Maltagliati od raži s graškom
Tipično mediteranski recept: savršena kombinacija žitarica i mahunarki.
Imate li goste za nedjeljni ručak ili samo želite isprobati alternativni prvi tečaj? Nema problema: evo recepta za ražene maltagliati s graškom. Jednostavno je jelo, s tipično mediteranskim okusima i tradicijom, sposobno stvoriti savršen spoj svojstava raži i proteina graška.
Rž je planinska žitarica, tipična za hladna područja, bogata blagotvornim svojstvima za zdravlje. Zapravo, raž ima važno antiaterosklerotsko djelovanje. Grašak, koji se smatra najraznolikijim mahunarkama, ima manje proteina, masti i ugljikohidrata od ostalih. Oni također imaju veći udio vode, što ih čini vrlo pogodnim za niskokalorične prehrane, također zbog njihovog diuretičkog djelovanja. Suhe imaju više kalorija nego svježe, ali one su u svakom slučaju nezaobilazni izvor minerala i vitamina, uključujući folnu kiselinu.
Ako ste ljubitelj raži, također možete konzultirati naše druge recepte za pripremu raženog kruha i raženog ciabatta sa sjemenkama komorača.
- Prinos: 6 osoba (6 osoba je posluženo)
- Priprema: 3 sata 40 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 200 g 00 brašna za tijesto
- 100 g raženog brašna za tijesto
- 3 jaja za tjesteninu
- 5 g soli za tjesteninu
- 5 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja za tjesteninu
- 150 g suhog graška za preljev
- 40 g maslaca za preljev
- 1 češanj češnjaka za preljev
- mažuran za preljev
priprema
- Prvi korak je namočiti grašak nekoliko sati u toploj vodi.
- Zatim ih ocijedite i kuhajte al dente u kipućoj slanoj vodi.
- Odvojeno prosijte brašno i složite ih u fontanu na stolu ili dasci za pecivo.
- U središtu fontane razbijte jaja. Dodajte ulje i sol i promiješajte.
- Tijesto radite energično, dok ne dobijete glatko, kompaktno i jednolično tijesto.
- U ovom trenutku zamotajte tjesteninu u lijepljeni film ili čistu krpu da se spriječi da se osuši, i ostavite je na hladnom mjestu oko sat vremena. Na taj će način tjestenina uravnotežiti svoju elastičnost.
- Nakon što ste ostavili tijesto da se odmori, razvaljajte ga strojem za lisnato tijesto i narežite na nepravilne komade. Naziv recepta dolazi od nepravilnosti reza.
- U ovom trenutku skuhajte tjesteninu u kipućoj slanoj vodi.
- U međuvremenu maslac umutite u tavu s češnjom češnjaka i mažuranom.
- Dodajte grašak i kuhajte oko 2 minute, dodajući lonce vode ako je potrebno.
- Dodajte kuhanu tjesteninu i sve umačite umakom oko 3 minute.
- Poslužite s posipom naribanim sirom, prstohvatom papra ili žličicom aromatičnog ulja. Oni koji ne mogu probaviti češnjak, mogu ga zamijeniti šalotkom.