Zibibbo je naziv bijele sorte grožđa iz koje se dobiva slatko ili suho vino, tipično za otok Pantelleria. Od 26. studenog 2014. poljoprivredna praksa uzgoja mladica vinove loze proglašena je UNESCO-vom svjetskom baštinom. Doznajmo nešto više o ovom grožđu i njegovom vrlo mirisnom vinu.
Što je Zibibbo
Govori se i o istoimenom mirisnom vinu i o grožđu, koje se uzgaja gotovo isključivo na vulkanskom otoku Pantelleria i malo u Kalabriji.
S obzirom na oskudnu zemlju pogodnu za ovo uzgoj i velike poteškoće s kojima se susreću proizvođači, koji su stoljećima pokušavali ovu aktivnost provoditi u sušnoj i neprijateljskoj zemlji, ovo je vino sve veća rijetkost.
Grožđe Zibibbo, karakterizirano velikim zaobljenim zeleno-žućkastim bobicama, s postojanom i gustom kožom, nije ništa drugo do sorta Moscato d'Alessandria i isto je kao i druge vrste Moscato koje se uzgajaju u mediteranskom slivu i posebno u Južna Španjolska.Ove su jednako poznate sorte grožđa poput Moscatel de Malaga, Moscatel de Jerez, Muscat Gordo Blanco i Salamanna.
Od vinifikacije dobivamo vrlo aromatično vino , slamnato žute boje koja teži zlatnoj boji , koja sušenjem postaje jantarna. Karakterizira ga intenzivna i voćna aroma koja podsjeća na kandirane citruse i suho voće.
Iako je dobro strukturiran i postojan, na nepcu je ipak slatka i meka, ima neobičnu slanu notu, koja dolazi od uzgoja na udaljenom otoku.
Proizvodnja u velikoj mjeri postaje DOC vino Pantelleria i kao pravi muškat u slatkoj ili likerskoj verziji , i kao još uvijek suho vino , i kao slatko i pjenušavo pjenušavo vino . Mala se suši kako bi se proizvele grožđice.
Iako se ne može pohvaliti imenovanjem Zibibbo di Pantelleria IGT, na području Erice, prema Trapaniju, postoji i proizvodnja vina iz koje se dobivaju pasino vino, pjenušac i najpoznatiji DOC pod nazivom Erice Zibibbo kasne berbe.
Vrlo je mirisno i voćno, ima visok udio prirodnog šećera i visok udio alkohola (između 12% i 14%), a izvrsno prati i vrlo masne i kremaste sireve i tvrde sireve. Savršen na kraju obroka za suhe kolače na bazi badema i tipične sicilijanske slastice, ali i sladoled od pistacija.
Podrijetlo imena
Riječ zibibbo dolazi od arapske riječi zabib što znači grožđice ili grožđice. Njihova je posebnost sadržana u imenu koje je dato ovoj vinovoj lozi: zapravo se grožđe nakon berbe može osušiti kako bi se dobilo grožđice .
Povijest vinove loze zibibbo
Loza je poznata kao Moscato di Alessandria, jer se čini da je dovedena iz Aleksandrije u Egipat. Međutim, poznata je i kao Moscato di Pantelleria ili Moscatello ne.
Prvo su Feničani, a kasnije Arapi donijeli ovu sortu u južnu Italiju gdje se lako prilagodila blagoj klimi tog područja.
Danas se gotovo sav Zibibbo - 85% cjelokupne proizvodnje - odvija u Pantelleriji, na tipičnim terasama arapskog podrijetla. U prošlosti se grožđe jelo kao svježe voće ili se sušilo na suncu da bi se moglo zadržati tijekom zime i tako postalo grožđice.
Mali dio vinove loze također se uzgaja na brdima Erice, što dovodi do kasnog istoimenog DOC-a.
Dio je te velike obitelji bijelog i crvenog grožđa, povezanog s imenom Moscato i prisutnog na mediteranskom području od davnina.
Kalabrijski Zibibbo
Možda svi ne znaju da u Kalabriji postoji i vinova loza Zibibbo, posebno ona se nalazi u Pizzo Calabro, Vibo Valentia i Angitola Francavilla. Rezultat toga je suho bijelo vino koje raste uz naziv Calabria IGP.
Donesen je 1300. godine iz Sjeverne Afrike zahvaljujući monasima iz Bazilije i od tada se uzgaja na terasama s pogledom na Tirensku obalu, naizmjenično s maslinom.
