Rižoto sa svinjskim gljivama
Ukusan recept s tipičnim jesenskim aromama: rižoto s gljivama.
To je jelo tipičnog jesenskog okusa. Razgovarajmo o rižotu s gljivama od porcije.
Tipično je talijansko prvo jelo, lako se priprema i vrlo je ukusno, zahvaljujući nepogrešivom šumskom mirisu boletusa i kremastoj konzistenciji rižote. Porino se smatra kraljem gljiva, ima smeđe / smeđu boju s brojnim nijansama, ovisno o mjestu podrijetla. Ima malo kalorija, oko 25 kcal na 100 g proizvoda, i dobar je izvor mineralnih soli poput fosfora, kalija, bakra i selena. Otkrijmo sastojke i postupak ovog recepta.
Sastojci
Za 4 osobe su dovoljni:
- 320 g riže Carnaroli,
- 400 g svježih svinjskih gljiva ili 50 g osušenih (kada ih želimo pripremati van sezone),
- 1,5 litara mesnog juha,
- 1 češanj češnjaka,
- 1 luk ili 1 šalotka,
- 1 čaša bijelog vina,
- Sol i papar po ukusu,
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
- 60 g maslaca,
- peršin po ukusu,
- 1 šaka parmezana.
način
Naučimo sada korake kako ga najbolje kuhati.
- Prije svega trebate pripremiti dobru juhu, koristeći komad kuhanog mesa koji nije previše debeo i eventualno s kostima. Meso kuhajte u slanoj vodi uz dodatak povrća (mrkva, krumpir, luk, celer, rajčica).
- Zatim očistite svježe gljive, uklonite bazu stabljika i trljajte ih upijajućim papirom, navlaženim vodom, dok se ne uklone ostaci zemlje. Izrežite kape i stabljike na trake, pokušavajući održati konstantnu debljinu od 3-4 mm. Pržite ih oko 10 minuta u neprljavoj tavi s češnjom češnjaka, soli, paprom i uljem. Na kraju dodajte posipajući peršinom. Ako imamo na raspolaganju sušene gljive svinjetine, one se moraju natopiti u toploj vodi najmanje 2 sata.
- Prijeđimo sada na pripremu rižota. U tavu stavite sitno sjeckani luk i premažite ga maslacem. Zatim dodajte rižu i pržite je na par minuta. Ulijte bijelo vino i ostavite da ispari. U ovom trenutku dodajte gljive i količinu juhe koja tek prekriva rižu i počnite kuhati, neprestano miješajući, kako se riža ne bi zadržala na dnu. Začinite solju i dodajte rub redovito, tako da riža uvijek bude prekrivena.
- Kad se skuha, dodajte parmezan i miješajte rižoto s vrškom maslaca, na vatri. Na kraju pospite nasjeckanim peršinom.
Jelo možete učiniti manje kaloričnim tako što ćete gljive pirjati umjesto da ih pržite, a rižu nazdravite bijelim vinom i promiješajte s uljem i parmezanom, izbjegavajući maslac.