Losovi od lososa i švicarskog blitva
Što pripremiti za predjelo za zabavu? Šalica lososa i blitva koji su već podijeljeni u pojedinačnim dozama je elegantna i savršena ideja za početak ručka u posebnim prilikama
Losos: on je neprikosnoveni kralj božićnih stolova! Počevši od predjela, možemo ga okusiti i pojačati na mnogo različitih načina, u različitim izvrsnim receptima koje treba probati, od klasičnog pečenog lososa do reinterpretacije špageta s cacio e pepeom.
Danas predlažem rafiniranu ideju, ali lako ostvarivu, za predjelo: jednodijelne pite od lososa, ricotte i blitva. Tanka zelena korpa listova blitve zatvara ukusno dobro srce. Dvostruko punjenje lososa i ricotte, vrlo osjetljivo i mekano na ukusu, za sretan susret okusa i boja.
Bočice možete pripremiti uoči, pohraniti ih u hladnjak unutar kalupa za kuhanje, dobro zapečati u aluminijsku foliju i zatim ih zagrijati prije ručka na božićni dan.
Poslužite ih zajedno s mikro brunolom od povrća i maslacem začinjenim maslacem: to će biti šik dodir, glazura na torti predjela koja će stvarati iskre i ostati u srcima vaših gostiju: vjerujte nam!
Sastojci
- 250 grama svježe vrhnja
- 300 grama repe
- 200 grama svježe pulpe lososa
- 100 grama rikote
- 1 jaje
- maslac
- sol i papar
- muškatni oraščić
priprema
- Nježno operite listove blitve (ili špinat ili rebra, ako vam je draže) nastojeći ih održati netaknutim što je više moguće.
Blanširajte ih 4-5 minuta u kipućoj slanoj vodi, a zatim ih ocijedite žlicom i osušite list po list na upijajućem papiru. - Podmažite 4 jednodijelna aluminijska kalupa i poravnajte ih s listovima brašna kako bi ih prelili.
Pripremite nadjev: za ružičasto izmiješajte losos sa 200 grama vrhnja, prstohvatom soli i papra. Dodajte pola jajeta i dobro promiješajte.
Za bijeli nadjev s druge strane radite rikotu drvenom žlicom zajedno s preostalih 50 g vrhnja i ostatkom pola jajeta, soli, papra i muškatnog oraščića.
Kalupi prvo napunite bijelim nadjevom, a zatim ružičastim, a zatim ih zatvorite tako da listovi budu prepuni (eventualno dodajte i druge listove kako biste bolje zapečatili pahuljice tako da ne budu otvori).
- Uključite pećnicu i stavite je na 200 °.
Svako dobro poslužite s aluminijom i kalupe pecite u posudi za pečenje, u dvostrukom kotlu, 25 minuta.
Ostavite da se pahuljice ohlade nekoliko minuta prije nego što ih okrenete izravno na tanjure za posluživanje zajedno s maslacem aromatiziranim s cimetom.