Udoban kruh bez tijesta s Thermomixom
Kruh bez tijesta kojeg je proslavio Njujorški Jim Lahey. A ako nemate Thermomix ili planetarni mikser, nema problema. Sve što trebate je zdjela i žlica!
Da, u vrijeme Covida svi smo postali profesionalni proizvođači pica i pekara, i to toliko da priprema kruha nema više tajni za nas! Naravno, mrlje od grickanja, također ćemo trenirati mišiće, ali ponekad, znate, previše treninga može biti štetno! Što onda učiniti? Za one koji mogu koristiti planetarni problem ne nastaje, za sve ostale ostaje.
Rješenje je jednostavno i naziva se kruh bez miješanja ili američki, bez kruha za miješanje , koji je razvio njujorški pekar Jim Lahey. Hrskavi izvana i mekan iznutra , ovaj kruh podsjeća na poznati napuljski seljački kruh , tako je pozvan po svom seljačkom podrijetlu i danas se priprema u kampanjskim pekarnicama.
Osnovni pribor i sastojci za kruh bez tijesta
Ali što je potrebno da se tijesto za kruh ne mijesi? Ništa komplicirano, u stvari vam treba samo vaga, zdjela, žlica i, iznad svega, nije potreban fizički napor!
Brzo promiješajte da se pomiješaju različiti sastojci, a zatim se sve diže dvadesetak sati.
Jedino upozorenje, za kuhanje će vam trebati lonac koji može ići u pećnicu . Ideal je da je izrađen od lijevanog željeza, ali može biti i od čelika ili
terakote, važno je da nema plastičnog elementa.
A poput pribora, čak su i potrebni sastojci malo i jednostavni ... Brašno, sol, pivski kvasac i voda.
Što se tiče današnjeg recepta, to je istina, mi koristimo Thermomix za miješanje različitih sastojaka, ali to je stvar vrlo nekoliko sekundi. Ukratko, ako nemate procesor za hranu, ne brinite, u ovom slučaju možete bez njega bez problema!
Jim Lahey, pekar iz Amerike
Ali evo priče o New Yorkeru koji je talijansku kuhinju zadesio u daleki dan prije trideset godina.
Jim Lahey, student kiparstva, stiže u Italiju 1987. godine kako bi produbio proučavanje kipova i spomenika, ali otkriva umjetnost talijanskog pečenja i potpuno mijenja smjer.
Sedam godina kasnije u New Yorku se otvara pekara Sullivan Street , pećnica u kojoj priprema svoj poznati kruh bez miješanja, ali i pizzu bez tijesta. A ako se dogodi da budete u Velikoj jabuci, znajte da Jimova poznata pekara ima dvije lokacije, jedno u Chelseaju i jedno u Hell's Kitchen!
- Prinos: 1 štap u loncu promjera 22 cm
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 50 minuta
Sastojci
- 250 grama ponovno mljevene kaše
- 250 grama brašna 0
- 375 mililitara vode
- 2 grama suhog kvasca
- 1 žličica soli
- 2 žlice meda
priprema
- U posudu Thermomix ulijte dva prosijena brašna, pivski kvasac, vodu, šećer i med. Započnite 3 s / brzinu 5. Zatim dodajte sol i ponovno započnite 3sec / brzinu 5 još dva puta.
- Prebacite tijesto u zdjelu već podmazanu uljem, prekrijte plastičnim omotom i ostavite da se diže u hladnjaku 6 do 24 sata.
- Nakon što ga izvadite iz hladnjaka, izlijte ga na brašno radnu površinu, razvaljajte u pravokutnik i napravite preklope. Zatim uzmite jednu stranu tijesta i preklopite je prema unutra, a zatim isto napravite i s drugim stranama.
- Zatim stavite kuhinjski ručnik u zdjelu, dobro ga brašnite i položite tijesto unutra. Pokrijte drugim ručnikom i ostavite da se opet digne sat i pol ili dva.
- Nakon tog vremena stavite pećnicu na 230 ° i pecite lonac promjera oko 22 cm da postane vruće. Preporučujem, to mora biti lonac koji može ići u pećnicu, idealni su oni od lijevanog željeza.
- Kad je vruće, izvadite ga, stavite kruh unutra, poklopite poklopcem i ponovo u pećnici pecite 30 minuta. Zatim uklonite poklopac i nastavite kuhati još oko 20 minuta. Ali provjerite. Vaš kruh je spreman!