Ako se do sredine prošlog stoljeća uglavnom koristio kao stolno grožđe i za izradu grožđica, u novije vrijeme pokušalo se ga vinificirati dobrim rezultatima.
Crno grožđe zibibbo
Ako bobice ovog Moscata imaju tendenciju ka zeleno-slamnato žutoj boji, postoje neke stolne sorte s crnim bobicama, kao što je Pizzutello Nero.
Nadalje, na području rta Dobre nade također se ekstenzivno uzgaja u sorti laciniata rosa.
Osušeni Zibibbo
Posljednjih godina se etablirala i suha verzija Zibibboa, uzgojena novom tehnikom 'zaobljenog kordona' i više nije kao mladica, kako u Pantelleriji tako i na brežuljcima s pogledom na more Marzara del Vallo, Erice i Menfi.
Ovo vino ima DOC verziju i verzije s IGT i IGP certifikatima. Manje sladak od slatkog zibibba, a manje alkoholni (12 °), podjednako je mirisan s cvjetnim i citrusnim notama, ali karakterizira ga ukusniji okus zbog kojeg je idealan uz ribu, školjke i bijelo meso.
Zibibbo liker
Slatka i likerna vina poput Moscato di Pantelleria i Passito di Pantelleria također su rođena iz loze Moscato d'Alessandria. Oni su najakoholnija i fermentirana verzija dobivena od grožđa uzgojenog u Pantelleriji. To su uvijek vrlo slatka vina DOC, s visokim udjelom alkohola (čak preko 16%), idealna za popunjavanje suhih slatkiša i deserta.
Zibibbo s bademima
Miris ovog vina je ugodan, voćni uz note badema , cvijeta naranče, meda i vanilije.
Čim popijete gutljaj svježeg vina, odmah osjetite slatko na nepcu, a zatim ostavite aromatičan i bademov okus u ustima.
Kako se uzgaja grožđe zibibbo
Ova sorta grožđa ima grozdove s velikim okruglim bobicama i sočnu, slatku, ali čvrstu kašu. Rijetko su teži od 500 grama, a punu zrelost dostižu tek krajem rujna ili početkom listopada.
Kora je boje koja varira od srednjih nijansi zelene do zlatno žute kada je potpuno zrela, s velikom koncentracijom cvjetanja.
Vinova loza je vrlo jaka i na nju vjerojatno neće utjecati napadi parazita ili bolesti koje su posebno štetne i teško ih je pobijediti, osjetljive su samo na pepelnicu .
U Pantelleriji je vjetar konstanta i vinova loza, kako bi preživjela, orezuje se poput mladice, s granama paralelnim s tlom, uzgaja se izravno u pijesku , što jamči prehranu i pravu vlažnost, te zaštićena tipičnim suhim zidovima od lave. Ovu tehniku uveli su Feničani.
Proizvodnja je vrlo niska zbog teških uvjeta u kojima grožđe raste: govorimo o samo 10 kvintala po hektaru.
Kod Erice se s druge strane i u modernijim kulturama uzgaja s niskim espalijem.
Herojska poljoprivreda
Ministarstvo poljoprivrede, prehrambene i šumarske politike prepoznalo je vinograde Pantelleria certifikatom herojske poljoprivrede, zbog poteškoća u uzgoju u svijetu u kojem mali proizvođači sada nestaju, a proizvodnja Zibibbo bilježi stalni pad u godinama.
U usporedbi s drugim bijelim grožđem uzgojenim na istom području, ovo je sorta koja sazrijeva malo kasno, krajem rujna i pokazuje velike grozdove i lijepe zeleno-žute bobice.
Tamo gdje se proizvodi
Zibibbo je vino proizvedeno isključivo na otoku Pantelleria i proglašeno je Doc od 1971. Prema takozvanim «Propisima o proizvodnji za imenovanje vina kontroliranog podrijetla» može se dobiti samo od grožđa s tog teritorija. Ali to nije sve: operacije vinifikacije moraju se odvijati i u Pantelleriji.
Na cijelom teritoriju Sicilije dozvoljeno je isključivo flaširanje.
To je propisano Pravilnikom kako bi se stvorio Doc proizvod .
