Salata od citrusnog curryja
Plavuše ili crvene naranče? Slatko ili gorko? Postoji mnogo sorti, ali u Italiji su najvrjednije Tarocco di Sicilia. Salata od citrusa može pratiti ribu na žaru i osigurati dnevnu potrebu za vitaminom C.
Plavuše ili crvene naranče? Slatko ili gorko? Sorti su mnoge, ali sve potječu iz daleke zemlje , iz Kine ili jugoistočne Azije. Kao i druge orijentalne botaničke sorte, i oni su se lijepo aklimatizirali u mediteranskom slivu i kod nas. Na Siciliju, domovinu najsunčanijih, stigli su s Arapima oko prvog stoljeća nakon Krista. Prije postojanja vitamina C i svih njegovih kvaliteta otkriveno je naranče, kraljevsko voće, simbol bogatstva i prirodne ljepote.
Bogatstvo naranče - između umjetnosti, estetike, medicine i gastronomije - stvara se na dvoru moćnika Europe.
Polazeći od renesanse, modi narandži - staklenici s elegantnim arhitekture - namazi, gdje su stabla naranče zaklonjena od klime koje nisu uvijek povoljni, kao i egzotičnih ukrasnog bilja. Pod bijelim cvjetovima možemo zamisliti dame kako hodaju identično mirisno jer - prije nego što je moderno stisnuta - naranča je bila prije svega aromatična voda i esencijalno ulje. Potom su je gurmani prisvojili, a kultivari su produženi i za zadovoljstvo proždrljivosti.
Bez obzira na boju pulpe - određenu prisutnošću cijanidin-3-glikozidnih antocijanina - naranče se nalaze gotovo cijele godine, osim toplijih mjeseci. Sadržaj okusa i vitamina može se razlikovati ovisno o odabranoj kvaliteti; u Italiji su najvrjedniji pigmenti sicilije, osobito Tarocco sakupljeni na obroncima Etne. Sto grama njihovog soka čini dnevnu potrebu vitamina C za odraslu osobu. Ostali "crveni" su Moro i Sanguinella ; plavuše se nazivaju Naveline, Ovale i Valentia, a posljednja je najrasprostranjenija sorta na svijetu. Gorke naranče, s druge strane, koriste se samo za izradu likera, poznatog engleskog džema i esencije Nerolidragi "nosovi". Konačno, tu su i naranče, ali one postoje samo u bajkama i koriste se za pružanje lijepih žena žednim prinčevima.
Salata od curry citrusa ima vrlo intenzivan okus. Može pratiti ribu kuhanu na roštilju i posebno lososa s roštilja.
Sastojci
Da biste ga napravili potrebni su vam ovi sastojci:
- 3 Tarocco naranče
- 2 ružičaste grejpfrut
- Velikodušna žličica slatkog curryja
- 2 avokada
- 125 g nasjeckanog tropskog crvenog luka
- 2 žlice nasjeckanih vlasaca
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i bijeli papar
način
Uklonite koru citrusa i vrlo nježno ogulite klinove. Radite na zdjeli kako biste povratili sok koji ćete izgubiti tijekom operacije.
Zagrijte sok i u njemu otopite curry; smanjite na laganoj vatri dok ne dobijete oko 100 g, a zatim ostavite da se umak ohladi.
Očistite avokado i narežite ga na kockice, dodajte nasjeckani luk, vlasac i citrusno voće. Emulgirajte 3-4 žlice soka s uljem, solju i paprom. Obucite salatu i odmah je poslužite.
(Priča i recept preuzeti su iz "U kuhinji sa štiklama", Guido Tommasi Editore)