Punjena dna artičoke
Recept koji predlažemo kombinira ove prehrambene principe s okusom i maštom, stvarajući vrlo jednostavnu i ukusnu prilog.
Artičoka, povrće mediteranskog podrijetla, praktično nepoznato u divljini, potječe od selekcije čička.
Uzgoj je rasprostranjeniji u nekim mediteranskim zemljama, posebno u Italiji, ali i u Francuskoj i Španjolskoj, dok je u mnogim drugim zemljama malo poznat. Sardinia je područje koje je najviše karakterizira uzgoj i potrošnje ovog povrća. Artičoke su cvijet biljke koja ima tamne, nazubljene listove.
Postoje brojne sorte artičoka , one uglavnom imaju izduženi oblik i boju koja može varirati od zelene do ljubičaste, ali postoje i sorte sa kuglastijom kupolom poput ljubičice: rimska artičoka.
Kao i mnogi drugi proizvodi s naše zemlje, artičoka je također bogata polifenolima , važnim molekulama koje ih čine posebno zdravim: tvari notorno zadržavaju svoje osobine netaknute čak i u slučaju kuhanja na pari, kao i da imaju antioksidacijska svojstva i čini se da su u stanju zaštititi, iako djelomično, od tumora.
Artičoke općenito predstavljaju pravi rudnik aktivnih sastojaka i mogu se pohvaliti određenim terapijskim vrlinama. Imaju vrlo malo kalorija, vrlo su ukusni i imaju puno vlakana, kao i dobru količinu kalcija, fosfora, magnezija, željeza i kalija. Imaju svojstva regulacije apetita, imaju diuretski učinak i preporučuju se za rješavanje problema s kolesterolom, dijabetesom, hipertenzijom, prekomjernom težinom i celulitom. Također su vrlo popularne zbog svojih tonika i detoksikacijskih karakteristika, zbog sposobnosti da stimulišu jetru , smiruju kašalj i doprinose pročišćavanju krvi, ojačavaju srce, rastvaraju kamenje.
Recept koji predlažemo kombinira ove prehrambene principe s okusom i maštom, stvarajući vrlo jednostavnu i ukusnu prilog. Artičoke pripremljene na ovaj način savršeni su uz mesna ili riblja jela. Uz nadjev koji nudimo, artičoke se mogu napuniti i drugim sastojcima prema vašoj mašti, kao što su kobasice i krušne mrvice ili stracchino i orasi.
Neki savjeti
U trenutku kupnje artičoka mora biti čvrsta, a vrhovi lišća ne smiju biti suhi.
Prilikom čišćenja artičoka važno je ruke poškropiti limunovim sokom ili obući kuhinjske rukavice. To je zato što se artičoka jednom izreže, ima tendenciju da se brzo oksidira, potamneći i obojavajući prste. Iz istog razloga oguljene artičoke treba ostaviti da se natapaju u zakiseljenoj vodi s limunom dok se ne skuhaju.
Da biste ih držali u hladnjaku, trebate ukloniti tvrde vanjske listove i stabljiku, oprati ih, osušiti i staviti u plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu: zadržati će najmanje 5-6 dana. Na kraju, moguće ih je zamrznuti nakon čišćenja i blanširanja u vodi s limunovim sokom, ostaviti da se ohlade i staviti u krute posude.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 4 ljubičice rimske artičoke
- 250 grama rimske rikote
- 1 jaje
- 20 grama mljevenog pecorino romano
- 1 neobrađeni limun
- 1 grančica peršina
- 10 grama luka
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- crni papar
- sol
priprema
- U zdjeli pomiješajte ricottu s mljevenim pecorinom, jajetom, žlicom nasjeckanog peršina, prstohvatom soli, naribanom koricom pola limuna i po ukusu mljevenim crnim paprom.
- Izrežite artičoke centimetar iznad osnove, a zatim zaokružite dno tako da se mogu ustati i kuhajte ih 10 minuta u kipućoj slanoj vodi zakiseljenoj sokom pola limuna.
- Izvadite artičoke iz kipuće vode i ostavite ih da se ohlade naopako, tako da izgube svu vodu.
- Izravnajte ih, omotajte svaki trakom pergamentnog papira visokim 8-9 cm i pričvrstite papir kuhinjskom vrpcom.
- Ispunite šuplje artičoke smjesom od rikote, tvoreći "šešir" visok oko 2 cm.
- Prebacite ih na lagano podmazan lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° oko 20 minuta.
- Izvadite artičoke iz pećnice i ostavite da se ohlade.
- Izvadite papir, rasporedite ih na četiri tanjura i obložite ih citronetom dobivenom emulgiranjem.