Lazanje s Thermomixom
Evo kako pripremiti jedno od najpopularnijih i najomiljenijih jela talijanske tradicije uz pomoć Thermomixa.
Lazanje je jedan od najpopularnijih jela na svijetu tradicionalne talijanske kuhinje. Sastoje se od lista kiselog tijesta, gotovo uvijek s jajetom, izrezanim u grubo pravokutne listove raspoređene u promjenjivom nizu slojeva, od kojih je svaki odvojen nadjevom koji varira u skladu s različitim lokalnim tradicijama.
U regijama južne Italije , području iz kojeg potječu najstariji recepti za ovu posebnu pripremu lazanje, postoji nekoliko verzija koje imaju svoj specifični začin. U sjevernoj Italiji , „Bolognese” verzija recepta usvojena je gotovo na sveukupno .
Najčešći recept na sjeveru zemlje zapravo je onaj koji razmišlja o korištenju bijele tjestenine s jajima, uključuje ragùla alu bolonjeze, bešamel i parmezan kao umak .
Kao što je već spomenuto, na jugu su recepti najrazličitiji. Na primjer, u Kampanji, lazanje je u početku stvoreno za bogatu i raskošnu dvorsku kuhinju: napolitanska verzija recepta, koja u ovom slučaju ne uključuje upotrebu tjestenine od jaja, uključuje sastojke od rajčice i mliječne proizvode među sastojcima. (posebno mocarela ili provola), mesne okruglice i rimska rikota.
U Marche te u nekim područjima Umbriji, postoji vincisgrassi , lokalna varijanta s vlastitim tradicijom, čiji ragu se priprema s grubo sjeckanim miješano meso ili jednostavno u dijelovima, uz dodatak piletine imutrice i začina. Bešamel je također prilično čvrst, kako bi imao konzistentnije jelo. U najstarijim receptima predviđena je i upotreba tartufa.
Recept koji predlažemo je tradicionalni Emilijski, a mi ćemo vam reći kako ga pripremiti samo i isključivo Thermomixom od početka do kraja .
Ali najprije neke mjere opreza. Tlo mora biti pomiješana na takav način da se kao ukusna kao moguće, pa dodati malo kobasice, ako je potrebno . Bešamel mora biti hladno i vrlo gusta, tako da bi mogli stvoriti sklad s umakom i sve se mora dobro izmiješati. Na kraju možete dodati krušne mrvice i maslac kako biste dobili lijepu hrskavu koricu.
Kad je kuhanje završeno, lazanje ostavite iz pećnice na 5 minuta, a tek potom nastavite da je izrežete i odvojite jer će u protivnom propasti.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 1 sat 15 minuta
Sastojci
- 300 grama mljevenog mesa
- 100 grama kobasica
- 150 grama pržene mrkve, celera, luka
- 1 lovorov list
- sol i papar
- maslinovo ulje
- 1 čaša bijelog vina
- 250 grama rajčice
- 250 grama paste od rajčice
- voda
- 500 mililitara mlijeka
- 500 grama maslaca
- muškatni oraščić
- 100 grama brašna 00
- 100 grama mljevenog parmezana-Reggiano
- krušne mrvice
- 500 grama jaja od tjestenine za lazanje možete bez kuhanja
priprema
- Da biste napravili umak, izrezani temeljac narežite na male komade (mrkva, luk i celer) → 10 sec. / brzina 4.
- U vrč stavite obilje maslinovog ulja, pržite → 3 min. / 100 ° / brzina 1.
- Dodajte miješano mljeveno meso i kobasicu bez kože i kuhajte ponovo → 10 min. / 100 ° / brzina 1.
- Deglazirajte bijelim vinom nekoliko minuta prije kraja.
- Dodajte pire od rajčice i koncentrat, lovorov list, sol, papar i vodu. Kuhajte → 30 min. / 100 ° / brzina 1. Ovo će biti umak za lazanje.
- Za bešamel stavite brašno, mlijeko, maslac, muškatni oraščić, sol i papar u čistu kašu i kuhajte → 12 min. / 90 ° / brzina 4. Prebacite sve u spremnik i ostavite po strani.
- Sada je jelo sastavljeno. Na podlogu za pečenje stavite mesni umak i bešamel, stvarajući površinski sloj. Slijede listovi tjestenine za lazanje: prekrijte ih slojevima naizmjence bešamela, mesnog umaka i parmezana dok ne dobijete željeni broj slojeva.
- Na posljednji sloj dodajte puno parmezana, krušne mrvice i nekoliko pahuljica maslaca. Pecite u pećnici na 220 ° oko 30 minuta.