Puter od putera
Samo kupite kremaste listove u slastičarnici! Uz ovaj recept možete ih napraviti vlastitim rukama.
Nikad ne nedostaje peciva u kabaretima, a oni se savršeno posuđuju slanim, ukusnim i ukusnim varijacijama.
Govorimo o krem puff-ovima : malim ljuskama od choux-a, koje mogu sadržavati kreme ili punila svih vrsta.
Ovdje predlažemo recept klasičnog puhanog krema. Pažljivo slijedite korake i ispeći ćete ukusne slastice!
Choux tijesto ima prilično jednostavnu pripremu koja uključuje kuhanje prvo u loncu, a potom u pećnici. Na taj način mješavina vode, maslaca i brašna nabubri, ali ostaje vrlo lagana.
Možete koristiti isti recept za eclaires, zeppole di san giuseppe i profitteroles.
- Prinos: 20/25
- Priprema: 25 minuta
- Kuhanje: 25 minuta
Sastojci
- 2 svježa jaja
- 100 mililitara vode
- 60 grama maslaca
- sol
- 1 žličica šećera
- 2 žumanjka za vrhnje
- 75 grama šećera za kremu
- 20 grama brašna za kremu
- 1 zrnca vanilije za kremu
- 270 mililitara mlijeka za kremu
- organska limunska korica
priprema
Na radnu površinu rasporedite sve sastojke.
Počnite izrađivati choux tijesto tako što ćete maslac otopiti u tavi sa šećerom, vodom i prstohvatom soli.
Kad su se maslac i šećer otopili, maknite tavu s vatre i postepeno dodajte prosijano brašno, miješajući šlagom ili drvenom žlicom.
Stavite tavu na toplinu (na jakoj vatri) i snažno zamijesite svoje tijesto, koje će biti spremno kada se potpuno odvoji od bočnih strana tave i na dnu će se oblikovati patina.
U tom trenutku prebacite smjesu u mikser i pričekajte da se više ne pojavi dim. Ako ne koristite planetarni mikser, možete ga miješati ručno drvenom žlicom. Upravljajte planetarnim mikserom s kukicom lista i dodajte jedno po jedno jaje. Budite vrlo oprezni da pričekate dok svako jaje nije potpuno apsorbirano od tijesta prije dodavanja sljedećeg.
Kad je tijesto kremasto i homogeno, prenesite ga u vrećicu.
Poravnajte tavu i na njoj oblikujte male hrpe tijesta iste veličine. Tijekom kuhanja oni će nabubriti, pa ih pokušajte razmaknuti kako se ne bi spojili. Vrhove pupova lagano glatkom operite četkom.
Sada je red na kremi: dodajte žumanjke i šećer u tepsiju. Dodajte i sjemenke vanilije. Belajte odmah i brzo šlagom.
U drugoj tavi zagrijte mlijeko s mahunama i limunovom korom. Lagano pirjajte.
U promućeno brašno dodajte vrhnje žumanjka i šećer i sve izmiješajte.
Stavite tavu na tihoj vatri i dodajte mlijeko, neprestano miješajući šlagom.
Nastavite da se zgusne desetak minuta, bez ikakvog prestajanja miješanja.
Krema je spremna za upotrebu.
Pomoću šprice za pecivo, ili vrećicom za cijevi, ispunite puffe probijajući donji dio.