Pappardelle sa svinjskim gljivama
Pappardelle sa svinjskim gljivama mirisno je jelo intenzivnog okusa, koje je obogaćeno bodljikom, vrhnjem ili posipanjem tartufa
Pappardelle s vrganjima su prvi ukusan i privlačan prilog, jak okus i intenzivan, uglavnom zahvaljujući nazočnosti divljih gljiva i tjestenine. Riječ je o jesenskom receptu koji dolazi iz Trentinog Alto Adigea gdje se gljive svinjetine kombiniraju s tipičnim pjegama tih krajeva kako bi se stvorila jedinstvena kombinacija usta.
Porcini gljive, i gljive općenito, vrlo su svestran sastojak u kuhinji koji je naviknut na to da se koristi za izradu mnogih jela: od lazanje, gljiva, rižota, prolaska kroz pečenje i palačinke. Dobre su i same, umućene ili kombinirane s drugim sastojcima jakog okusa, poput lazanje s polentom, pancetom, svinjskim gljivama i slatkom gorgonzolom.
Prilikom pripreme i čišćenja uvijek budite vrlo oprezni. Najprije uklonite kraj stabljike, a zatim je odvojite od glave i malim oštrim nožem ostružite prljavštinu koja se nalazi u donjem i gornjem dijelu glave. Sve završite četkom ili vlažnom krpom kojom očistite gljive .
Kobasica
Ako volite papardele s gljivama od porcije, također ih možete promijeniti po želji gostiju ili prema ukusu. Na primjer, ako vam se ne sviđa dimljeni okus mrlje, možete ga zamijeniti kobasicom. Samo ogulite dvije srednje velike kobasice, nasjeckajte ih i ulijte u lonac zajedno s umakom, a ne umakom.
Krema
Da biste jelo još više obogatili i dali mu kremast okus, dodajte nekoliko žlica vrhnja za kuhanje pappardelleu nakon što ih pomiješate s gljivama i mrljicama. U ovom slučaju, da prigušite slatki okus vrhnja, kad poslužite porcije za stolom, pappardelle pospite s malo naribanog sira.
Tartuf
Konačno, oni koji vole jake okuse i žele okusiti sav okus jeseni i planina, mogu jelu dodati lijepo posipanje crnog tartufa, koji će biti svježi mljeveni na tanjuru. Recept će na ovaj način imati još intenzivniju aromu, kojoj će se zaista teško oduprijeti.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 25 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- Pappardelle od 400 grama
- 500 grama svinjskih gljiva
- 150 grama mrlje
- 1 češanj češnjaka
- 1 glava luka
- peršin
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- bijelo vino
- sol i papar
priprema
- Poriluk gljive dobro operite i očistite, a zatim narežite na duljinu i stavite u zdjelu.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte peršin, luk i češnjak, sve prelijte u tavu s dodatkom djevičanskog maslinovog ulja i pržite zadržavajući dovoljno nisku toplinu.
- Luk narežite na kockice i stavite u lonac da postane hrskav, ali ne previše.
- Kad je umak zlatan, dodajte pola čaše bijelog vina, pomiješajte žlicom i ostavite da ispari.
- Čim vino potpuno ispari, u lonac ulijte narezane gljive.
- Začinite solju i paprom, poklopite lonac poklopcem i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 10 minuta.
- U međuvremenu prokuhajte vodu tjestenine u tavi, posolite je grubom soli (oko dvije šake) i prelijte papardelom.
- Čim je tjestenina al dente, ocijedite je, sjećajući se da ćete izdvojiti pola čaše vode za kuhanje.
- U tavu s umakom izlijte pappardelle i umutite, dodajte vodu za kuhanje, dobro promiješajte, dodajte malo svježeg peršina i na kraju popržite minutu na jakoj vatri.
- Pappardelle poslužite s gljivama s porčinom i poslužite vruće i mirisno.