pizzoccheri
Bogato i ukusno jelo naše tradicije, rustikalnog i izdašnog okusa, idealno za uživanje u planinama ili hladnim zimskim danima
Pizzoccheri su jelo jelo koje će se uživati u hladnim mjesecima, povezano s tradicijom planinskih seljaka. Pizzoccheri nikako nisu lagano jelo, ali su užitak za nepce, posebno nakon napornog dana na skijaškim stazama. Izvrsno su vegetarijansko jelo (ipak sadrže mliječne proizvode). Mogu se uživati kao prvo jelo ili kao jedno jelo. Izvorni recept dolazi iz malog sela u Valtellini (Teglio), poznatog skijališta u srcu Alpa.
Naziv „pizzoccheri“ čini se da potječe od korijena riječi, piz (mali komad, komad tjestenine) ili od glagola pinzare (drobiti) u odnosu na oblik tjestenine, obično u kratkim i tankim trakama. U stvari, pizzoccheri su vrsta talijatele ili fettukcina napravljena od heljdovog brašna (80%), smeđe-sivog brašna s orašastim okusom i 20% pšeničnog brašna. Rustikalni okus tjestenine dobro se slaže s okusom povrća poput kupusa i krumpira te intenzivnim okusom Valtellina sireva , poput Bittoa i Casera. Casera proizvodi mast kravlje mlijeko i njegove počeci sežu u šesnaestom stoljeću. Ima slatki orašasti okus. Bittos druge strane ima jači i intenzivniji okus zbog prisutnosti kozjeg mlijeka (oko 20%).
- Prinos: 4 porcije (4 osobe su poslužene)
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 12 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 225 grama sitno nasjeckanog kupusa
- 225 grama oguljenih i narezanih krumpira
- 100 grama maslaca
- 2 cijela češnja češnjaka
- 5 listova kadulje
- 340 grama pizzoccheri
- 70 grama bitito izrezati na tanke kriške
- 130 grama Casera izrezati na tanke kriške
- 100 grama mljevenog parmezana
- sol i papar
priprema
- U velikoj posudi stavite tri litre slane vode, dodajte kupus i kuhajte dvije minute. Dobro procijedite žlicom narezanog i stavite na stranu. U isti lonac dodajte krumpir, kuhajte 5 minuta ili dok ne omekša. Dobro procijedite žlicom na žaru i odložite, štedeći vodu za kuhanje tjestenine.
- Luk češnjaka prelijte na pola maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte kupus, krumpir i sos. Isključite vatru i pokrijte poklopcem da ostane topao.
U međuvremenu, tjesteninu skuhajte u vodi u kojoj je kuhano povrće, prema uputama za kuhanje navedenim na pakiranju (12-15 min.). Dobro ocijedite i dodajte u vruću mješavinu povrća. Kuhajte manje od 1 minute, miješajući vrlo lagano. - Zagrijte preostali maslac s kaduljom i drugom češnjom češnjaka u tavi na srednje jakoj vatri. Izvadite češanj češnjaka. Na tanjur za posluživanje otporno na toplinu stavite polovicu tjestenine i mješavine povrća. Pokrijte s polovinom bitova i polovicom sira casera. Premažite polovicom maslaca i luka, pa pospite s polovinom parmezana. Začinite paprom. Ponovite ovaj postupak s preostalim proizvodima. Poslužite vruće! Važno je da se tjestenina i povrće zagrijavaju kako bi se sir rastopio. Da biste sir dobro otopili, pizzoccheri možete staviti i u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 ° C, 4-5 minuta.
- Napomena: Kelj možete zamijeniti garom ili špinatom. Moguće je kupiti i suhe i svježe pizzoccheri. Vrijeme kuhanja je malo drugačije, provjerite upute za kuhanje.