U začini mogu se uzeti u obzir u svakom pogledu „hrana soli”. Oni aromatiziraju i karakteriziraju jela obogaćujući ih hranjivim sastojcima koji se uvoze u tijelo, a u nekim slučajevima pomažu produžiti vrijeme skladištenja hrane. 
U kuhinji su toliko dragocjene i svestrane da neke kulture jednostavno ne mogu bez njih. Ne uzimajući u obzir da donose brojne dobrobiti za zdravlje i opću dobrobit. Upoznajmo bolje šareni svijet začina i suočimo se s nekim uvidima kako bismo ih naučili cijeniti i iskoristiti u potpunosti.
S nutricionističkog gledišta , začini su izvrsni saveznici za našu dobrobit . Ne samo da su savršeni za aromatiziranje namirnica koje donosimo na stol i za prilagođavanje vrsta prirodne kuhinje u svakodnevnoj prehrani , već su i neprocjenjivi za stvaranje ljekovitih i kozmetičkih rješenja . Njihovo podrijetlo se doslovno gubi u "magli vremena" i slijedeći njihove tragove vode prema dalekom istoku .
Koliko vrsta začina postoji
Teško je kvantificirati broj i sorte postojećih začina. Dovoljno je reći da je samo curry (ili masala , kako ga nazivaju u Indiji) poznat u više od 70 varijacija i vrsta .
Većina najcjenjenijih i najraširenijih začina u ostatku svijeta dolazi s Istoka i iz tog razloga su se nekoć smatrali rijetkom i dragocjenom robom . I danas je jedna od najzaštićenijih kuhinja kuhinja indijske kuhinje, ali kineska i afrička kuhinja nisu daleko iza.
Zahvaljujući globalizaciji tržišta i trgovine, danas je lako naći sve vrste začina, i to praktički svugdje. Ali pripazite da ih ne zamijenite s aromatičnim biljem od kojeg se razlikuju uglavnom po tome što su proizvod ekstrakcije i prerade nekih dijelova biljaka.
Začini u kuhinji
U prirodnoj hrani začini također imaju počasno mjesto zbog blagodati koje izaziva njihova uobičajena konzumacija, kao i zbog mirisa i okusa koji mogu dati hrani. Ako se redovito uvode u svakodnevnu prehranu, pogoduju stvaranju svih sekreta (slinovnica, želuca, gušterača i crijeva) neophodnih za pravilnu probavu i metabolizam .
Zahvaljujući antiseptičkom učinku , oni također usporavaju crijevnu fermentaciju . Idealno je kupiti začine cijele i samljeti ih kod kuće jer oni u prahu lako gube svoja esencijalna ulja , svojstva, pa čak i karakterističnu aromu. Temeljno pravilo je da ih koriste uz ravnoteže i sklada, biti vrlo oprezni da ne neutraliziraju njihov okus tijekom kuhanja.
Začini: što su i odakle dolaze
Kao što je spomenuto, začini su biljni derivat različitih komponenata biljaka: sjemena, korijenja, lišća, voća, kore ili bobica . Većina ih dolazi s Istoka, ali zahvaljujući globalizaciji tržišta lako su dostupni na bilo kojoj zemljopisnoj širini.
Razlikuju se od aromatičnog bilja koje je dio suhog lišća uzetog od mirisnih biljaka tipičnih za europski kontinent i mediteransko područje .
svojstvo
Nebrojena svojstva koja se pripisuju začinima ovise o koncentraciji vitamina i minerala prisutnih u njima. Prava panaceja za zdravlje i izvrsni prirodni lijekovi za liječenje najčešćih sezonskih tegoba i poremećaja različitog porijekla.
Prolaskom stoljeća i pojavom moderne medicine zanimanje za ove lijekove je opadalo, ali čak i danas začini mogu pomoći u prevenciji, borbi i smirivanju mnogih bolesti te podržati tijelo u slučaju imunoloških nedostataka.
Pomažu crijevima i metabolizmu
Neki začini poput galangal, na korijander i kardamom , poboljšati probavu i ograničiti proces fermentacije crijeva. Također reguliraju osjećaj gladi, često pogodujući mršavljenju (posebno slatki slatkiš i kurkuma ).
Oni liječe respiratorne poremećaje
Pomažu u borbi protiv glavnih tegoba koje utječu na dišne puteve, poput kašlja, rinitisa , sinusitisa i prehlade . Djeluju i kao prirodni ekspektoransi.
Protuupalno i antibakterijsko
Oni se bore protiv najčešćih infekcija koje utječu na dišne putove, dok kontrastiraju bakterijsku proliferaciju ( Star anis i Nigella sativa ).
Saveznik prehrane
Aromatiziranje namirnica začinima možete bez dodavanja previše soli ili previše šećera , iskorištavajući tako aromatičnu snagu ovih sastojaka. Posredno, ovo je od velike podrške u dijetama sa niskom kalorijom koje su usmjerene na gubitak kilograma ili u dijetama sa niskim glikemijskim indeksom .
