Kako čuvati majčin kvasac
Kiselo tijesto u hladnjaku, na sobnoj temperaturi ili u zamrzivaču. U staklenoj posudi ili u pamučnoj krpi. Ovdje su vaše različite alternative!
Nazovite to kiselo tijesto, kiselo tijesto, kiselo tijesto ili kiselo tijesto . U svakom slučaju, ostaje činjenica da se za vrijeme karantene pričalo i koristilo više nego inače.
Bilo je onih na društvenim mrežama koji su ponudili dio svog prirodnog kvasca potpunom strancu i onih koji su ga dali svom susjedu, onih koji su održavali internetske tečajeve o tome kako ga pripremiti i onih koji su se morali okušati u njihovom radu prvi put u životu s osvježenjima .
Razlog će se uskoro reći. U određenom trenutku postalo je praktično nemoguće pronaći pivski kvasac u supermarketima, neodrživa situacija za nas koji smo sada postali profesionalni pekari!
A sada, kako čuvati majčin kvasac? U hladnjaku
Ako među vama ima onih koji su se našli sa štapićem kiselog tijesta u rukama, u ovom ćete trenutku naučiti kako ga osvježiti ...
Ali još uvijek postoji pitanje na koje niste sigurni jeste li dali pravi odgovor. I što je sada najbolji način da se zadrži ?
Pa, ako želite zadržati tijesto na životu, prije svega je bitno da se sjetite osvježenja. Ali koliko često?
Ovisi. Ako kruh koristite samo jednom, tijesto možete držati u hladnjaku i hladiti ga jednom tjedno . Idealno je u ovom slučaju držati ga u zatvorenoj staklenoj posudi, visokoj i uskoj , tri puta većoj od mase kvasca.
Čuvanje na sobnoj temperaturi
Ako s druge strane matični kvasac koristite vrlo često, gotovo svaki dan, možete ga držati na sobnoj temperaturi i u tom slučaju ćete ga morati osvježavati svakih 24/48 sati . Možete je zamotati u pamučnu krpu i svezati ne previše čvrsto: zadržati će se oko 12 sati.
Druga mogućnost je da ga potopite u spremnik pun vode , u koji može plutati nakon što se digne. Da budem iskren, ipak, mora se priznati da je svakodnevno pečenje obično potrebno više na profesionalnom polju nego kod kuće!
Dugotrajno skladištenje: zamrzivač ili prašak?
Ako iz nekog razloga kvasac morate čuvati nekoliko mjeseci , najbolje je rješenje zamrznuti ga . Zatim je stavite u vrećicu, a zatim u zamrzivač: na taj način će se zadržati oko 3 mjeseca. Nakon odmrzavanja ključno je napraviti 2 osvježenja na maloj udaljenosti kako biste ga ponovo aktivirali. Ali postoji i drugi način koji možete slijediti, a to je brašno svoje kiselo tijesto .
Evo kako to učiniti: napravite osvježenje i pričekajte da se tijesto udvostruči, a zatim ga izvažite i stavite u procesor za hranu s jednakom masom brašna. Radite s procesorom za hranu, ostavite da se dobro osuši na zraku, prekrijte krpom, a zatim smjesu prebacite u hermetički zatvorenu posudu. U ovom trenutku možete je staviti u hladnjak. Kad ponovo želite koristiti matični kvas, morat ćete ga prvo aktivirati. Da biste to učinili, dovoljno će je izvagati i pomiješati ga s 50% vode u odnosu na njegovu težinu. Zatim dva osvježenja u neposrednoj blizini i to je to!