Tjestenina alla Norma (u sicilijanskom dijalektu naziva tjestenina s „milinciani”) je jelo na bazi tjestenine, obično makarona, začinjena rajčice na koje se dodaju na pržene patlidžana, ricotta sir i bosiljak.
Što je tjestenina alla Norma
Tjestenina alla Norma regionalni je gastronomski specijalitet, sicilijanskog je podrijetla , ali talijanski je po prihvaćanju i danas je poznat i predložen u cijelom svijetu.
Mediteranski okusi odmah podsjećaju na zemlju porijekla.
Tjestenina alla norma porijekla
Zašto se tako zove? Čini se da je tjestenina alla Norma prvi put nazvana na ovaj način u Cataniji, što se podudara s prvom kazališnom predstavom Vincenza Bellinija 'Norma' u Teatru Massimo u Cataniji, a legenda kaže da je kuhana baš kao počast Maestru.
Kaže se da je Nino Martoglio (1870.-1921.), Dramatičar iz Katanije, ispred tanjura tjestenine uzvikivao: Chista è 'na vera Norma! Kako bi ukazao na njegovu dobrotu, on ga je zbog toga usporedio s Normom, Bellinijevim remek-djelom.
Tjestenina alla norma kao što se radi
Tjestenina alla Norma je jelo koje se obično temelji na makaronima, ali uobičajene su i špagete, začinjene umakom od rajčice s naknadnim dodavanjem, prženih patlidžana , mljevene slane rikote i svježeg bosiljka.
Bilo je tipično južno jelo zbog jednostavne dostupnosti svježeg proizvoda, ali iz regionalnog recepta, sada se proširilo po cijeloj Italiji i šire. Čak je i u inozemstvu ovaj prvi tečaj prepoznat i vrlo cijenjen.
POSEBNO: recepti s ostacima tjestenine
Sastojci tjestenine alla Norma
Proizvoda koji se mogu naći je malo, samo patlidžani, češnjak, svježa ili pelata, bosiljak i slana ricotta .
Sastojci za 4 osobe:
- 500 gr oguljene rajčice ili svježe rajčice
- 400 gr makarona ili penne rigata ili špageta
- 200 gr slane rikote
- 2 srednja patlidžana
- 2 češnja češnjaka
- bosiljak
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i papar
Priprema:
- Patlidžane operite, narežite na kriške, a kriške patlidžana stavite u cjedilo i prekrijte krupnom soli i pokrijte tanjur. Ostavite ih ovako pola sata.
- U međuvremenu pripremite umak od rajčice: češanj češnjaka u ulju i oguljenu rajčicu (čak i ako se originalni recept izrađuje sa svježim rajčicama, kako je to u skladu s tradicijom mediteranske prehrane . Neka umak prođe 20 minuta, a zatim prosijte rajčicu. pirjati da se zgusne, isključiti i dodati bosiljak.
- Patlidžane operite tako da ih očistite solju, dobro ih osušite, pržite patlidžane na vrlo vrućem, ali ne kipućem maslinovom ulju. Kad patlidžani postanu zlatni, izvadite ih iz posude i stavite na upijajući papir kako biste uklonili višak ulja.
- Skuhajte tjesteninu u obilnoj slanoj vodi, zatim začinite umakom od rajčice i poslužite dobro začinjen umakom s prženim patlidžanima na vrhu naribane salate od rikote i nekoliko listova svježeg bosiljka.
Koji sir koristiti na tjestenini alla Norma
Sir koji će se naribati gore je samo slana sušena ovčja ricotta . Što je sezonija, tjestenina alla Norma će biti bolja.
Pasta alla norma: greške ne smiju biti učinjene
Izvorni recept uključuje niz sastojaka i pripravak koji ne prihvaća kompromise!
To je mediteransko jelo, jednostavno, ali bogato mirisima koji se moraju pojačati.
Stoga obratite pažnju na:
- nemojte pogriješiti u obliku tjestenine koja obično mora biti makaron, ali također se koriste špageti ili pennette
- vrlo važno, nikada ne koristite svježe tjestenine od jaja
- nikad ne ogulite patlidžan
- patlidžane pravilno pripremite : moraju se narezati na kriške i ne smiju ih narezati na kockice (kao što to rade gotovo svi!), moraju se staviti u cjedilo posuto krupnom soli i ostaviti da se ocijede
- nemojte pogriješiti u prženju patlidžana: velika se tava mora koristiti i samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Jednom pržena mora se ostaviti da se osuši na upijajućem papiru odvojeno
- nemojte koristiti gotove umake : umak se može dobiti i od oguljene rajčice, ali originalni Catania recept uključuje uporabu svježe rajčice prerezane na pola, stavite u tavu i potom rukom prešate prešom rajčice.
Bakin savjet : nakon što ga prođe, završava kuhanje u tavi u kojoj su patlidžani prethodno prženi.
- nemojte sve zajedno začinjavati: tjestenina se začinjava umakom, a patlidžani se stave na vrh
- nemojte koristiti parmezan, caciocavallo ili pecorino: samo slanu ovčetinu ricottu i vrlo začinjene.