Aromatične biljke i začini
Često je teško razlikovati začine od aromatičnih biljaka koje uglavnom koristimo svježe. Začini se, u stvari, dobivaju iz različitih dijelova biljaka poput bobica, sjemenki, korijena i zahtijevaju liječenje i procese prije upotrebe.
Primjerice, cimet se dobiva sušenjem nekih dijelova grma biljke iz porodice Lauraceae, C d'amoreon Zeylanicun. U klinčići , međutim, osušeni cvjetni pupoljci, a crni papar se dobiva iz nezrelog ploda biljke, prikladno problijedio i suši.
Povijest začina
U prošlosti su bila organizirana brojna putovanja u potrazi za začinima. Zapravo, tisućljećima se ovi sjajni puderi koriste u kuhinji kao lijekovi , kozmetika i arome .
Začini su već bili poznati drevnom stanovništvu Sumera, Egipćana, Feničana, Perzijanaca i Kineza . Koristili su ih za liječenje sezonskih bolesti i rana , prinosili ih bogovima kao dar i koristili ih za pripremu parfema . Konkretno, Egipćani su ih koristili za balzamiranje tijela mrtvih.
U Feničani počeo prve trgovačke rute za začine na Mediteranu. Ovo je tržište još više obilato Grcima, koji su organizirali nekoliko putovanja kako bi ih prevezli s istoka na Sredozemlje.
Međutim, u vrijeme Rimljana, prvi put je pronađen poznati put svile, put karavana koji su povezivali Rim, Indiju i Kinu i koji su činili bogatstvo mnogih Arapa. Između sedamnaestog i devetnaestog stoljeća nastale su dvije indijske tvrtke , prave udruge trgovaca koji su pokušali zaštititi svoju zaradu.
Začini: značenje i etimologija
Izraz "začini" potječe od latinskog "vrsta" što doslovno znači "rijetka roba". Nekad su se zapravo smatrali posebnom i dragocjenom robom, poput zlata . Ovim se pojmom danas općenito pozivamo na prirodnu aromu biljnog podrijetla, koja se nekada koristila u medicini, a danas se koristi kao lijek za aromatiziranje i obogaćivanje recepata i hrane.
Rimljani su bili ti koji su prvi koristili začine u kuhinji . Crni papar, cimet, korijander, anis, senf i klinčić bili su omiljeni sastojci naših predaka za aromatiziranje jela. Uvijek su Rimljani, nešto kasnije, otkrili i upotrebu začina kao konzervansa za meso i ribu.
Potpuni popis začina
Među sjemenkama, korijenjem, lišćem, voćem, korom i bobičastim voćem postoji toliko mnogo biljnih derivata iz kojih dolaze najčešće korišteni i najzastupljeniji začini na svijetu. I gledajući popis koji ste razmaženi za izbor:
- Alpinia officinarum ili Alpinia Galanga : poboljšava probavu, može se koristiti kao blagi laksativ , smanjuje mučninu i oticanje trbuha.
- Kopar : osim što se koristi u prirodnom kuhanju, bori se protiv halitoze i nesanice , ublažava kolike i diuretik je.
- Zvjezdasti anis : s okusom sličnim okusu sladića, djeluje antibakterijski i protuupalno, a pomaže i kod dojenja.
- Zeleni anis : valjani saveznik kod crijevnih poremećaja.
- Annatto : danas se koristi uglavnom kao boja za hranu.
- Cimet : dezinficijens i antibakterijski, često se koristi u kuhinji za aromatiziranje jela.
- Kardamom: probavni, tonik i antacid, djeluje i analgetski.
- Šafran : bogat vitaminom K i linolnom kiselinom , poboljšava elastičnost kože.
- Klinčić : Djeluje kao antioksidans, analgetik i protuupalno.
- Korijander : fungicidno i antibakterijski, smanjuje oticanje crijeva.
Začini u kuhinji i šire
- Kocka : djeluje na probavni sustav, stimulira imunološki sustav , antioksidans je i afrodizijak.
- Kumin : njegova ljekovita svojstva cijene se na 360 °, uspijevajući uspavati mnoge simptome.
- Crni kim : smirujući i probavni, također je lijek za menstrualne poremećaje.
- Caraway ili kumina : djeluje na dišni sustav i razne probavne procese.
- Carum ajowan ili Radhuni : ublažava mnoge bolove i tegobe, uključujući artritis.
- Kurkuma : korisna za gubitak kilograma, ima i antitumorsko djelovanje.
- Curry: Postoje prednosti za dijabetes i bolesti srca.
- Fenugreek ili Trigonella : tonik i tonik, normalizira razinu šećera u krvi.
- Juniper : djeluje protiv gljivica, antioksidans i potiče diurezu.
- Sladić : izvrstan je kao sredstvo za mršavljenje, antivirusno i protuupalno.
- Nigella: njegova svojstva uključuju antispazmodičko, protuupalno i antibakterijsko djelovanje.
- Muškatni oraščić: koristan protiv glavnih tegoba i bolesti, ima i afrodizijačka svojstva.
- Mace : koristi se za borbu protiv kašlja, kao i stresa, depresije i anksioznosti.