Berba se odvija u listopadu, ali ponekad i u studenom ili prosincu, jer ovo grožđe sazrijeva kasno.
porazan
Vino se proizvodi od savršeno zdravog grožđa ubranog prije zrenja i osušenog u dobro prozračenim prostorijama, poput podruma ili ispod stuba: grozdovi su raspoređeni jedan iznad drugog na krevetu od slame i smješteni u drvene kutije.
Sušenjem voda isparava iz grožđa i povećava koncentraciju šećera: da biste je postali slađi, jednostavno produžite razdoblje sušenja.
Pritisak
Nakon toga se uvenulo grožđe odvodi na prešu radi prešanja komine: taj se postupak mora provesti nakon najmanje 6 tjedana sušenja.
Vrenje
Komina se zatim dovodi do fermentacije: to je korak u kojem temperatura uvelike utječe na uspjeh. Fermentacije može se smatrati završenom kada je vino dosegla 15 stupnjeva sadržaja alkohola i kada kvasci poremetilo aktivnosti obrade od šećera u alkohol.
Prijenos
Vino zibibbo je spremno i mora se pretočiti u drvene bačve radi održavanja mirisa: pretakanje se mora odvijati u okruženjima bez vlage.
Zibibbo: očuvanje
Treba ga čuvati u hladnom i mračnom okruženju, bolje nego u podrumu, čak i nekoliko godina. Boca mora ostati uspravna i ne leži.
Jednom otkopčan, držati u hladnjaku nekoliko dana, dalje od svjetlosti, po mogućnosti zatvoreno određenom kapicom.
Kako piti zibibbo
Inačica passita, daleko najvažnija, treba kušati u naočalama s dugim stablima Moscato, na preporučenoj temperaturi od 12 °, a suha malo hladnija (10 °) u uskim čašama.
Zibibbo: kombinacije
Postoje dvije vrste muskatnog vina:
- suha verzija je odlična kao aperitiv, ona veliča tipična mediteranska jela na bazi ribe i školjke na izvanredan način.
- slatka verzija je idealna za pratnju tradicionalne Sicilijanac slastice kao što su cannoli, badema paste, pistachio- temelju led kreme ili ricotta kreme, sicilijanski kolače i sa cassata jer pojačava okus.
Slatka verzija dobro se slaže sa slanim jelima kao što je foie gras ili plavi i meki sirevi.
Razlika između Zibibboa, Malvazije, Moscata i Passita
Sicilija se može pohvaliti proizvodnjom slatkih vina cijenjenih u cijelom svijetu, koja se pijuckaju vrlo svježa. No, pogledajmo ukratko koja je razlika između zibibboa, passita, moscatoa i malvazije
- Sicilijanski Zibibbo, najpoznatiji dolazi iz Pantellerije, ali postoji i onaj Erice
- Kalabrijski Zibibbo stiže iz Pizza Calabro
- Passito se proizvodi s istim grožđem Zibibbo, ubranim nakon blagog sušenja na biljci (što povećava šećer i značajno smanjuje količinu dobivene mošti)
- Malvazija raste samo na Eolskim otocima
- Vino Moscato dobiveno iz iste obitelji vinove loze koja ima mnogo sorti, na Siciliji je poznato ono iz Nota.
Zibibbo: gdje ga kupiti
Proizvodnja se smanjuje svake godine: obrada je teška, a zemlja posvećena lozi nije mnogo. Proizvedene boce ne zadovoljavaju stvarnu potražnju ovog vina.
Danas nam je online prodaja zgodna: ali pazite, bolje pročitajte etiketu, jer podrijetlo grožđa mora biti 100% Pantelleria da bi bilo DOC.
Prodaje se zibibbo u rasutom stanju
Vrlo je teško pronaći sirovo vino, s obzirom na ograničenu proizvodnju, ono se puni izravno iz nekoliko vinarija Pantelleria koje ga uzgajaju, kao što se događa na području Erice.
Međutim, na mreži postoji nekoliko web lokacija koje ovo vino nude u rasutom stanju. Moramo biti oprezni, jer teško da je riječ o kvalitetnim vinima, još manje o pravom Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: cijena
Cijena boce od 750 ml kreće se od 7 do 25 eura za Passito DOC.
Znatiželja: postoji li zibibo kao životinja?
Nema životinje s ovim imenom, umjesto toga je civet, sisavac široko rasprostranjen u Africi, Kini i Indiji, koji ima karakteristiku gutanja bobica kave, koje tako stječu nepogrešivu aromu iz koje se dobiva vrlo vrijedna sorta. skupo je.