi se na upotrebu tofua u slučaju visoke temperature. Ako stavite nekoliko kriški tofua na čelo, temperatura padne , probajte!
Tofu kontraindikacije
Nema kontraindikacija, međutim uvijek je dobro zapamtiti da svoje izvore proteina ne možete u potpunosti zamijeniti ovom hranom koja je zapravo lišena vitamina B12 i vitamina D , čak i ako su obogaćeni proizvodi na tržištu.
S druge strane, količina kalcija mijenja se u skladu s vrstom 'sirišta' koje se koristi za koagulaciju bjelančevina sojinog mlijeka (bilo da je to kalcijev klorid, sulfat ili nigari), a da pritom ostaje znatno niža od sira životinjskog podrijetla.
Gdje kupiti
Možete ga pronaći u raznim supermarketima, trgovinama prirodne i organske hrane, specijaliziranim drogerijama i na mreži. Također se može naći u raznim vegetarijanskim i veganskim pripravcima i gotovim jelima, i kao glavni sastojak i u kombinaciji s drugima.
A ovdje ga možete pronaći na mreži u njegovim varijantama:
Kako napraviti tofu kod kuće
Možemo ga napraviti kod kuće, lako je i puno jeftinije od kupovine u trgovini. Trebaš:
- 600 gr organske žute soje
- 4 l vode
- 1 žlica magnezijevog klorida (nigari)
Također ćete morati dobiti:
- veliki lonac
- 1 pamučna gaza
- miješalica
- 1 cjedilo
- predmet dovoljno težak za upotrebu kao teg (staklenka)
Priprema. Namočite soju od prethodne večeri ili barem 6 sati prije. Miješajte soju tako da je reducirate u kašu i odvojite dio zaostale vode od namakanja graha u kojem ćete naknadno otopiti nigari. Prokuhajte vodu i ulijte pasiranu soju koja će morati kipjeti nekoliko minuta.
Sve filtrirajte i smjesu vratite na vatru oko 10 minuta . Dok vaša soja završi kuhanje, otopite žlicu nigarija u posudi, a zatim dodajte soju. Pustite da se odmori s isključenom vatrom još 5 minuta.
I ovdje ćete pronaći nigari:
Kad gaza prestane kapati, možete uzeti tofu i namakati ga u hladnoj vodi 15 minuta, gdje se može čuvati i konzumirati postupno čak i 10 dana. I dobar tek!
Tako dobiveni spoj imat će tečniji dio (sirutku) koji ćete odvojiti od čvrstog dijela. Ali ne zaboravite staviti gazenu tkaninu na cjedilo tako da smjesa ostane u njemu dok se voda filtrira.
U ovom trenutku sve svežite i stavite uteg na njega 30 minuta .
Jednostavni recepti s tofuom: naši prijedlozi
Dakle, kupili ste ga ili, još bolje, sami ste ga napravili. Što možete učiniti da ga poslužite na stolu na ukusan i originalan način? Budući da je vrlo svestrana hrana , lako će se pripremiti i u brzim desertima i u slanim pitama.
Nudimo vam nekoliko ukusnih i neobičnih jela: otkrijte naše recepte.
C ubetti tofu hrskavo pečen s prženom brokulom
Ako vam blago 'kašasta' tekstura ove prirodne hrane nije po volji, najbolji način da uživate je pečenje . Na taj će način vaši kruhovi dobiti čvrstu konzistenciju vrlo sličnu mesnoj i bit će savršeni za rezanje na kockice uz druga jela ili ukrašavanje začinima i umacima.
Na kocke u pećnici idealni su za pripremu jedinstvene jela pečena povrća, napravio čak i više ukusna s umakom dobro citrusa i crtica soje. Trebat će vam:
- 1 pakiranje organskog tofua
- 2 velike brokule sjajne
- 1 žlica češnjaka u prahu
- žlica kukuruznog škroba
- 1 žlica tamarija
- prstohvat morske soli
Priprema . Osušite tijesto čistom krpom i stavite ga u posudu ili tanjur pritiskajući ga sa svake strane nečim teškim oko 10 minuta, tako da izgubi veći dio sirutke.
U ovom trenutku narežite ga na kockice i marinirajte izrezan u posudi s 1 žlicom maslinovog ulja, tamarijem i češnjakom u prahu dok se tekućina potpuno ne upije. Posolite i pospite kukuruznim škrobom.
