Možda svi ne znaju zašto je čili paprika začinjena : zahvaljujući kapsaicinu, supstanci koja se također nalazi u đumbiru. Ali što je to točno? Opasno je? Jeste li znali da se spaljivanje može smanjiti pijenjem mlijeka ili jedenjem krušnih mrvica?
U ovom ćemo članku govoriti o zaista zanimljivoj tvari, koja zaslužuje biti poznata i koju farmakolozi diljem svijeta i danas mnogo proučavaju. Razgovarajmo o kapsaicinu, imenu za koje mnogi nisu ni čuli, ali s kojim su, zasigurno, barem jednom u životu došli u kontakt (ali i mnogo više!).
Sigurno biste pojeli, kod kuće ili u restoranu, nešto začinjenog, u kojem je čili paprika bila sadržana kao začin : evo, šta prstohvat paprike čilija, što joj daje začinjen okus, upravo je ta tvar biljnog porijekla, koja je nalazimo i u drugim biljkama, poput korijena đumbira. Dakle, otkrijmo zašto je čili vruć i kakvu ulogu igra kapsaicin.
Zašto je čili paprika ljuta?
Kapsaicin je masna molekula , pomalo nalik na ulje ili masno tkivo, koje proizvodi biljka i to upravo iz dijela koji se nalazi između kore i unutarnje strane čilija (sjeme je prekriveno, ali nemaju unutra). To je vjerojatno obrambeni mehanizam biljaka , pomalo poput ruža koje imaju trnje, jer životinja nauči da jedenje te biljke osjeća bol i izbjegava je sljedeći put, naravno ...
Imamo različitu toleranciju na kapsaicin, jer (kao što možemo shvatiti na večeri gdje jedete špagete s češnjakom, uljem i čilijem) netko se opire bolje, a netko se manje opire; to ovisi o sposobnosti našeg tijela da reagira na ovu tvar, kao što se događa i kod svih ostalih.
Ali što točno čini čili paprika i zašto je vruće? Ona se veže na određeni protein , imamo po cijelom tijelu, ali su više prisutni na sluznicu (jezik, usne, oči, čmar kad kapsaicin ne apsorbira propusnice za izlazak iz crijeva) koji reagiraju na višu toplinu od 40 ° vodeće osjećaj pečenja.
Te proteine, dakle, potiču visoka temperatura, a također i kapsaicin koji se na njih veže, i osjećamo kako nam izgaraju usta kada, u stvarnosti, bol bude samo virtualna . Ukratko, nema opasnosti (osim u vrlo velikim dozama, izvan dosega normalnih čilija).
Dakle, kada jedemo vrlo ljutu papriku (s velikom koncentracijom kapsaicina, paprike koje imaju veliku vrijednost na Scoville ljestvici, koja mjeri stupanj začinjenosti) ili jedemo mnogo, mnogo molekula ove tvari veže se za naše receptore oni će poslati mozak poruku: ' nešto je jako vruće u ustima' . Samo, budući da nema ništa stvarno vruće, kad se kapsaicin odvoji od proteina, više ne osjećamo bol.
U farmakologiji se ta tvar mnogo proučava i koristi, jer se čini da vas nakon prvog podražaja čini manje osjetljivim na osjećaje boli: kada postoji kronična bol, posebno periferna, stoga liječenje lijekovima na bazi ove tvari stvara prvotni gori. , ali ublažava sljedećih nekoliko sati , što ga čini vrlo korisnim.
Znamo zašto su čili paprike ljute, ali kako zaustaviti gorenje?
No, nakon razumijevanja zašto je čili vruć, dolazimo do najvažnijeg pitanja od svega: kad osjetimo kako nam jezik gori, kako zaustaviti peckanje?
Kapsaicin je, kao što smo već rekli, lipidna , masna tvar i sklon je otapanju u ostalim masnim tvarima. Prvi je instinkt piti, ali budući da je voda neorganska tvar, kapsaicin se u njemu ne rastvara, i stoga ga voda ne odvodi sa sobom i ne smanjuje osjećaj pečenja.
Tekućina koja je korisna u ovom smislu je mlijeko: to je tekućina koja ima određeni sadržaj lipida , a kapsaicin odvodi masnoća i na taj način nudi trenutno olakšanje od sagorijevanja. I ne samo to: kazeini, najreprezentativniji mliječni proteini, vežu kapsaicin i nose ga sa sobom, pomažući da se još više smanji osjećaj sagorijevanja.
Ako smo, međutim, za stolom jeli špagete, a mlijeko nije previše dobro za nas, ali ipak želimo umanjiti osjećaj začinjenosti, možemo upotrijebiti mrvicu kruha: žvačemo je i dobro prebacimo na jezik.
Neće imati učinak mlijeka jer se kapsaicin ne otapa i ne veže, ali njegovo mehaničko djelovanje, kao "čistač", ipak će oduzeti mnoge pojedine molekule, olakšavajući sagorijevanje. Ako nemamo mlijeko ili ga ne želimo piti, to je još uvijek izvrsno rezervno rješenje.
Uvidi i proizvodi
Tako ste otkrili zašto je čili paprika začinjena i kako ukloniti taj dosadni osjećaj pečenja na nepcu, sada ga možete pojesti u količini ... evo nekoliko proizvoda za vas na temelju čilija: