Tripice
Tradicionalno jelo, vrlo ukusno i bogatog ukusa koje je stiglo do današnjih dana sa seljačkih stolova: busecca, ili tripica milanski stil.
"Busecca" ili milanski trpez , kao što je najpoznatije, je jedno jedinstveno jelo tipično za lombardsku tradiciju.
Rođena kao jelo za gozbe na farmerima, priprema tripe tijekom godina se širila i uzdizala, a danas je dio jelovnika restorana i tratorija koje nude tradicionalna jela.
Sastojci za pravljenje tripea vrlo su česti, a priprema je jednostavna, čak i ako treba dugo vremena kuhanja.
Ne vole svi tripe, ali oni koji ga vole neće propustiti cijeniti ovaj ukusan i bogat recept!
Da biste ubrzali pripremu, možete kupiti unaprijed kuhani trpez koji se danas sve češće nalazi na šalterima mesnica. Alternativno, svježi tripec treba nekoliko puta oprati pod tekućom vodom i kuhati zajedno s nekoliko bobica borovica i lukom iscijeđenim s 3 klinčića najmanje 1 sat i pol.
Savjet
Pirjani tripec poslužite jako vruće zajedno s tostiranim domaćim krušnim krupicama začinjen kapljicom ulja i češnjaka, a završnom dodiru pripremite uz velikodušno posipanje mljevenog Grana Padanoa.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 2 sata 0 minuta
Sastojci
- 1 kilogram kuhane teleće trske
- 1 mrkva
- 1 bijeli luk
- 1 stabljika celera
- 5 listova kadulje
- 150 grama slatke slanine
- 2 lovorova lista
- 4 grubo nasjeckane oguljene rajčice
- 250 grama Kuhan bijeli grah
- 1 litra mesnog juha
- 1 veliki krumpir
- ulje, sol i papar
priprema
- Tripe izrežite na trake, a zatim na kvadrate koji nisu preveliki.
- Očistite celer, mrkvu i luk i sve sitno nasjeckajte nožem kako biste stvorili bazenu soku.
- Podlogu stavite u zdjelu zajedno sa slaninom i začinskim biljem (kadulja i lovorov list) i dodajte 3 žlice ulja.
Pržite 5 minuta. - Dodajte tripe i kuhajte 5 minuta.
Začinite s nekoliko stapki juhe te dodajte rajčicu i 1 žlicu koncentrata.
Pokrijte i kuhajte najmanje 1 sat i pol, uvijek provjeravajući da se ne osuši previše i dodajte preostali luk po potrebi. - U međuvremenu, krumpir narežite na male komade i dodajte ih u pekmez nakon 1 sata od početka kuhanja.
Na kraju dodajte grah i završite kuhati još 15-20 minuta.
Začinite solju i paprom te poslužite!