Rižoto Radicchio i Taleggio
Elegantna, nježna i rafinirana rižoto koja spaja ugodno gorak okus radiča s nepogrešivom slatkoćom taleggija.
Ljubitelji radika neće moći odoljeti ovom receptu: radiko i taleggio rižoto , prvi jelo u kojem se tipično gorak okus radiča kombinira s nepogrešivom slatkoćom taleggija.
Dodan na kraju kuhanja, zajedno s izdašnom rešetkom parmezanskog sira, taleggio omogućava da rižotu daju pravu kremavost čineći uporabu maslaca suvišnom! Rezultat će stoga biti lakši, ali ukusan i bogat rižoto !!
Koji radič ?
Postoje različite vrste radiča, koje se sve mogu kombinirati pod istim velikim krilom takozvanih gorkih salata : među crvenim radičem nalazimo crvenu treviso s dugim i uskim listom, crvenu Chioggia s tipičnim sfernim oblikom i crvenu Veronu s lišćem izduženi, ali široki. Pored njih se smješta na pola puta između pravog radiča i endiva, radičkio varigato di Castelfranco .
Svi su vrlo dobri, svi su vrlo ukusni, svi imaju gorku bazu koja ih razlikuje i na kraju ih se može jesti i kuhano i sirovo. Za naš rižoto tada slobodno možete odlučiti koju vrstu radiča koristiti. Poželjno koristim onaj iz Trevisa: njegov dugi i uski oblik praktičniji je za pranje, izrezan na trake, a može se koristiti i kao ukrasni element tanjura.
varijante
Recept koji vam danas predstavljam je vegetarijanski, ali može ga se dodatno aromatizirati dodavanjem nasjeckane dimljene slanine u umak ili dopunjavanjem jela špricom trisciolin koji se dodaje tijekom faze kremiranja kako ne bi postao tvrd.
Opet možete pokušati zamijeniti crno vino dobrim tamnim pivom : snažni okus dat će rižotu karakterističnu notu koja će ga učiniti jedinstvenim i nepogrešivim!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 25 minuta
Sastojci
- 350 grama carnaroli riže
- 1 srednji šalot
- 1 čaša crnog vina
- 500 grama treviso crvenog radiča
- 200 grama taleggio
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i papar
- Biljna juha od 1 litre
- 4 žlice mljevenog parmezana
priprema
- Operite radič, osušite ga i narežite na tanke trakice. Ostavi po strani.
Izrežite sir taleggio na male komade i čuvajte u hladnjaku.
- Luk sitno nasjeckajte i prelijte u loncu zajedno s dvije žlice ulja i velikodušnom prstohvatom soli.
Dovedite na vatru i smeđa 5 minuta. - Dodajte radič, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
Dodajte i rižu i pržite 3 minute, zatim dodajte crno vino i ostavite da ispari. - Dodajte lončić s vrućom juhom nakon kuhanja, često miješajući dok ne skuha (15 minuta).
- Isključite vatru, dodajte parmezan i Taleggio sir i pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 3 minute, a zatim dobro promiješajte da se sve ravnomjerno promiješa, začinite solju i paprom te poslužite.