Colomba bez glutena
Slatki simbol Uskrsa zajedno s čokoladnim jajetom je golubica: čak i oni koji su netolerantni na gluten mogu uživati u zaista ukusnom domaćem!
Da Božić nije Božić bez panettona, Uskrs ne bi bio Uskrs bez golubice : meko i slatko kiselo tijesto, bogato kandirano voće i prekriveno ukusnom hrskavom glazurom od šećera i bademovih zrna.
Izvorni recept predviđa mnogo sati obrade i odmrzavanja (ukupno najmanje 24 sata), ali verzija koju danas predlažem je puno brža jer se priprema s brašnom bez glutena, pa stoga nije potreban sav ostatak obično posvećen sazrijevanju košulje gluten.
Za otprilike 3 i pol sata imat ćete tijesto koje je dovoljno naraslo i spremno da bude prekriveno glazurama i pečeno!
Savjet je pripremiti bezglutensku kolumbu dan prije i pohraniti je, jednom hladnu, u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu za hranu kako bi se održala karakteristična vlažnost i mekoća.
- Prinos: 1 golub (8 osoba je posluženo)
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
Sastojci
- 280 grama brašna bez glutena za kolače od kvasca
- 40 grama bademovog brašna
- 100 grama granuliranog šećera
- 30 grama meda
- 4 grama ksantanske gume ili guar gume (izborno)
- 3 srednje svježa jaja
- 10 grama svježeg pivskog kvasca
- 5 grama soli
- 60 grama kandirane naranče i limuna
- 2 naribane narančine kore
- 150 grama mlijeka
- 90 grama mekog maslaca
- 1 bočica esencije badema
- 20 oljuštenih badema
- granulirani šećer
- 40 grama grubo sjeckanih lješnjaka
- 1 jaje
- 60 grama šećera za glazuru bez glutena
priprema
- U mikseru ulijte smjesu od brašna bez glutena, bademovog brašna i guar ili ksantanske gume. Dodajte i šećer. Podigla sam se.
- Zagrijte mlijeko na 35 ° i otopite pivski kvasac.
Otopite sol u dvije žlice tople vode i stavite na stranu. - Započnite mijesiti dodavanjem mlijeka polako i kad je uključeno dodajte jaja, jedno po jedno, bez žurbe.
- Dodajte sol i opet promiješajte.
Sada dodajte vrlo mekani maslac i dobro promiješajte.
Dodajte med, esenciju badema, kandirano voće, koru naranče i nastavite mijesiti 15-20 minuta. - Prebacite tijesto u zdjelu, prekrijte ga ljepljivim filmom i ostavite da se diže na toplom mjestu (na primjer, u isključenoj pećnici uz uključeno svjetlo), na 26 ° 2 sata.
- Ulijte tijesto u kalup za papir sa golubicama, razvucite ga tako da se ravnomjerno rasporedi, poklopite i ostavite da se ponovo diže na vatri dok tijesto ne dosegne rub. Trebat će vam oko sat i pol.
- Izvadite kalup iz pećnice i stavite ga na 170 °.
U međuvremenu, glazuru pripremite tako da bjelanjke umutite sa šećerom od glazure i dodate lješnjake. - Razmažite glazuru na golubici, prekrijte granuliranim šećerom i cijelim bademima.
Pecite na najnižoj polici pećnice 50-60 minuta (prekrijte aluminijskom folijom nakon 30-40 minuta, ako površina postane previše tamna). - Izvadite golubicu iz pećnice i probušite bazu s dvije ukrštene igle za pletenje tako da se ona može ohladiti naopako, obješena.