Začini se koriste u kuhanju, u kozmetici i u biljnoj medicini kao prirodni lijekovi
Ostali važni začini
- Paprika : smanjuje reumu i gubitak kose .
- Crni papar : odličan za liječenje akni, celulita i osnažujući kožu.
- Sichuan papar : djeluje kao prirodni antispazmodik i lijek protiv bolova.
- Čili : štiti kardiovaskularni sustav i ima antikancerogeni učinak.
- Pimento ili karanfilna paprika : bori se protiv prehlade i djeluje analgetski, antiseptički i antibakterijski.
- Ružičasta paprika : Osim što djeluje kao sredstvo protiv bolova, djeluje i kao prirodni insekticid.
- Senf : široko se koristi u kuhanju, ima i probavna svojstva i djeluje na suzbijanje kašlja.
- Duga paprika : slična crnom papru, vazodilatator je i bori se protiv astme.
- Zelena paprika : osjetljivija varijanta od tradicionalne crne paprike.
- Sjemenke koromača: dragocjen je prirodni sastojak, bogat antioksidansima, vlaknima i mineralnim solima.
- Sjemenke maka : snižavaju kolesterol i djeluju kao pravi antistres.
- Sezam: mnogi od njegovih blagotvornih učinaka na tijelo, od imunološkog sustava do kolesterola i osteoporoze.
- Sumac: djeluje u potpunosti na cijeli organizam, ublažavajući simptome i tegobe.
- Tamarind : djeluje kao antioksidans, laksativ i antibakterijski.
- Vanilija : drži slobodne radikale i djeluje protiv raka.
- Šafran : visoko cijenjen u kuhanju, liječi upale, pomaže probavi i dobar je antidepresiv.
- Đumbir : poznat kao afrodizijak, intervenira u problemima probavnog sustava, bori se protiv mučnine i kolesterola.
Indijski začini
Kao što je već spomenuto, indijska kuhinja oduvijek je predstavljala neraskidivo spajanje s uporabom začina . Procjenjuje se da se samo u južnoj regiji kontinenta konzumira 9,5 grama po osobi dnevno . Količina koja Indiju čini jednim od najvećih svjetskih proizvođača začina s više od 50 vrsta ovog proizvoda.
U usporedbi s mnogim sortama koje se koriste u matičnoj zemlji, u zapadnoj kulturi postoji samo 8 najčešće korištenih indijskih začina koji se mogu naći na našim stolovima. Pričajmo o:
- čili paprika
- crni papar
- korijandar
- kim
- češnjak
- assafedita
- đumbir
- ajowan
Marokanski začini
Čak i marokanska kuhinja opsežno koristi začine i bilje. U jednom trenutku najviše su se koristili gotovo svi uveženi iz istočnih zemalja i Indije, ali već se nekoliko godina uzgajaju u velikim količinama i lokalno . Najčešći u ovoj kulinarskoj tradiciji su:
- šafran iz Tiliouinea
- karfa (cimet)
- kamoun (kumin)
- kharkoum (kurkuma)
- skinjbir (đumbir)
- bzar (crni papar)
- tahmira (paprika)
- sjeme anisa
- qesbour (korijander)
- zaafran beldi (šafran)
Marokanska kuhinja obiluje začinima s oštrim i postojanim aromama
Začini za ribu
Korišteni na ispravan način, začini pomažu u poboljšanju karakteristika ribe . Prave aromatične kombinacije, u stvari, mogu pomoći u naglašavanju tekstura, okusa i mirisa hrane iz mora.
Đumbir se , na primjer, može pariti s tartarom ili carpaccioom, ali i s ribljim odrescima na pari. U sjemenke sezama mogu dati dašak hrskavost, na jela i odličan na tune ili na rez u cjelini. Alternativno, oni se mogu koristiti u dodavanju kruha kako bi dali više pržene hrane .
Tu je i curry , mješavina aroma s tipično intenzivnom žutom bojom, koja se u indijskoj kuhinji široko koristi u juhama i gulašima. Konačno, sve varijante paprike (ružičasta, crna, bijela i zelena) pogodne su za kuhanje ribe na roštilju .
Talijanski začini
Kao što je već spomenuto, stari Rimljani uveli su upotrebu začina uglavnom uvezenih iz Afrike na Zapad. U izvjesnom smislu Talijani se mogu pohvaliti autorstvom ovog običaja koji je nekad bio širok samo na Istoku i u indijskoj kulturi.
Osim toga, iako je ograničena na neka zemljopisna područja, Italija je i dobar proizvođač začina, soli i aromatičnog bilja , posebno: šafrana, klinčića, papra, muškatnog oraščića . Ova drevna kao i daleka tradicija da su latinski narodi uspjeli napraviti svoje vlastito stoljeće.
Pročitajte i:
- Berberè , koristi mješavina afričkih začina
- Zaatar : svojstva i recepti
- Halva , bliskoistočna pasta od badema
- Umak Harissa , poznati umak od ljute paprike popularan u sjevernoj Africi
- Domaći aromatizirani šećer : evo nekoliko recepata za dobivanje začinskog šećera