Pire široki grah s cikorijom
Jednostavno i tradicionalno jelo južne talijanske kuhinje, za rustikalnu, laganu i ukusnu večeru.
Istina je da je ponekad potrebno vrlo malo za stvaranje ukusnog i cjelovitog jela. Ovaj recept je dokaz!
U pire grah i cikorija je loša jelo, jednostavno i povezano s apulijske gastronomske tradicije; to zahtijeva vrlo malo sastojaka i vrlo malo napora, u usporedbi s ukusnim i cjelovitim rezultatom s prehrambenog gledišta.
U Pugliji se recept prenosi desetljećima nepromijenjen iz generacije u generaciju, a protagonisti vide sušeni suhi grah s jedne strane, koji se mora kuhati dok se ne rastopi i postane grubi pire, i divlji radič s druge koji svojim ukusom posebno gorak, savršeno se slaže sa slatkoćom širokog graha. Listovi cikorije moraju se kuhati cijeli, u cijeloj njihovoj duljini, tako da ih možete namočiti kao špagete na vilicu i umočiti u kremu od širokog graha.
Ako ne volite gorko povrće ili ako želite da djeca također cijene ovo jelo, cikoriju možete zamijeniti repe ili špinata.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 2 sata 0 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 500 grama sušenog širokog graha
- 1 kilogram divlje cikorije
- 2 češnja češnjaka
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i papar
priprema
- Osušeni široki grah stavite u veliku posudu. Prekrijte ih vodom i dodajte češanj češnjaka.
Pokrijte poklopcem i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 2 sata bez miješanja, ali uklanjajući pjenu koja će se oblikovati skimmerom. - Grah će biti spreman kada se, snažno okrećući drvenom žlicom, odmotati, preuzevši konzistenciju krupnog pirea.
Ako želite više baršuna, prenesite ga na ručni blender.
Posolite i popaprite te začinite sa žlicom ulja. - Operite cikoriju i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5 minuta.
Ocijedite ga, iscijedite i nekoliko trenutaka posolite u tavi s uljem i češnjakom. - Poslužite pire od fava graha zajedno s ciciorijom začinite ga opet s malo sirovog ulja i više papra po ukusu.