Hrskavi pačuri s umakom od bakalara i slatkim maslinama
Kombinacijom dva osnovna elementa popularne kuhinje, dobiva se lako, ali vrlo ukusno prvo jelo od morskih plodova: hrskavi pačuri s umakom od bakalara i slatkim maslinama.
U paccheri su vrsta tradicionalne napuljske tjestenine s oblikom div makarona, uglavnom sklopio s krupica od durum pšenice. Izraz potječe od drevnog Grka prvih osnivača Parthènopea i još se u talijanskom jeziku koristi kao "pat", ili šamar dan otvorenom rukom, bez neprijateljskih namjera. Otuda i naziv vrste tjestenine, puno veće veličine od norme, obično praćene sočnim umacima.
Bakalar je hrana se sastoji od dvije vrste slanih i dozrijevanja sjevernom bakalara. Proces soljenja omogućuje da se dugo očuva, i zbog toga se koristi od davnina kako bi se omogućio transport i konzumiranje ribe na mjestima koja su također vrlo udaljena od mjesta podrijetla. Glavne zemlje proizvodnje bakalara su Danska, Farski otoci, Norveška, Island i Kanada.
Bakalar je bitan element mnogih popularnih kuhinja u kojima se njegova upotreba naizmjenično koristi od stočne ribe, koja je uvijek bakalar, ali sačuvana sušenjem. I bakalar i stočna riba, da bi bili upotrebljivi, trebaju dugo uranjanje u hladnu vodu, što za prvo eliminira višak soli, a drugom vraća izvornu konzistenciju.
Kombinacijom ova dva osnovna elementa popularne kuhinje dobiva se lagano, ali vrlo ukusno prvo jelo s morskom hranom. Mljeveno meso bakalara, slatka rajčica, crne masline iz Gaete, lijepa šaka peršina miješaju se kako bi se stvorilo izvanredno jelo koje će zasigurno svima ugoditi.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 600 grama paccheri rigati
- 2 limenke cherry rajčice
- 500 grama bakalara
- 50 grama crnih maslina Gaeta
- 5 kaparica
- 1 češanj češnjaka
- nasjeckani peršin
- sol
- čili paprike
priprema
- Prvo, pincetom operite bakalar, ogulite ga i narežite na male komade.
- U velikoj tavi pržite ulje s češnjakom i nakon 3 minute dodajte listove bakalara.
- Pržite još 5 minuta, a zatim podignite bakalar, uklanjajući češanj češnjaka.
- U istu tavu dodajte ulje i češnjak, čili papar, kockice maslina i oguljene i grubo nasjeckane kapre.
- Pržite 5 minuta, a zatim ulijte rajčicu, uklanjajući češnjak.
- Dodajte sol, ne previše i kuhajte 20 minuta.
- Kad za kraj ima 10 minuta, tjesteninu skuhajte u oboljenoj slanoj vodi i dodajte bakalar u umak koji se kuha.
- Ocijedite i začinite paccheri rigati dobro ih miješajući i pospite obiljem svježeg peršina.