Vegetarijanska salata od riže
Ukusan i šareni recept kako biste proslavili sve dobrote ljeta
Vegetarijanska riža salata je varijanta klasičnijih rižinih sala bez mesa i bez ribe. Međutim, to ga ne čini manje ukusnim ili ukusnim!
Da bismo dali ton ovom jedinstvenom jelu, pronalazimo puno povrća : nešto svježeg (poput paprike i rajčice), nešto umaka (poput mrkve, tikvica i patlidžana).
Kockice ukusnog kvartirola, šaka kaparica i nekoliko maslina dovršavaju cjelinu.
Lijep mljeveni dio svježeg aromatičnog bilja i vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje su neophodni.
Nekoliko varijacija:
- Ako ste ljubitelj klasičnije verzije salate od riže, ne možete bez kiselih krastavaca : krastavci, luk ili gljive uvijek pronalaze pravu veličinu u ovom jelu!
- Možete dodati i malo tvrdo kuhanih jaja u okruglice ili, ako vegetarijansku salatu od riže poslužite u šalicama s jednim obrokom, možete svaki ukrasiti „mimozom“ dobivenom mrvljenjem samo tvrdo kuhanog žumanjka.
- Ako volite kozji sir , ne propustite ga u ovoj salati od riže! Možete se odlučiti za kocke dobrog sezonskog voća ili za male žlice lagane svježe poput robiole ili ricotte.
- Ako vam se sviđa ideja jela sa slađim notama, možete dodati kockice dinje i kukuruza.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 250 grama riže arborio ili carnaroli
- 200 grama kvartirolo
- 1 crvena paprika
- 4 bakrene rajčice
- 2 mrkve
- 1 patlidžan
- 2 tikvice
- 2 žlice kaparica Pantelleria
- 100 grama Taggiasca maslina
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i papar
- mješavina začinskog bilja, mažuran, peršin, nasjeckani timijan
priprema
- Rižu kuhajte u slanoj kipućoj vodi 15-18 minuta, ocijedite je i odmah ohladite pod tekućom vodom. Izlijte ga u zdjelu i začinite uljem, solju, paprom i začinskim biljem. Ostavi po strani.
- Operite rajčicu i papriku, a zatim prekrijte oba povrća na pola i ispraznite ih od unutarnjih sjemenki.
Svaku polovicu narežite na filete, a svaki file na kockice. Ovako povrće odmah dodajte riži i promiješajte. - Tikvice, patlidžane i mrkvu operite i sve narežite na male kockice. U velikoj tavi zagrijte žlicu ulja i odvojeno cijelo povrće bacite 10 minuta.
Ostavite da se ohladi i dodajte ostalim pripremljenim sastojcima. - Vegetarijansku salatu od riže upotpunite narezanim kvartirolom, maslinama i kaparima Taggiasca.
Začinite uljem, solju i paprom te stavite u hladnjak 1 sat prije posluživanja.