Na obloženi lim posložite marinirane kocke i izrezane i očišćene cvjetiće brokule i poškropite s malo ulja. Kuhajte 25-30 minuta na 200 °, okrećući sve na pola kuhanja.
Kad tofu dobije lijepu zlatno smeđu boju, a brokula na rubovima postane svijetlo zelena i smećkasta, posudu možete izvaditi iz pećnice. Složite na tanjur i završite pripremu redukcijom soka od crvene naranče (1 čaša), ulja (2 žlice) i umaka od soje (1 žlica) .
Ukrasite s malo svježe nasjeckane ljutike i poslužite s nekoliko kockica tostiranog mirisa s češnjakom.
Smoothie od zelene jabuke i tofua
Jednom izmiješan, svileni tofu poprima kremastu i baršunastu teksturu koja je uistinu savršena za obogaćivanje slastica na bazi voća s daškom originalnosti. Najbrži način pripreme moussea od veganske čokolade je miješanje njegovog štapića pomiješanog s otopljenom tamnom čokoladom.
Da biste svoje smoothieje učinili još ukusnijima i napunili vitaminima i mineralima, možete se prepustiti pripremi uistinu beskrajne raznolikosti smoothieja sa sezonskim voćem .
Da biste zelenu jabuku napravili, trebat će vam 5 minuta i sljedeći sastojci:
- 1 velika zelena jabuka
- šalica lišća špinata
- 1 paket svilenog tofua
- pola žličice ekstrakta vanilije
- 1 prstohvat mljevenog kardamoma
- pola žličice cimeta u prahu
- 1 žlica javorovog sirupa (po želji)
Priprema. Operite, ogulite, jezgru i narežite jabuku na kockice. Narežite sojin sir na komade. Sve sastojke sjedinite u blenderu i miješajte dok ne dobijete glatki i homogeni pire. Promiješajte i ulijte u jednu ili dvije čaše dodajući, ako želite, kocku leda.
Ukrasite prstohvatom mljevenog cimeta i voila: vaš super energetski smoothie s okusom pita od jabuka spreman je za uživanje!
Q tofu uiche s artičokama i špinatom
Meso nije jedina hrana koja može zamijeniti sojinu skutu. Mnogi recepti na bazi jaja , kao što je tradicionalni biljni quiche, mogu se reinterpretirati koristeći ga na odgovarajuće obrađen način. Za pripremu ukusnog quichea od špinata i artičoke trebat će vam:
- 1 kolut svježeg lisnatog tijesta
- 1 srednje velik štap čvrstog tofua
- ½ čajne žličice balzamičnog octa
- 1 žličica senfa
- vrećica nutritivnog kvasca
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 2 ljutike
- 2 šalice lišća špinata
- 300 gr srca artičoke u ulju
Priprema . Osušite tofu čistom kuhinjskom krpom i stavite ga u posudu ili tanjur pritiskajući ga sa svake strane nečim teškim oko 15 minuta, tako da izgubi veći dio sirutke. U ovom trenutku možete to raditi pjenjačom ili miješalicom kombinirajući senf, hranjivi kvasac, ocat, češnjak u prahu i sol da biste dobili savršeno glatki pire.
Luk narežite na tanke ploške i pustite da se osuši u tavi s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U međuvremenu skuhajte špinat. Dodajte srca artičoke i špinat te sve blendajte nekoliko sekundi.
Smjesu premjestite u posudu i dodajte prethodno prerađeni sojin sir. Prelijte razvaljanim lisnatim tijestom na okrugli pleh i pecite oko 40-45 minuta na 180 ° dok površina quichea ne postane zlatna. Prije posluživanja pustite da se hladi 10 minuta na sobnoj temperaturi.
Ostali recepti s tofuom
Za kraj, evo ostalih recepata koji uključuju upotrebu tofua koje ćete pronaći u Tuttogreenu:
- Recept začinjeni tofu s umakom od naranče
- Pirjani tofu s gljivama i umakom od češnjaka i đumbira
- Recept tofua s maslinovim paštetama
- Tofu curry sa zelenom jabukom, mangom i indijskim orasima
- Hrskavi tofu s narančom i đumbirom