Tipični proizvod gastronomske tradicije nekih talijanskih regija, sapa je grožđani sirup s velikom moći zaslađivanja. Upotrebljavan na svestran način u kuhinji, sada je teško pronaći i obično se proizvodi samo u kući.
Također poznat kao saba , to je posebna vrsta začina raširena u nekim talijanskim regijama. Etimološko podrijetlo je slično onome „gusto“ i podsjeća na njegovu sposobnost obogaćivanja jela ukusom.
To je kuhana i koncentriranog mošta kuhanjem, a koristi se uglavnom u gastronomskoj tradiciji Emilia Romagna, Marche i Sardinije.
Može se naći i u mjestu Puglia gdje je poznatija kao vin cotto . Teško ga je pronaći na tržištu, zahtijeva težak proces proizvodnje. Iz tog razloga proizvodnja je često ograničena na dom i ne podliježe uobičajenim kanalima prodaje. Zemljopisno područje na kojem se izvorno proizvodi Emilia Romagna, toliko da je zatražilo zaštićenu zemljopisnu oznaku.
Sapa: karakteristike
Ovaj sastojak izgleda kao vrsta guste i tamne boje sirupa . Potpuno bezalkoholna, vrlo je slatkog okusa i lako se čuva.
Upotrebe ovog tradicionalnog proizvoda su brojne i svestrane. Zahvaljujući velikoj moći zaslađivanja i jedinstvenom okusu, dobro se slaže kao sastojak za pripremu brojnih slatkih recepata.
U tradicionalnoj kuhinji nekih regija koristi se i za obogaćivanje slanih jela s okusom. Osim po svom okusu, poznat je i po terapeutskim učincima koje je u stanju donijeti.
Bogat mineralnim solima izvrstan je tonik i svojevrsni dodatak hrani. Nadalje, poput mošta od grožđa, u stanju je ublažiti osjećaj žgaravice .
Sapa i grožđe
Tradicionalno se saba proizvodi od bijelog ili crvenog grožđa. Stoga je indiciran kao grožđani sirup s velikom snagom zaslađivanja.
Također poznat kao med od grožđa , ne preporučuje se stavljanje u promet pod ovim nazivom.
Sapa od mošta
Najpoznatija je sapa dobivena od kuhanog grožđa . Za njegovu proizvodnju koristi se kuhana mošta dobivena od svježe pripremljenog grožđa mora se ostaviti da kuha u bakrenoj posudi.
Kuhanje se odvija po mogućnosti tijekom noći i može trajati do 10 sati. Mošt se miješa drvenom žlicom, a orasi koji su još uvijek prekriveni školjkom koriste se da se spriječi da se zalijepi za dno posude.
Sirup je gotov kad se smanji za trećinu početne količine.
Na Sardiniji se koristi i kao nadjev za neke deserte, pomiješane s orasima ili bademima, kao što su tilliccas i pabassinas. U drugim se južnim regijama proizvodi posebna vrsta slatkog kruha.
Sapa od krupnih krušaka
Saba dobivena od bodljikavih krušaka tipičan je gastronomski proizvod sardinske kulinarske tradicije. Dobivena iz pulpe i soka ovih plodova izgleda kao gusta tekućina svijetlosmeđe boje.
Koristi se uglavnom u pripremi deserta.
Sapa od smokava
U Pugliji se, međutim, pravi od smokava , koje se sakupljaju izravno iz stabla i kombiniraju sa zrelim. S drugačijim okusom, manje vrijednim od onog od grožđa mora, podjednako je dobar.
Nalazi prostor u pripremi tradicionalnih apulskih slatkiša, poput kartellata, mostacciuoli i sasanelli.
Sapa od meda
Proizvodnja medene sabe, ili abbamele, to je medene vode, također je rasprostranjena na Sardiniji . To je otpadni proizvod koji se dobiva iz voska još uvijek natopljenog u medu iz cijeđenog saća.
Ovaj sastojak ima mnogostruku upotrebu u kuhinji. Idealna uz pratnju ovčjeg rikota, koristila se i u pripremi juha od mahunarki i povrća .
Sapa naranči
Tipična za sardinsku gastronomsku tradiciju je i narančasti sapa , koji se uglavnom koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda.
Sapa stablo jagode
Još jedno voće iz kojeg se ovaj sirup može rjeđe dobiti je stablo jagode .
Sapa to napravi sam
Prodaja ovog proizvoda nije široko rasprostranjena i stoga nije lako dostupna na tržištu. Do sada se proizvodnja obično povjerava autonomnoj inicijativi i ograničava na domaće zidove nekolicine lokalnih proizvođača. Zahvaljujući visokoj koncentraciji šećera prisutnih u njemu, saba se može lako i dugo čuvati.
Međutim, prinos je nizak: izračunajte da će oko 1 l kvalitetnog mošta dati 15 ml sape.
Ako ga želite napraviti kod kuće, svježi mošt morate uliti u kotao (po mogućnosti bakar) i strpljivo ga na laganoj vatri približiti točki ključanja. Nikada ne smije prokuhati, već smanjiti na sirup, zahvaljujući dugom kuhanju, najmanje 4-5 sati, tijekom kojeg se s vremena na vrijeme mora promiješati. Kada postane gusta i gotovo gusta, spremna je. Ohladite i stavite u hermetičke staklene posude da budu hladne i tamne.
Sapa se također može dobiti od soka bodljikave kruške, istim postupkom.
Sapa: sastojci
Koristi se na izuzetno svestran način u talijanskoj kuhinji, posebno južnom tijestu. Iako je izuzetno slatkog okusa, može biti i izvrsna pratnja slanim jelima.
Predstavlja sastojak u bazi pripreme balzamičnog octa. Idealno za preljev salata , izvrsno se slaže sa ostarelim sirevima.
Sapa: slatki recepti
U slatkim receptima može dati dodatni dodir slastičarskim proizvodima regionalne tradicije. Može se koristiti i kao likerski sirup u koji se umaču slatkiši kao što su sabadoni, tradicionalni punjeni tortelloni iz Romagne.
Druge podatke
Možda će vam se svidjeti i ovi članci o grožđu i njihovim derivatima, upotrebi i prehrambenim karakteristikama, receptima i tradiciji:
- Grožđe mora : kako se koristi i koja su njegova svojstva
- Sok od grožđa : koncentrat blagostanja sa svojstvima koja treba otkriti
- Džem od grožđa : kako ga pripremiti kod kuće bez šećera i pektina
- Ulje grožđa : svojstva i upotreba ovog ulja protiv starenja