Netolerancija na kobasice: problem nije samo laktoza
Frankfurters: kako su načinjeni, što sadrže i kakav odnos imaju prema intoleranciji na hranu.
To je neuobičajena intolerancija na hranu (u usporedbi s glutenom i laktozom), često povezana sa sastojcima koji čine ovu hranu. O čemu pričamo? Od netolerancije vezane uz konzumaciju jela od mesa .
Kao što je poznato, sjemenke jela od mesa su gotove za upotrebu , jednostavne su za upotrebu, ali prije svega imaju karakterističan okus koji ih čini vrlo popularnima kod potrošača. Često se koriste kao sastojak u salatama s rižom ili tjesteninom , omletima, nekim varijacijama pizze i za pripremu nekih predjela (poput rustičara ili nareska, zajedno s narezanim sirom i cherry rajčicama), kao i treba ga konzumirati kao glavno jelo , kojeg jako vole odrasli i djeca, a često se kombinira s čipsom.
Ako ih mnogi vole, mnogi drugi ih demoniziraju, izražavajući veliku zbunjenost zbog sastojaka koji ih čine . Pokušajmo razumjeti koje su sastavnice kobasica, koja je njihova hranjiva vrijednost i koji elementi mogu potaknuti netoleranciju.
Što oni imaju unutra?
Da biste razumjeli od čega se pripremaju tikvice i kako se izrađuju, prvo morate započeti s načinom pripreme .
Obično se dobivaju mljevenjem dragocjenih komada svinjskog, goveđeg, konjskog, pilećeg i purećeg mesa te dodavanjem vode, koja ima zadatak združivati sastojke i povećati težinu gotovog proizvoda, soli i niza dodataka .
Meso može biti pojedinačno ili miješano, u drugom slučaju kvaliteta proizvoda je povezana s postotkom različitih prisutnih mesa . U visokokvalitetnim jelima od svinjetine, svinjetina predstavlja oko 45-50% prisutnih sastojaka, masnoća varira od 20 do 40%, a voda od 20 do 30%. Su aditivi uglavnom sastoji od: mlijeko u prahu (koja apsorbira vodu bolji), različitim aromama , posebice onaj pušenja, natrijev glutamat (pojačivač okusa), natrij askorbat , za održavanje boje, polifosfati objediniti voda s mesom, natrijev nitrit ekalijev nitrat kao konzervansi, masnoća (posebno slanina, oblozi od šunke, komadići slanine i tvrde svinjske masnoće).
kalorije
Kobasice su vrlo kalorične. U stvari, oni daju 270 kcal na 100 g u slučaju svinjetine i oko 223 kcal u slučaju piletine i puretine .
aditivi
Ali kalorije nisu jedini podaci koje treba uzeti u obzir pri odlučivanju o konzumiranju ovog proizvoda, mnogi prisutni aditivi, ako se uzimaju u velikim količinama, imaju negativan utjecaj na zdravlje.
Zamislite samo mlijeko , koje može uzrokovati mnoge tegobe onima koji pate od intolerancije na laktozu, ali i natrijevog glutamata , što može uzrokovati glavobolju, osjećaj slabosti i otežano disanje. U polifosfati, ako se uzima u prekomjernim dozama, na duge staze može izazvati jetre i bubrega; su nitrati i nitriti su oduvijek bili poznati kao opasni za ljudsko zdravlje.
Strategija za izbjegavanje netolerancije na peciva sastoji se u isključivanju ove hrane iz nečije prehrane ili u drastičnom smanjenju njezine upotrebe, također uzimajući u obzir da je riječ o vrlo kaloričnoj namirnici i općenito ne osobito zdravoj.