Rižoto sa šafranom i kobasicom
Jednostavan i ukusan recept, koji pripada tradiciji Lombard i Piemonttese: rižoto od šafrana i kobasica.
Šafrana Rižoto s kobasicama je jednostavan, ukusan, hranjiv recept i tradicionalno se priprema za Giubiana blagdan, vrlo popularan slavlje u Pijemontu i Lombardija.
Četvrti četvrtak u mjesecu siječnju obilježava se blagdan Giubiane ili Festa della Gioba: obično se slavi paljenjem marionete koja predstavlja lik Giubiana. Prema legendi, riječ je o vještici koja je proždirala djecu, ali koja je na kraju poražena: međutim, priča uključuje nekoliko verzija, često prilično različitih od mjesta do mjesta. Na proslavi Giubiane povezana su i neka tipična jela, uključujući rižoto od šafrana s kobasicom.
Podrijetlo rižota alla Milanese datira iz srednjeg vijeka i povezano je s sličnim receptom arapske i židovske kuhinje. U srednjem vijeku, u Italiji, ovo je jelo bilo poznato kao riža sa zafranom .
Risotto alla Milanese rođen je 1574. godine za stolom belgijskog proizvođača stakla Valerio di Fiandra, koji je u to vrijeme boravio u Milanu jer je radio na vitrajima milanske katedrale. Za vjenčanje svoje kćeri, njeni su staklari dodavali bijeli rižoto s maslacem šafrana: taj su začin proizvođači stakla zapravo koristili za dobivanje određene žute boje čaše. Novo jelo je odmah uspjelo, kako po okusu, tako i po žutoj nijansi, podsjećajući na zlato, sinonim za bogatstvo .
Šafran je također prepoznao farmakološka svojstva i zato se žuti rižoto uskoro proširio milanskim kafanama i kafanama. Rizotto je odmah nestao iz vijesti i ponovo se pojavio u dokumentima 1809. Godine, kada je definiran kao " žuta riža u tavi ". Kasnije, 1829. godine, u drugoj knjizi recepata, poznato milansko jelo definirano je " žutim milanskim rižotom ", uzimajući ime po kojem je i danas univerzalno poznato.
Priprema je zaista jednostavna, samo imajte na umu sva osnovna pravila kako napraviti dobar rižoto.
Što se sastojaka tiče: savršena kobasica za ovaj recept je Luganega , ali ako to ne učinite, možete koristiti i normalnu kobasicu.
Za dodatni dodir, preporučljivo je dodati 1-2 zdjelice maslaca tijekom vrhnja.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 300 grama karnaroli riže
- 250 grama kobasica
- 1 glava luka
- 1 čaša suhog bijelog vina
- 1 vrećica šafrana
- domaća mesna juha
- 70 grama maslaca
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
priprema
- Luk narežite na tanke kriške.
- Izvadite tavu i stavite je na vatru, dodajte malo ulja i 2 minute pirjajte luk.
- Kad je zlatno smeđe boje, naribajte rižu i pomiješajte je s čašom bijelog vina.
- U to mjesto stavite vrećicu šafrana i promiješajte.
- Postepeno dodajte mesnu juhu dok nastavljate miješati drvenom žlicom kako se riža ne bi zalijepila za lonac.
- Nakon 15-18 minuta maknite s vatre i umutite dodajući maslac i naribani parmezan.
- Dok se rižoto kuha, stavite drugu tavu na štednjak s uljem i smeđu kobasicu dodajući sol i papar po ukusu.
- Ostavite da se kuha dok se kobasica također ne skuha iznutra. Da biste to učinili, provjerite tako da komad razrežete na pola i provjerite da boja više nije crvenkasta.
- Kad je kuhana, dodajte žutu rižu u kobasicu i jelo poslužite vrućim uz dobru čašu crnog vina kako biste ga pratili.