Kako napraviti bešamel
Bechamel ima francusko podrijetlo i jedan je od osnovnih umaka u kuhinji. Evo kako ga pripremiti, korak po korak.
Umak je također poznat kao majka umak i jedan je od baze u kuhinji priprema. To je zato što iz njega proizlazi nekoliko drugih umaka , poput Mornayja, Villeroya ili Soubisea , samo nekoliko. U ovom trenutku ste vjerojatno već shvatili da bešamel ima francusko podrijetlo , čak i ako je već dugo rasprostranjen iu Italiji.
Samo pomislite, to je već u 19. stoljeću znao Pellegrino Artusi koji je u svojoj knjizi s receptima govorio o balzami . Priprema mu je zapravo bila vrlo slična pripremi francuskog umaka, ali nedostajalo mu je začinjenog dijela, kojeg obično daje muškatni oraščić. A sada nekoliko savjeta kako bez problema pripremiti bešamel.
Različite faze: vagati sastojke
Prvi korak u mnogim receptima je vaganje različitih sastojaka . Općenito pravilo, u slučaju bešamela, tot grama brašna mora odgovarati istim gramima maslaca, pa će se tako izračunati i količina mlijeka. Na primjer, 50 g maslaca, 50 g brašna i 500 ml mlijeka.
Ali ovaj se osnovni recept može bez problema mijenjati ovisno o tome koje jelo želite pripremiti i prema vašem osobnom ukusu. Ako želite dobiti gušći bešamel, dodajte mu brašno, dok za dobivanje mekše konzistencije samo povećajte količinu mlijeka.
Ruksa
I nakon vaganja sastojaka, dolazi jedan od osnovnih trenutaka pripreme, neophodan za postizanje zgušnjavanja bešamela. Izrada rouxa je jednostavna. Započnite topljenjem maslaca u tavi s debelim dnom, a zatim dodajte prosijano brašno u jednom potezu i miješajte dok smjesa ne poprimi zlatnu boju. Vatra će cijelo vrijeme morati biti niska.
Savjet: u slučaju da vas kuša ne prosijati brašno, razmislite ponovo, jer bi se u ovom slučaju stvorile dosadne kvržice!
Kuhanje bešamela
Nakon što je pecivo spremno, možete početi dodavati mlijeko polako , po mogućnosti toplo. Važno je nikad ne prestati miješati, po mogućnosti sa šlagom i strogo održavanjem topline minimalnom.
Bešamel će biti spreman čim počne ključati ili u svakom slučaju kad postigne željenu konzistenciju.
Završni dodir
U ovom ćete trenutku ugasiti vatru i preselit ćete se loncem na radnu površinu. Sada samo trebate završiti svoj umak dodavanjem naribanog muškatnog oraščića i prstohvatom soli . Ali, ako volite više egzotične začine, ništa vas ne sprečava da koristite curry ili kurkumu!
Neke varijacije bešamela
Također je dobro zapamtiti da, pored klasičnog bešamela, postoji nekoliko varijanti koje zadovoljavaju svakoga, od laktoze do glutena, od veganske do svjetlosti.
- Prinos: 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 5 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
Sastojci
- 100 gr maslaca
- 100 gr brašna
- 1 l punomasnog mlijeka
- muškatni oraščić po ukusu
- 1 prstohvat soli
priprema
- U tavu stavite maslac i ostavite da se rastopi na laganoj vatri.
- Zatim dodajte prosijano brašno odjedanput i miješajte dok smjesa ne poprimi zlatnu boju.
- U ovom trenutku možete polako uliti toplo mlijeko, nastavljajući miješati sa šlagom, uvijek na laganoj vatri.
- Bešamel će biti spreman kad počne ključati. Zatim možete ugasiti vatru i premjestiti se na radnu površinu.
- Sada samo trebate dodati prstohvat soli i naribani muškatni oraščić.