Domaća svježa tjestenina bez glutena
Evo svih tajni nezaboravnog tradicionalnog jela u kojem mogu uživati i oni koji moraju slijediti bezglutensku dijetu.
Tjestenina napravio u kući je zasigurno jedan od užitaka stola, čak i za one koji moraju isključiti pšenice proteina iz njihove prehrane. Recept za pripremu svježe tjestenine bez glutena je jednostavan i uz nekoliko malih trikova dat će vam izvrsne rezultate. Cijene i oni koji nemaju problema s netolerancijom ili alergijama.
Na što treba biti oprezan
Prije svega, temeljna mjera opreza . Ako pripremate tjesteninu za celijakije , pazite da brašna pokazuju simbol prekriženog uha, riječi "bez glutena". Ili su navedeni u formularu ' Talijanske udruge za celijakiju . Koristite samo dobro očišćene alate kako biste izbjegli kontaminaciju pšeničnim brašnom.
Kako pripremiti svježu domaću tjesteninu
Svako brašno , bilo da sadrži glutenski protein ili ne, ima različit prinos i sposobnost apsorbiranja tekućine od druge. I uvijek će vam dati malo drugačije rezultate: to znači da u stvarnosti svaki recept mora biti malo prilagođen svojim sastojcima. To još više vrijedi za brašno bez glutena, koja upija mnogo više tekućine od pšeničnog brašna. Za besprijekoran, bez glutena svježe tjestenine i uvijek imajte na dohvat „ruku vode . Vjerojatno i puno vode, da bi se tijesto na kraju ispravilo. Gluten daje elastičnost, ukoliko nedostaje, rezultat će biti osjetljiviji. Pazite, stoga, kada izvadite svježe tjestenine bez glutena s mašinom, ona se može slomiti dok ih valjate, Dva dobra pomagača mogla bi biti ksantanska guma ili brašno od rogača . Prirodni sastojci koji se nalaze u ljekarnama, prvi ili u organskim trgovinama, drugi. Mala doza učinit će vaše tijesto elastičnijim i lako obradivim.
Jednom pripremljena, kao i sve svježe tjestenine, trebalo bi je odmah upotrijebiti jer se inače ne osuši . Međutim, može se pripremiti i zamrznuti, a zatim kuhati, i dalje zamrznuti, prema potrebi.
- Priprema: 15 minuta
Sastojci
- Heljdino brašno od 300 grama
- 100 grama riže ili kvinoje ili kestenovog brašna
- 4 jaja
- sol
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- voda
priprema
- Brašno prosijte u zdjelu ili na dasku za pecivo
- napravite rupu u središtu nasipa koja će se formirati.
- Razbiti jedno po jedno jaje u malu zdjelu, lagano ga pobijediti i sipati u zdjelu.
- Dodajte i sol i ulje i počnite miješati tijesto vrhovima prstiju, dovodeći brašno prema sredini, a zatim snažno mijesiti rukama.
- Radite svježu tjesteninu bez glutena dok tijesto ne postane glatko, homogeno i lako se rukuje, dodajući još vode ako je previše tvrdo (ili drugo brašno, ako je previše mekano).
- U ovom trenutku, tjesteninu razvaljajte s klasičnom “bakinom patkom” - mašinom za valjanje svježih tjestenina - prvo u listove, a zatim je izrežite u željeni format.
- Alternativno, koristite klasični klip.