Tjestenina alla norma s mozzarellom
Među vrlo popularnim varijacijama ovog jela je verzija s mozzarellom.
Sastojci za 4 osobe:
- 400 g tjestenine (po mogućnosti kratke)
- 500 ml umaka od rajčice
- 2 patlidžana
- 150 g mozzarelle
- češnjak
- bosiljak
- salata od ricotte
- sol i papar
Priprema:
Tjestenina alla Norma s mozzarellom jednostavna je varijanta klasičnog recepta, danas široko korištena. U stvari, priprema se odvija kao za izvorni recept:
- patlidžane narežite i ostavite da se ocijede prekrivene solju
- pripremite umak od rajčice
- u međuvremenu pržite patlidžane
- patlidžan osušite na suvišnom ulju
- skuhajte tjesteninu i premažite je umakom od rajčice
- na vrh tjestenine, začinjenu umakom, stavite pržene patlidžane, mocarelu izrezanu na kockice i malo svježeg bosiljka, ribanu salatu od rikote po ukusu.
Pasta alla Norma svjetlo
Da bi prvi tečaj alla Norma bio lagano jelo za one koji slijede niskokaloričnu dijetu, evo nekoliko mjera opreza koje treba poduzeti tijekom pripreme:
- koristite integralne tjestenine
- naribajte kriške patlidžana umjesto da ih pržite
- umjesto zrele rikote koristite lagani sir poput sira
Tjestenina alla norma Veganska
Da biste pripremili vegansku tjesteninu alla Norma, morate promijeniti jedini životinjski sastojak prisutan u originalnom receptu, a to je slana ricotta: samo je zamijenite biljnim sirom, s prirodnim ili dimljenim tofuom .
Sastojci za veganski recept
- 400 g tjestenine (po mogućnosti kratke)
- 500 ml umaka od rajčice
- 2 patlidžana
- 1/2 štapića dimljenog tofua
- bosiljak
- češnjak
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i papar
Priprema. Priprema tjestenine identična je izvornoj Kataniji. Nakon što ste tjesteninu dobro začinili umakom od rajčice, dodajte nekoliko kriški prženog patlidžana i lijepo rešetku dimljenog tofua ili veganskog sira po vašem izboru.
Tjestenina bez glutena alla norma
Lako je pripremiti dobru tjesteninu alla Norma čak i sa sastojcima bez glutena.
Svježa rajčica, patlidžan, češnjak, bosiljak i ulje ne sadrže gluten.
Pšenične tjestenine zamijenit će se tjesteninom bez glutena (poput Schaer tjestenine) koja se nalazi u svakom formatu, a samim tim i makaronima. Priprema ostaje ista kao i izvorni recept iz Catanije.
Tjestenina alla Norma s tikvicama
Ne volite baš patlidžane? Imate netoleranciju na patlidžan? Pa, postoji varijanta tjestenine alla Norma pripremljena s tikvicama. Ali molim vas, nemojte ga više zvati pasta alla Norma !!!
Sastojci za 4 osobe
- 400 g makarona
- 500 g pulpe rajčice
- 4 tikvice
- 50 g tvrdih rikota naribati
- bosiljak
- 1 češanj češnjaka
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
Priprema. Operite i obrežite 4 tikvice, narežite ih na kolutiće i stavite pržiti na ekstradjevičansko maslinovo ulje. U međuvremenu pripremite umak od rajčice i kuhajte obilno slanu vodu. Skuhajte makarone i začinite tjesteninu umakom i poslužite s dva lista bosiljka, tikvicama, ribanom rikotom.
Vino u kombinaciji s tjesteninom alla Norma
Vino koje se preporučuje za kontrast slatkoće rajčice i slane ricotte je sicilijansko regionalno vino tog područja: Etna Bianco Superiore Doc , tipično vino s padina Etne. Nježna bijela boja koja se izvrsno slaže s vrlo aromatičnim jelom na bazi patlidžana, umaka od rajčice, bosiljka i slane rikote kao i tjestenina alla Norma
Još jedno preporučeno vino i uvijek sicilijanskog podrijetla je suhi Zibibbo koji pojačava okus tjestenine s patlidžanima.
Ako više volite crno vino, preporučuje se srednje tjelesni Cerasuolo di Vittoria ili Mamertino di Milazzo.
Ostali preporučeni recepti
Na kraju, preporučujemo i naše kolekcije vegetarijanskih recepata prema sastojcima:
- Recepti s slanutkovim brašnom
- S tikvicama
- Recepti s artičokama
- S brokulom
- Recepti sa smokvama
- Sa špinatom
- Recepti s krumpirom
- U recepte s patlidžanom
- Recepti s paprikom
Na kraju, evo još nekoliko recepata za tjesteninu koje možete isprobati:
- Linguine s limunom bez vrhnja
- Tjestenina i grah Bolognese
- Najbolji veganski recepti s tjesteninom: lako, brzo i lagano
- Tjestenina s genoveškim pestom
- Kako napraviti omlet bez jaja , sastojke i recept