Dobar, zdrav i hranjiv grah je zdravi mahunarki koji osigurava izvrsnu opskrbu proteinima i biljnim vlaknima. Panacea za crijeva, saveznik ljepote u njezi kože, uz nekoliko malih trikova za kuhanje i čuvanje može postati sjajan sastojak prirodnog kuhanja. Upoznajmo se bolje u ovom vodiču.
Više od obične mahunarke grah je stoljećima bio jedan od najvažnijih prehrambenih resursa za cijelo stanovništvo i za siromašne svijeta. Zadovoljna, hranjiva i bogata proteinima , ova mahunarka se lako uzgaja i košta relativno malo, a ima izvrsna korisna i hranjiva svojstva .
Širok grah: podrijetlo i širenje
Nisu svi svjesni da je njegovo azijsko podrijetlo - Kina je glavni svjetski proizvođač - čak i ako se njezina difuzija u Italiji i Europi konsolidirala već neko vrijeme. U našoj zemlji, u stvari, gastronomska kombinacija par excellence je s Pecorinom , kako to žele sardinijski i lacio recepti. Nije slučajno što su Lazio i Sardinija regije koje se odlikuju najfinijom proizvodnjom širokog graha u Italiji.
Biljka širokog graha podijeljena je na mnoge sorte koje daju leguminoze što više vrsta. Neki, poput širokog graha i poljskog graha , namijenjeni su za stočnu hranu , dok klasični vrtni grah pripada glavnoj skupini . Ovo je grah koji se konzumira na stolovima širom svijeta. Glavna sorta dostupna je od proljeća do kasne jeseni, a karakteriziraju je veliki mahuni prekriveni svjetlom dolje, koji sadrže velike zdrobljene sjemenke. Svaka mahuna može sadržavati od 5 do 10 sjemenki. Prije konzumiranja moraju se lišiti vanjske kutikule .
Evo i drugih recepata koje preporučujemo da isprobate:
- Juha od mahunarki: svojstva i recepti temeljeni na hrani budućnosti
- Kako čuvati mahunarke
- Glavna jela od povrća: ovdje su ona s visokim udjelom proteina
Zahvaljujući izvanrednom udjelu vitamina, proteina i minerala , grah se smatra "super namirnicom" čak i ako morate obratiti pažnju na neke male kontraindikacije . Konzumiranje širokog graha ne preporučuje se alergičarima i onima koji pate od crijevnih problema. Nadalje, kod subjekata koji su pogođeni favizmom , konzumacija širokog graha uništava crvena krvna zrnca.
Širok grah: koje su njegove hranjive vrijednosti?
Kao što je već spomenuto, široki grah sastojak je prirodnog kuhanja vrlo bogat vlaknima, vodom (80%), vitaminima i proteinima . Unos ugljikohidrata (12 grama po 100 grama) i vitamin C je također važan . Uz to, obiluje fosforom, željezom i kalijem, pa se stoga njihova konzumacija preporučuje za promicanje cirkulacije krvi.
Evo cjelovite prehrambene tablice koja se odnosi na hektogram svježeg širokog graha:
- Voda 80,32 g
- kcal 71
- Protein 5,47 g
- Masti 0,22 g od toga zasiće 0,037 g
- Ugljikohidrati 12,41 g
- Vlakna 3,7 g
- Fosfor 79 mg
- Glikemijski indeks 45
- Kolesterol 0 g
Širok grah: sva njegova svojstva
Budući da ima malo masti i bogat vitaminima, vlaknima, biljnim proteinima i mineralnim solima, grah se smatra dijetalnom i niskokaloričnom hranom.
Nadalje, mogu se pohvaliti mnogim korisnim svojstvima koja pomažu prirodnoj dobrobiti cijelog organizma.
- Oni su energetska namirnica zahvaljujući prisutnosti vitamina B skupine koji metaboliziraju energiju i čine je odmah spremnom za upotrebu.
- Oni suzbijaju loš kolesterol u krvi putem velike koncentracije vlakana
- Protive se anemiji pružajući željezo
- Podržavaju liječenje protiv Parkinsonove bolesti zahvaljujući prisutnosti levodope, aminokiseline koja se koristi u medicini za liječenje ove degenerativne patologije.
- Poboljšavaju izgled kože zahvaljujući vitaminu A. Stari bakin recept preporučuje trljanje unutarnje kore mahuna na koži lica kako bi oživio ten.
- Oni promiču crijevnu pokretljivost i potiču diurezu, jer su bogati vodom i vlaknima
Važno je zapamtiti da se većina organoleptičkih kvaliteta ove hrane obično raspršuje tijekom kuhanja . Stoga je preporučljivo konzumirati ga sirovo i koristiti brze i osjetljive metode kuhanja, poput kuhanja na pari.
Evo detaljnih opisa ostalih sastojaka prirodnog kuhanja:
- rajčica
- artičoka
- grah
- Artičoka iz Jeruzalema
Širok grah: evo kako ih kuhati!
Širok grah može se jesti sirov ili kuhan, svjež ili sušen . Za sirovu potrošnju svježeg širokog graha potrebno je osigurati da je mahuna lijepe intenzivne zelene boje i da je gipka na dodir. Nakon kupnje mogu se pohraniti u hladnjak nekoliko dana, iako će se nakon nekog vremena početi stvrdnuti. Eliminirajte vanjsku kutikulu i pravilno isperite, svježi grah možete pohraniti u zamrzivač kako biste uvijek imali pribor pri ruci.
Ako je grah mekan i svjež, nakon što ih ogulite, u tavi ih stavite s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i češnjakom ili lukom, a zatim dodajte vode ili povrtnog luka da biste završili kuhanje.
Širok grah i sardinski ili rimski pecorinoPOSEBNO: Recepti s grahom, svojstva i blagodati
Sušeni grah se , s druge strane, mora namočiti prije nego što se skuha. Oni su protagonisti različitih recepata, poput glasovitog apulskog jela koje se temelji na ' grahu i cikoriji '.
Recepti širokog graha i upotrebe u kuhinji
Osim što je sirov, široki grah može se uporediti sa sirevima , kao što su pecorino, suhomesnati proizvodi (slanina ili šunka) i može se pretvoriti u sočne predjele . Uz pecorino i pancetu, široki grah pojačava okus jela od tjestenine, plahti, hrane prstima i pireima. Kuhana, može obogatiti mineštro i juhe , možda u kombinaciji s drugim mahunarkama i povrćem. Začinjeni proljetnim lukom i pregršt crnih papričica, idealno su prilog uz bilo koju drugu vrstu jela.
Osim mnogih recepata i kulinarskih specijaliteta, široki grah može se koristiti i za stvaranje brašna . U ovom je slučaju potrebno tost i nasjeckanje širokog graha. Rezultat će biti savršen puder za kreiranje beauty maski i obloga za lice i kosu .
Dovoljno je kombinirati malu količinu grahove skute s toplim mlijekom i limunovim sokom i smjesu nanijeti na lice, ostavljajući da odmara 10 minuta. Rezultat će biti blistava i duboko hidrirana koža. Zašto ne probati sada?